La Scène Thélème, ресторантът на Руди Лангле, удостоен със звезда Мишлен

La Scène Thélème, поверителният ресторант със звезда "Мишлен" в 17-и район на Париж, сменя главния си готвач и сега ни предлага таланта на Руди Лангле, който обича да съчетава Япония и Франция в кухнята.

Отправяме се към Scène Thélème, конфиденциалния ресторант, който сега се управлява от шеф Руди Лангле. Този ресторант, отличен със звезда "Мишлен", е идеално разположен на улица "Троян" в 17-и район и предлага всичко необходимо за чудесно прекарване на времето.

След като стигнете там, ще откриете няколко стаи между стъкления покрив и сцената, откъдето идва и името на мястото, което някога е било използвано за представления.

Кухнята на Руди Лангле в ресторант Scène Thélème се заиграва със сезонността и чистотата на продуктите. С френско и японско влияние ястията му са почит към земята. Роден в Анже, в сърцето на региона Pays de la Loire, Руди Лангле започва гастрономическата си кариера, като учи в училището по хотелиерство в Сомюр. Стремежът му към съвършенство го кара да се присъедини към престижната бригада на Ален Дюкас в Le Meurice, където усъвършенства кулинарното си изкуство.

Именно в този контекст той се запознава с шеф Йошитака Такаянаги. Сътрудничеството им продължава седем години, първо в Agapé, а след това в La Scène Thélème. Под ръководството на Такаянаги Руди развива страст към японската гастрономия и се научава да овладява кухня, в която техниката е усъвършенствана, като се набляга на естествеността и сезонността на продуктите.

Зеленчуците, цветята, билките, плодовете и гъбите са от малки производители. Особено популярни са японските зеленчуци, произведени във Франция. От 2021 г. Scène Thélème работи с Анна Шоджи от фермата YASAI, която отглежда японски зеленчуци в Турен.

Елате и открийте превъзходното меню за взискателни гастрономи. Вечер ви очаква по-обемно меню.

Започваме с прекрасна тройка дивани:

Моки с пушен червен пипер и старо сирене мимолет
Тарталетка от краставици и хайвер от пъстърва, крем от водорасли и гел от соев сок
Зелето с дървени въглища Binchotan, крем от пушена змиорка и гел от териаки - нашият фаворит.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Продължаваме със свеж amuse bouche: Chawanmushi с див чесън, вид японски флан, приготвен от бульон даши, придружен от грах, желе от върбинка, юзу и цветове от кориандър, които добавят малко острота.

След това идва първото предястие, което се оказва тартар от нетлъсто месо с мариновани колраби и хрян. Покрит е с листенца от ряпа и гел от понзу. Със сусамовия винегрет това е чудесно откритие.

След това основното ястие: японскажълта опашка, печена на дървени въглища, с репички дайкон, консервирани във водорасли комбу, и актуални зеленчуци. Цялото ястие е полято със зеленчуково даши, подправено със зрял зехтин.

Предварителният десерт е мохито с гел от лайм и вода Perrier. Обичаме пикантността на сорбето от мента и лайм, придружено от резени ябълка Грени Смит, ром и гел Perrier, който искри в устата.

За десерт е време за характерния сладкиш на шеф-готвача: павлова от ягоди и ревен, гел от бъз и сладолед от сабекасу (утайка от саке). Чудесно откритие, приличащо повече на текстурата на лек, пухкав плаващ остров.