Matka, изискан полски ресторант, ръководен от главния готвач Пьотр Корзен

Признаваме, че сме доста развълнувани от откриването, защото полските ресторанти - и изобщо източноевропейските ресторанти - не са многобройни в Париж и това е жалко. Полският шеф-готвач Пьотр Корзен току-що е отворил първия си ресторант, наречен Matka, с цел да разсее всички предубеждения за полската кухня.

* * *

Новогодишно меню 2025 в Matka 129 €/човек, без включени напитки

Amuse-bouche Хайвер, еспума от пушена целина, хайвер Antonius Baeri, лайм

Първо ястие Патица, патешко консоме, равиоли с конфитирани бутчета, лютива патица

Второ предястие Карпачо от дъгова пъстърва, ремулад от колраби, хайвер от пъстърва

Първо ястие Пушена змиорка, спанак, биск, бадеми

Второ ястие Говеждо филе в стил Строганов, йерусалимски артишок, черен трюфел

Преддесерт Водка, гранита от цвекло, водка, цитрусови плодове

Десерт Всичко от шоколад

* * *

Лоша кухня? Твърде традиционна? Варени картофи и зеле във всичките му форми? Може би, но не само това! Полската кухня също е селска, автентична и дори гастрономична, стига да е приготвена от опитен готвач. И точно това прави Piotr Korzen!

След като пристига във Франция през 2015 г., тридесетгодишният мъж работи в някои изискани заведения, като ресторант Sur-Mesure в Mandarin Oriental, където прекарва пет години под егидата на Тиери Маркс, преди да се насочи към бистро кухнята в La Machine à Coudes в Булон-Биланкур, където става ръководител на кухнята.

През май тази година шеф-готвачът скача в дълбокото с откриването на Matka(майка на полски език) в знак на почит към своята култура и националност. Със своя топъл и уютен интериор (с камина!) и типични източноевропейски мотиви ресторантът пренася гастрономите в XX век.

В а ла карт менюто Пьотр Корзен предлага гастрономическа версия на големите класики на полската кухня, включително chlodnik (12 евро) - изненадващо освежаващ борш с глазура от цвекло, ферментирало цвекло, краставица и копър; salceson (13 евро) - сирене с подправки от кимион и горчица; пироги, пълнени с фино картофено пюре, краве сирене и карамелизиран лук (23 EUR) и потопени в заквасена сметана; или golabki (26 EUR), отлично зеле, пълнено с агнешко конфи, придружено от няколко кенчета с обилно доматено и гъбено пюре.

Що се отнася до десертите, със сигурност ще откриете традиционните за страната сладкиши, като sernik от ревен (14 евро), полски вариант на чийзкейк, и makowiec - сладкиш с маково семе, шоколад, орехи и кремообразна меренга.

• Прочетете също
• Нови италиански ресторанти в Париж, нашите топ адреси
• Нови ресторанти в Париж, нашите топ адреси
• Новите ресторанти за улична храна в Париж, нашите съвети и добри адреси

Какво удоволствие е (най-накрая) да видим полската кухня на мястото, което заслужава: на масата на съвременен, гастрономически парижки ресторант, който не е забравил произхода ѝ.