Докато в Париж има много ресторанти, които могат да зарадват гастрономите, по-далеч в района на Ол дьо Франс ще откриете адреси с уникална обстановка, която трудно може да се намери на друго място в Града на светлината. Пример за това е l'Écu de France, очарователно живописен ресторант в Chennevières-sur-Marne, в региона Val-de-Marne във Франция ( ).
Самият обект е с богата история. Това е бивша гостилница, датираща от 1717 г. Керамична плочка на входа, изобразяваща регионаОл дьо Франс, определя местоположението на помещението и ни напомня, че се намираме недалеч от столицата. И все пак обстановката ни отдалечава от шума и суетата на Париж и дори ни създава впечатлението, че сме извън времето.
L'Écu de France има онази особена атмосфера на къща със силна идентичност. Трябва да се отбележи, че този ресторант е семеен бизнес, управляван от семейство Брус вече четири поколения, чието приключение започва през 1920 г. Накъдето и да погледнете, ще видите тук-там разпръснати детайли, които ви заинтригуват и забавляват, като същевременно допринасят за фолклора на мястото. Табела, окачена на покрива, предлага "Мисли за корема и харчи", докато минавате покрай кладенец за пожелания и брада за късмет, за да влезете вЕку дьо Франс. След това откриваме рустикална зала, която прилича на кабинет на любопитните, пълна с детайли и с голяма камина, която се осветява през зимния сезон. Това е подход, който помага да се придаде на този ресторант характер, който го отличава.
Вътре можете да се приютите в трапезарията, където традиционният дух продължава и където с удоволствие можете да потърсите убежище, когато небето е сиво. Но когато времето е хубаво, именно на буколическата тераса (отворена от 20°C) можете да се насладите на слънчевите лъчи от бреговете на Марна. Зелена, успокояваща обстановка, в която можете да се любувате на природния спектакъл, като от време на време махате на канутата и каяците, плаващи по реката.
Това, което ни харесва в l'Écu de France, е, че това не е адрес, предназначен да задоволи всички, а по-скоро място, изпълнено с индивидуалност, което ви пренася в своя свят. С пакост ресторантът ви води от изненада към изненада и сякаш в контраст с историческата си обстановка l'Écu de France предлага по-съвременна кухня, отколкото може да си помислите на пръв поглед. Всъщност този адрес издигатрадиционната френска кухня до гастрономически статут, с нотка изобретателност, която гарантира уникално за мястото кулинарно преживяване благодарение на опита на главния готвач Франсис Акаме.
Менюто тук е 100% домашно приготвено, използва се качествена продукция и се променя четири пъти годишно. Цената на менюто с предястие/основно ястие е 49 евро, на менюто с основно ястие/сирене или десерт - 45 евро, а на пълното меню с предястие/основно ястие/десерт - 65 евро. Добро съотношение цена -качество, като се има предвид обстановката и предлаганите ястия. За семействата се предлага детско меню (основно ястие + десерт) на цена 32 евро. Дегустационно меню от 5 ястия струва 105 евро (160 евро за съчетание на вино и храна).
За начало ни допада конфи от патешко фоа гра, придружено от лютеница от праскови и балсамико и нугатин от тиквени семки - разновидност, която му придава хрупкав, сладък и пикантен вкус, както и какаови стърготини, които придават горчивина. L'Écu de France не се страхува да поема рискове и ние оценяваме това чувство за смелост, което осъвременява класиката, без да я променя.
При основното ястие се намираме между сушата и морето. От едната страна е печеният лаврак, придружен от кремообразно ризото, щедро гарнирано с морски дарове и гарнирано с кокосова пяна от лимонова трева. Както при всички ястия, които опитахме, презентацията е красива и не е само за показ. Това ястие може да се тълкува като метафора за морето: под пяната - рибата, а под рибата - заровени миди. Разтапящото се в устата месо на лаврак, смесено с кремообразното ризото, създава сладка комбинация, а пяната добавя освежаваща свежест към сместа, която със сигурност ще ви спечели.
От другата страна на масата имаше филе от лакирана патица със сос гастрик от портокалов нектар, текстурирани моркови и сезонни кълнове. Докато в бара имахме впечатлението за симфония, в която различните елементи си поделят равностойно сцената, в нашите очи това ястие е формулирано по различен начин: птичето месо е в центъра на вниманието и всички вкусове, които съставляват чинията, са там, за да го подчертаят, без да крадат шоуто. Качеството на месото, сублимирано от това, което следва, говори само за себе си, с неговите изразени нотки, балансирани от сладостта на морковите и пикантността на соса, с допълнителен бонус от хрупкав слой, който придава дълбочина на ястието.
За десерт се оставете да бъдете изкушени от mille-feuilles с регресивен вкус. Между пластовете бутер тесто щедър ганаш от ванилия и боб Тонка ни носи нежен детски вкус, в който ароматите на двете подправки се усещат еднакво добре. За да завърши това завръщане към най-нежните ни години, лешниковият пралин добавя още по-изтънчено измерение към този емблематичен френски сладкиш.
Така че, ако сте парижанин или посетител, който търси гурме, зелена и непреходна почивка, l'Écu de France предлага точно това за вас, недалеч от столицата. На разположение е и паркинг за автомобили. За тези, които планират да стигнат дотам с обществен транспорт, ресторантът се намира на 20 минути пеша от станция La Varenne - Chennevières (RER A). По пътя ще можете да откриете буколическия чар на района, докато се разхождате покрай река Марна.
Място
Écu de France
31 Rue de Champigny
94430 Chennevieres sur Marne
Достъп
La Varenne - Chennevières (RER A)
Цени
Menu Enfant Plat + dessert : €32
Entrée + Plat : €45
Plat + fromage ou dessert : €49
Entrée + plat + dessert : €65
Официален сайт
www.ecudefrance.com
