Marie Akaneya, единственият японски ресторант в Париж, в който се сервира говеждо месо Matsusaka

Японският ресторант Marie Akaneya и неговите главни готвачи Чихо Мурата и Игнаси Елиас представят на парижките гастрономи един изключителен продукт - говеждото месо Matsusaka, което е толкова рядко, колкото и вкусно. А за десерт в менюто има още един деликатес: японски пъпеш.

Вероятно сте чували за говеждото месо wagyu, което вече е редовно в менютата на много парижки ресторанти, както японски, така и не-японски. Но чували ли сте някога за говеждо месо от Мацусака? За да се запознаете с това изключително японско месо, има само един адрес - в цялата столица - и това е ресторант Marie Akaneya в 9-и район.

* * *

Новогодишно меню 2025 в Marie Akaneya200€/човек за минимум двама гостиСъпроводено с шампанско Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs

Японско сливово саке Umeshu

Едамаме Соеви зърна на скара в стил Akaneya

Gyoza Японски равиоли, пълнени със сирене wagyu

Kamo namban Бульон от патица с юфка Udon

Tonkatsu Панирана маринована свинска пържола

Yasai to kinoko Гореща тенджера със зеленчуци и гъби със сос Mentzuyu

Wagyu ichibo Пържола от японско говеждо месо със сос мисо понзу

Wagyu zabuton no tataki Японски говежди ребърца

или

Higawari kaisen Морски дарове за деня

Wagyu harami и shimofuri Юрган и филе от японско говеждо месо

Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ от Matsusaka Говеждо месо A5 (разфасовка на деня)

Ito Ranch™ суши Ito Ranch™ от Matsusaka Beef A5 (филе) с ориз Ito Ranch™

Howaitochoko no mori Мус от чай Matcha с пълнеж от маракуя и горски плодове

Пъпеш Kuraunmeron Crown от Fukuroi, Shizuoka

* * *

Преди да преминете през внимателно скритата врата на Мари Аканея, нека ви обясним какво точно представлява говеждото месо Matsusaka. Дълго време това луксозно месо от прочутата ферма Ito Ranch беше почти градска легенда и се консумираше само в ресторантите в Япония, ревниво пазено заради своята рядкост, високо качество и голямото търсене в самата страна.

За щастие на нас, малките парижки гастрономи, това национално съкровище за първи път в историята си е изнесено извън пределите на Страната на изгряващото слънце и пристига със стил на масата на Мари Аканея, истинска сумибияки в Париж. Имайте предвид, че това рядко месо може да достигне до 5 000 евро за килограм!

Причината за тази астрономическа цена? Доброто развъждане на кравите, на които животновъдите отделят изключително внимание. Легендата разказва, че на кравите се правят масажи и се пие бира - това е така и днес само в някои ферми, за да се стимулира апетитът на животните, които се отглеждат от 35 до 45 месеца. Колкото по-дълго се отглеждат, толкова по-гладко, дълбоко и меко е мраморното покритие на месото.

ФерматаIto Ranch, която произвежда говеждо месо от Мацусака, е много внимателна по отношение на износа на месото си. До 2025 г. само 8-10 ресторанта в цяла Европа трябва да предлагат това изключително месо в менюто си. И за това има основателна причина: дотогава за износ ще се предлагат само 15 крави! Затова в Париж говеждото месо от Мацусака може да се открие и опита само в ресторант Marie Akaneya.

За тази цел шеф-готвачите Чихо Мурата и Игнаси Елиас предлагат няколко варианта под формата на дегустационни менюта. Срещу 120 евро ресторантът предлага първо меню, което ви дава истинско усещане за сумибияки, но само с говеждо месо от Кобе, а не от Мацусака.

Затова препоръчваме менюто за 180 евро , което е едновременно пищно и щедро и не е за всеки, но трябва да се плати за качество и рядкост. Особено като се има предвид, че менюто завършва с друго от най-редките ястия в Япония - " Коронован пъпеш" от Фукурой в префектура Шизуока, още един изключително търсен плод.

Дегустацията е тържествена, още с влизането на клиентите в ресторанта, където те са посрещнати шумно от целия екип. Останалата част от дегустацията продължава на масата, около скарата, поставена в центъра на масата, и нажежените въглени, които облизват храната, понякога силно, понякога деликатно. А сега нека ви покажем пълното дегустационно меню в снимки.

* * *