Amâlia, двама италиански готвачи начело на страхотен гурме ресторант

Какъв по-добър начин за откриване на френски ресторант от двама италиански готвачи! Сесилия Спурио и Еудженио Анфузо току-що отвориха Amâlia в квартал Folie-Méricourt. Двамата са работили в множество ресторанти, удостоени със звезди Мишлен: Negrini e Pisani и Igles Corelli в Италия; Gaya, Astrance и l'Ambroisie на Пиер Ганяр за него; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy и Yannick Alléno в Pavillon Ledoyen за нея.

Заедно в кухнята и в града, единият отговаря за солената част на менюто, а другият - за сладката. Сесилия Спурио дори е обявена за сладкар на годината за откровение през 2018 г. от италианския гид Gambero Rosso и печели наградата Lebey за най-добър десерт през 2020 г. в тандем с Гийом Годен за ресторант Guy Savoy. Накратко, един прекрасен опит.

С такава звездна кариера едва ли е изненадващо, че двойката иска сама да се пробва във френската гастрономия. След престоя си в Korus, където за първи път готвят в тандем, те представят Amâlia- новия си ресторант, в който си представят категорично съвременна френска висша кухня, без да се отказват от традиционните ѝ корени.

Нека веднага кажем: Amâlia е един от най-добрите ресторанти, които сме опитвали тази година. Влюбихме се в тази кухня, която е едновременно чувствителна и дръзка, внимателна и пряма, искряща и креативна.

• Прочетете също
• Италианският ресторант Altro Frenchie на главния готвач Грег Маршан изпълнява всички свои обещания
• Brion, сезонна пазарна кухня на Джефри Ленган с бистрономически привкус
• Adami, поредица от пресни пасти и италиански малки чинии в Пигал

Гурманите могат да открият тези незабравими постижения чрез две дегустационни менюта: сезонно меню на цена 80 евро и голямо меню на цена 120 евро. Последното предлага задълбочен поглед върху таланта на двамата готвачи, като гарантира чудесни открития и страхотни моменти на емоция. Останалото - в снимки.

* * *

Царевичен гресин с емулсия от изгорял розмарин

Тарталетка с пушен артишок и черен чесън

Милефеуи от козе и овче сирене фета с листа от смокиня на прах

36-месечен пармезанов тарт брюле с балсамов оцет от Модена

Гноки à la marinière, петел, див чесън, червен пипер

Сурови и варени аспержи, яйчен жълтък, маринован в мисо, манго и фъстъци, масло от черен лимон

Артишок с аромат на мента, мляко от козе сирене и сладък корен Amarelli

Равиоли, пълнени с кралски скариди, подправка от ндуджа и ядки кашу, холандез от миди, лайм

Крилце от скат, пълнено с естрагон, стриди и юзу беурре блан, бели аспержи и бакла

Преди десерта

Мус и сорбе от манго, тагетис и китайско помело, лек шафранов облак

Mignardises

* * *

Нека бъдем луди, нека бъдем смели: ще поставим знак на Amâlia за бъдеща звезда Мишлен.