Неведнъж е казвано, че за гурманите Париж е гурме площадка, която никога няма да спрем да изследваме. И когато тръгнем да търсим ресторант в столицата, желанията ни понякога са водени от глада за автентичност, а друг път от жаждата за изобретателни открития. Днес ще споделим с вас един адрес, който е успял да съчетае двете тези! Ще ви заведем само на един хвърлей отТриумфалната арка, в 17-и район, за да откриете ресторант, който е едновременно изискан и изпълнен с характер, който успява да ни пренесе на кръстопътя между модерността и традицията, като същевременно ни предлага вкусно бягство.
Този адрес е на мадам Фан, преди това Фанфан. Тук ще откриете изобретателнакитайска кухня на , за радост на гастрономите, които търсят кулинарни преживявания, отличаващи се от тълпата. Резултатът е добре изпълнени специалитети, разкриващи майсторството на техниката зад фурните на Madame Fan, вкусове, разработени в смели комбинации, и изискана презентация, която отразява модерната елегантност на заведението.
За да придружава ястията си, Madame Fan няма защо да се срамува от винената си изба . Препоръчваме ви обаче да се оставите да бъдете водени от съветите на нейния приятелски екип, за да откриете саке, което да подхожда на ястията ви, и да се насладите напълно на преживяването, предлагано от ресторанта. Ако сте по-скоро любители на коктейлите, GinYu, приготвен от саке, джин, наситен с кориандър, черен пипер и юзу, и тоник, разкрива свежа тревистост, която е добре дошла в този слънчев ден. И накрая, сред безалкохолните напитки има и домашен студен чай, който не е прекалено сладък.
След оживено предястие от мини тарталети, гарнирани с тартар от морски костур и цитрусови плодове, е време да се пристъпи към работа. Сред характерните творения на мадам Фан са Xiao Long Bao- различни равиоли с иберийска свинска плънка в бульон, увити в пшенично тесто.
За да се насладите на тези сочни равиоли, първо трябва да изсмучете бульона, а след това да опитате остатъка. Така мадам Фан се е превърнала в еталон за традиционна китайска кухня, приготвена от качествени съставки.
За любителите на месото на скара менюто за предястие включва и агнешки кебапчета, овкусени с кимион и поднесени на барбекю. Месото е крехко и сочно, с приятни опушени нотки. Друг фаворит: равиоли със скариди на пара. Скрити под запечената си туила, те са прекрасен представител на духа на мястото, с изискана презентация. Когато ги опитате, усещате свежестта на мидите, сублимирана от кокетството на мадам Фан.
Да преминем към основното ястие. Нашият голям фаворит тази вечер са патешките гърди, опушени с чай Long Jing и приготвени на ниска температура, в резултат на което месото е много крехко. Но ви предупреждаваме, че това е много противоречиво ястие: ако сте почитатели на вкусовете с характер, то вероятно ще ви допадне с баланса си от опушени и горчиви вкусове, балансирани от карамелизираната страна на гъбите ерингия, които го придружават, както и от подправката от пушено цвекло, която добавя и онзи сладко-солен привкус, който обичаме да откриваме в патицата.
Говорейки за сладко-кисело, ако сте почитатели на това съчетание, горещо препоръчвамезадушения патладжан Hong Shao, специалитет директно от Съчуан. Топящите се, карамелизирани зеленчуци правят това гурме ястие пълно със сладост.
Ако сте по-пикантен тип, скаридите Kung Pao ще подправят вашето пътуване до Madame Fan. Сотирани в уок с ядки кашу и сушени люти чушки, меките, лакирани ракообразни разкриват сочно месо, което ще зарадва любителите на морските дарове.
За тези ястия се предлагат няколко добавки, а нашият избор беше юфка Дан Дан, овкусена със съчуански пипер и поръсена с фъстъци - виновно удоволствие, което допринася за вкуса на автентичността, без да ни натоварва прекалено много.
Не забравяйте да запазите място за десерта, тъй като резултатът ще бъде безупречен до самия край. По време на посещението ни открихме селекция, която позволи на всички категории гастрономи да намерят подходящата чиния, с която да завършат дегустацията си. Например най-лекият от сладкишите в менюто предлагаше плодов финал с ягоди гаридж (да, бяха в сезона), придружени от върбинка, сорбе от мента и краставица и кокосов мус, който обединяваше киселинните и тревистите нотки.
За любителите на сладкото и сладкото шоколадовият Xiao Long Bao с парченца лешници ще предложи регресивен и екзотичен привкус. За да балансира всичко това, сладоледът с черен сусам ще даде на сладкодумците, избрали този обилен десерт, желаното докосване на свежест в края на храненето, като същевременно ще предложи поразителен тандем от вкусове.
И накрая, нашият личен фаворит е Pandan crème brûlée- междинен десерт, който подчертава деликатните вкусове на това растение, наричано ванилията на Азия. Под хрупкавия карамелизиран слой кремообразността на crème brûlée добавя и регресивен привкус. Ароматът на Pandan обикновено е доста дискретен, дотолкова, че понякога може да изглежда несъществуващ. Тук случаят не е такъв, а точно обратното. Така че, ако сте почитатели или не сте опитвали това листо досега, сега имате възможност!
За тези, които искат да преоткрият щедростта на традиционната кухня и изобретателността на един гурме ресторант, Madame Fan предлага кулинарното преживяване, което търсят приключенски настроените гастрономи, които искат да излязат от утъпкания път.
Място
Г-жа Фан
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Достъп
Метростанция Ternes (линия 2)
Цени
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Препоръчителна възраст
За всички
Официален сайт
www.madame-fan.com
