След като е работил заедно с отличения със звезда на "Мишлен" шеф Матийо Вианьо и многозвездния шеф Пиер Ганяр, шеф-готвачът Джефри Ленган се впуска в самостоятелно приключение с откриването на собствен ресторант в 9-и район на Париж. След като работи и в La Réserve Hôtel & Spa, готвачът успя да покаже многобройните си таланти миналата пролет по време на няколкомесечна резиденция в Les Petites Mains, лятната тераса на Palais Galliera, заедно с Франсоа Дабине.
* * *
Новогодишно меню 2025 в Brion165 € на човек, без напитки
Тарталетка със сирене Comté Поширана стрида с водорасли Заешки рилети с фурмиРавиоли от патица с фоа гра, гъбено консоме с джинджифил, миди и пушена змиорка
Мариновани миди от залива на Сена, топинамбур, любеница и лешници от Пиемонт (+40 евро хайвер Osciètre)
Кралски морски костур, приготвен на пара, шампанско и трюфел фуме, печена тиква
Патица на скара, сос от кралска хвойна, конфитюр от дюли и салсифи
Кандидирани цитрусови плодове с чили и мезкал Кремообразен мадагаскарски шоколад Сладолед от солени фъстъци и елдаMignardises
* * *
Меню за 1 януари 2025 г. в Brion 95 €/човек, обяд и вечеря
Тарталетка със сирене Comté Заешки терин с фурмиМариновани миди от залива на Сена, йерусалимски артишок, любеница и лешници от Пиемонт (+40 € хайвер Osciètre)
Морски костур, приготвен на пара, шампанско и трюфел, печена тиква
Пълнена гъска от Бреша, сос Albufera Madeira, конфитюр от дюли и салвия
Кандилирани цитрусови плодове с чили и мезкал Кремообразен мадагаскарски шоколад Сладолед от солени фъстъци и елдаMignardises
* * *
Джефри Ленган е убеден привърженик на микросезонността, а в Brion, първия му ресторант, той предлага свежа пазарна кухня за обяд на сравнително достъпни цени. Очаквайте да платите 36 евро за предястие/основно ястие/десерт или 49 евро за четиристепенно меню, приготвено от отлично подбрани продукти.
За вечеря менюто отстъпва място на гастрономическо меню с акцент върху морските дарове и четиристепенно дегустационно меню на цена от 74 евро. В чашите, със същия стремеж да се защитава доброто и красивото, вината са органични и натурални, а местните вина, които също са представени, идват основно от Рона-Алпи - регион, скъп на сърцето на готвача.
По време на посещението ни първите зелени аспержи за сезона (19 евро) се сервираха със скумрия на скара и пушена рикота, а любимата ни печена целина (18 евро) беше залята с шамфъстък, гарнирана със савойско томе и екзотичен сос ксо; Рибата се сервира с охлюви, ориз със зелено къри и зелени аспержи (34 евро), а пухкавите равиоли са с пълнеж от треска и баски октопод (27 евро).
И за да завършим този бистрономичен обяд, ние се влюбихме (и с удоволствие бихме се върнали) в cannolo с ревен, захаросани цитрусови плодове, мезкал гранита и анчо чили (15 евро), което ни връща в Мексико!
Място
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Официален сайт
www.brion-restaurant.fr
