Времето минава, готвачът се сменя, а бившите собственици се отправят към нови приключения. Но Korus си остава такъв, какъвто е бил при откриването си - ресторант, който си заслужава теглото на злато, само на един хвърлей от Cirque d'Hiver. Кухнята е още по-прекрасна, отколкото при първото ни посещение, и все още не разбираме как Korus все още не е награден за своята креативност и елегантност от престижния Red Guide.
* * *
Новогодишно меню 2025 в Korus220 €/човек, без напиткиСтрида от Guilvinec
Раци, целина
Миди от Брест, беарнез, спанак
Равиоли от фоа гра, тромпет на смъртта
Бретански син омар, червено цвекло, шисо
Патица от Гатиня, биск, къри
Trou Normand
Тарт с шоколад и гъби
Mignardises
* * *
Преди пет години обявихме направо, че сме "открили новия гастрономически адрес в 11-и район", но този път го казваме, без да ни мигне окото: завръщането ни в Korus е едно от най-възхитителните ни кулинарни преживявания през последните месеци. А Бог знае, че сме виждали много такива.
Отсега нататък гастрономията в Korus ще бъде по-честна, по-изтънчена, но и по-смела. Можете да я откриете само чрез дегустационни менюта за обяд и вечеря на цени от 49 евро за 4-степенното меню Tempo, 77 евро за 7-степенното меню Opus и 95 евро за 9-степенното меню Chorus.
Разбира се, тази (много) изискана кухня е придружена от редица експертни напитки- на чаша, на бутилка или чрез съчетаване на вино и храна (42 евро за 4 ястия, 59 евро за 6 ястия) от най-високо качество.
Подкрепен от внимателно и динамично обслужване, нашият обяд се състоя при най-добри условия. Ястие след ястие, творенията идват и си отиват, правейки редица заобиколни пътища в световната кухня, често използвайки продукти и подправки отЮжна Америка (chicharrón, chulpe, lulo, aji) и Азия (chai, miso, ponzu), и дори преразглеждайки велики френски класики, като bouillabaisse, със съвременен привкус.
Силни, добре обмислени ястия, които крият експлозия от вкусове зад педантичната си, цветна презентация (тези маки от салсификат!). Резултатът е елегантна, креативна и майсторска гастрономия. Решението ни отпреди пет години не се е променило нито на йота: Korus е задължително място в Париж. Останалото в снимки.
* * *
Chulpe gressin, сос от домати, лук, кориандър и лулоChicharrón, тарама и айоли от кориандър, сушени цветяАранчини от японски ориз и леща, сос от мента
Пенливо вино Popopop на Jonathan Maunoury
Скариди Абури, пюре от моркови, масло от копър, домати, воал от моркови и джинджифилПулпа от моркови и джинджифил, понзу и желе от клементина, кисели краставички от шалот, моркови
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Маки от салсифи конфи с патешка мазнина, листа от спанак, къри от спанак и пържено чоризоСос отпатица и масло от чоризо
Grandgousier' Pineau d'Aunis от Domaine de Montrieux
Като буябесБульон от домати, кориандър и кабиле, царевично пюре, паста от целина Сепия, хайвер от пъстърва, ванилия
Pinot gris 'Macération' от Mélanie Pfister
Треска на пара, сос аджи, пяна от върбинкаБрюкселско зеле, листа от агнешка маруля, ядки кашу
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Ябълки Грани Смит в гранита и желе Крем Маскарпоне, пяна от сайдер, цветя от тагети
Какао génoise, печени лешници, крем с пралина, крем мисо дипломатПортокалов гел, вермут и мус от кафе
Лимонова тарталетка, ирански черен лимон на прахЗеленчуково зеле с въглен, крем от хибискусБисквитка с желе от ябълки, овес и чай
* * *
В края на краищата, по дяволите с червената значка на Корус, ние сме щастливи да му дадем нашата звезда Sortir à Paris.
Дати и разписания
От 18 декември 2024г.
Място
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официален сайт
restaurantkorus.com
Повече информация
От сряда до събота на обяд и вечер, както и в неделя вечер.
