Хакуба: тествахме ексклузивното изживяване Omakase в японския ресторант Cheval Blanc Paris

Открийте японския ресторант Hakuba, разположен в сърцето на престижния хотел Cheval Blanc Paris. Той предлага уникално потапяне в изкуството на японската гастрономия с менюта "Омакасе", внимателно подредени от суши майстора Такуя Ватанабе в сътрудничество с майстора на сосове Арно Донкел и сладкаря Максим Фредерик. Деликатно изживяване, което отразява японската традиция и стремежа към автентичност.

Cheval Blanc Paris вече има няколко ресторанта: Plénitude- тризвездният ресторант, Tout Paris- бирария със спираща дъха гледка, Langosteria - за любителите на италианската кухня, а отскоро и Hakuba Paris- японският ресторант. Разположен на приземния етаж на хотела, Hakuba заема мястото на бившата чайна и бар Limbar, превърнат в светилище, посветено на японската кухня.

Обстановката, проектирана от Питър Марино, съчетава благородни материали като черен орех, фини светлинни ефекти и символични елементи, напомнящи за японската гора. Този чист, естествен декор е покана за релакс. При пристигането ни 3 острова се разкриват пред нас като пашкули, всеки от които се обслужва от готвач. Главният готвач Такуя Ватанабе допринася с опита си за всичките 3 зони. Само с няколко места и педантично обслужване ще се почувствате като малка риба във вода.

Такуя Уатанабе, който вече е известен със своята сушия със звезди Jin Paris, се е обединил с Арно Донкел, за да създаде истински диалог между двата свята. Заедно те организират менюта Omakase, в които всяко ястие въплъщава момент на поезия и строгост. Напомняме, че омакасе е уникално японско гастрономическо преживяване, което напълно въплъщава духа на доверие между готвач и гост.

На японски език "омакасе" буквално означава"оставям го на вас", което отразява пълната свобода, предоставена на готвача да състави специално меню за дегустация. Всяко ястие е изненада, внимателно съставена според ограниченията на клиента, сезонните продукти и вдъхновението на готвача. Тази концепция, дълбоко вкоренена в японската кулинарна традиция, е истинско сетивно пътешествие, при което всяко ястие остава загадка до момента на представянето му. Ако обичате неочакваното, тогава ще ви хареса да бъдете изненадани и укротени.

Лазерната прецизност на готвача Такуя и неговия екип, особено при рязането на рибата и приготвянето на шари (ориз с оцет), е завладяваща. Подобно на шоу, вие сте запленени от различните приготовления, които ви се поднасят, докато опитвате. Всяка съставка, внимателно подбрана, разказва история: риба от най-добрите европейски брегове и изключителни подправки като оцет от пивоварната Iio Jozo.

Менюто е съставено от характерни ястия, които са препратка към японската култура. Започваме с йодиран бульон, придружен от сладко от водорасли нори, последван от серия суши и сашими, като саба (млада скумрия), поднесена с желе от тосазу, или впечатляващото аками (червена риба тон). Майсторството на вкусовете и текстурите ни спечели напълно, като всяко парче беше проектирано така, че да предлага перфектна хармония между рибата и ориза.

Говорейки за ориз, останахме очаровани от неговата текстура и вкус. Всяко зрънце, перфектно подправено с домашен оризов оцет, се откроява в устата с перфектна консистенция. За целта главният готвач използваакитакомачи- зърно, произхождащо от Атика, отглеждано в Испания в южния край на Каталуния, ориз, който се възползва от водата на Ебро в Пиренеите, напомняща японската вода.

Изненадващо и необичайно, харесахме сушито с каки-стрица и неговия силен йод.Омлетът Tamago, подправен с аншоа и изпържен с лазер, е невероятно деликатен. Японският червен кефал, печен на дървени въглища, е толкова красив, колкото и експлодиращ на небцето, а темаки с хайвер е истинско събитие.

Какъв по-добър начин да завършим с десертите на Maxime Frédéric. Шефът на сладкарницата сублимира японските вкусове, като се връща към класически продукти като ледено мочи. По време на посещението ни предложи японския си вариант на оризов пудинг с хрупкави оризови листенца.

В допълнение към това гастрономическо изживяване сомелиерът Емануел Кадие предлага изискана селекция от саке и вина, перфектно съчетани с ястията. Сетивното пътешествие е завършено и подсилено от вниманието към детайлите, чак до приборите за хранене, с прибори, изработени от занаятчии от Киото и Фукуока.

Накратко, както виждате, бяхме напълно убедени. Както можете да си представите, тази маса трябва да бъде заслужена и е в горния ценови диапазон. Въпреки това това е преживяване, което си заслужава отклоненията, за да го предложите като подарък или за да си подарите един изключителен момент. Менютата Omakase, които се предлагат за обяд и вечеря, струват между 180 и 420 евро, като в тях има ексклузивни ястия като хайвера Temaki.

Готови ли сте да пътувате и да бъдете изненадани?