La Scène Thélème, ресторантът на Руди Лангле, удостоен със звезда Мишлен

Отправяме се към Scène Thélème, конфиденциалния ресторант, който сега се управлява от шеф Руди Лангле. Този ресторант, отличен със звезда "Мишлен", е идеално разположен на улица "Троян" в 17-и район и предлага всичко необходимо за чудесно прекарване на времето.

След като стигнете там, ще откриете няколко стаи между стъкления покрив и сцената, откъдето идва и името на мястото, което някога е било използвано за представления.

Кухнята на Руди Лангле в ресторант Scène Thélème се заиграва със сезонността и чистотата на продуктите. С френско и японско влияние ястията му са почит към земята. Роден в Анже, в сърцето на региона Pays de la Loire, Руди Лангле започва гастрономическата си кариера, като учи в училището по хотелиерство в Сомюр. Стремежът му към съвършенство го кара да се присъедини към престижната бригада на Ален Дюкас в Le Meurice, където усъвършенства кулинарното си изкуство.

Именно в този контекст той се запознава с шеф Йошитака Такаянаги. Сътрудничеството им продължава седем години, първо в Agapé, а след това в La Scène Thélème. Под ръководството на Такаянаги Руди развива страст към японската гастрономия и се научава да овладява кухня, в която техниката е усъвършенствана, като се набляга на естествеността и сезонността на продуктите.

Зеленчуците, цветята, билките, плодовете и гъбите са от малки производители. Особено популярни са японските зеленчуци, произведени във Франция. От 2021 г. Scène Thélème работи с Анна Шоджи от фермата YASAI, която отглежда японски зеленчуци в Турен.

• Прочетете също
• Съвет за седмицата от 18 до 24 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите в Париж и региона Ил дьо Франс през ноември 2024 г.? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• Къде да хапнем в Париж? Най-добри адреси, открития и любими места по квартали

Елате и открийте превъзходното меню за взискателни гастрономи. Вечер ви очаква по-обемно меню.

Започваме с прекрасна тройка дивани:

• Моки с пушен червен пипер и старо сирене мимолет
• Тарталетка от краставици и хайвер от пъстърва, крем от водорасли и гел от соев сок
• Зелето с дървени въглища Binchotan, крем от пушена змиорка и гел от териаки - нашият фаворит.

Продължаваме със свеж amuse bouche: Chawanmushi с див чесън, вид японски флан, приготвен от бульон даши, придружен от грах, желе от върбинка, юзу и цветове от кориандър, които добавят малко острота.

След това идва първото предястие, което се оказва тартар от нетлъсто месо с мариновани колраби и хрян. Покрит е с листенца от ряпа и гел от понзу. Със сусамовия винегрет това е чудесно откритие.

След това основното ястие: японскажълта опашка, печена на дървени въглища, с репички дайкон, консервирани във водорасли комбу, и актуални зеленчуци. Цялото ястие е полято със зеленчуково даши, подправено със зрял зехтин.

Предварителният десерт е мохито с гел от лайм и вода Perrier. Обичаме пикантността на сорбето от мента и лайм, придружено от резени ябълка Грени Смит, ром и гел Perrier, който искри в устата.

За десерт е време за характерния сладкиш на шеф-готвача: павлова от ягоди и ревен, гел от бъз и сладолед от сабекасу (утайка от саке). Чудесно откритие, приличащо повече на текстурата на лек, пухкав плаващ остров.

Разбира се, ако все още не сте се наситили, ястието завършва с кафе и минярди.

Накратко, нещо, което да възбуди вкусовите рецептори на границата между Азия и Запада.