La Machine à Coudes, гурме ресторант в Булон, вдъхновен от Карибите (92)

La Machine à Coudes е име, което вероятно е познато на жителите на Булон-Биланкур. Този ресторант, който е истинска институция в града и се намира на един хвърлей разстояние от ледниковия парк в Булон-Биланкур , се преобръща след повече от десет години съществуване. Зад печките на този гастрономически адрес сега се намира Реми Брафлан. Работил в някои от най-добрите световни хотели и ресторанти със звезди Мишлен, карибският шеф-готвач продължава да изненадва небцето на гастрономите, които търсят смела и прецизна кухня.

В този светъл, чист ресторант с отворена кухня можете да се отпуснете и да се насладите на това гастрономическо преживяване. Чувате персонала да разговаря, да обсъжда и да се шегува, което отразява добрия дух, който сякаш оживява Machine à Coudes. В трапезарията Марлен, собственичката на заведението, поема контрола и с удоволствие и страст дава съвети за вината, които подхождат на ястията.

Те идват една след друга и не изглеждат еднакво. Защото тук, в La Machine à Coudes, не е нужно да се колебаете дали да се оставите да бъдете увлечени от любовта към откривателството. Има меню за незрящи, съобразено с диетичните ограничения на гостите (трябва да се посочат при резервацията), включващо сезонни продукти, сублимирани с нотки, вдъхновени от карибските вкусове.

Първата стъпка е да възбудите апетита и да зададете тон! Реми Брафлан ни представя тройка ястия, които ще ни въведат в духа на неговата кухня: захаросано цвекло, придружено от мощна пушена майонеза, мини бокит (пържен хляб с пълнеж, произхождащ от Гваделупа) с градински чай и лют червен пипер, който ще ви направи впечатление, без да ви разплаче, и тарта с лук, пълна със сладост.

Чиния след чиния разкриват страстния и креативен гастрономически стил на Реми Брафлан. Всяко ястие е резултат от майсторски технически подход къмкулинарното преживяване, лишен от всякаква изкривяваща сложност. Простите, почти скромни заглавия оставят дегустацията да говори сама за себе си. Без показност и демонстрация, посетителите разполагат с достатъчно време, за да се насладят на този гурме момент: тази кухня, изпълнена с индивидуалност, е представена с желание за споделяне без натиск.

Един и същ продукт се преработва по различни начини в една и съща чиния, което ни позволява да го оценим от различни ъгли и текстури, а съучастието на подправките засилва вкусовете. Цялото ястие постига правилния баланс между техника и изобретателност.

• Прочетете също
• Какво да правите с деца в Булон-Биланкур, Мьодон, Севр и Сен-Клу (92)?
• Къде да хапнем в Hauts-de-Seine (92)? Нашите любими ресторанти в департамента
• Съвет за седмицата от 18 до 24 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии

На свой ред ще бъдем изненадани от аспик от птичи сърца, придружен от гъби порчини и гъбен сос в стил Нант, с пюре от пащърнак и зелен кардамон, тиквена жирамонада с къдрав вкус в червен пипер и бульон, който не оставя и капка след себе си, и топяща се в устата агнешка плешка конфи с листа от смокиня, придружена от печена смокиня, сос от смокиня и карамелизирано пюре от целина с опушени нотки, които придават характер на това сладко ястие.

Преди да преминем към десерта, се отдаваме на сирене с парчета сирене Abondance, поднесени с топъл хляб и сладко от диня. Не е изненадващо, че дори в този момент La Machine à Coudes успява да покаже френския тероар с неочакван обрат.

След това настъпва моментът на сладост, с който дегустацията приключва. За десерт завършваме с лека нотка с кремообразна ябълка и мусковадо, придружена от сорбе от маточина и листа от маточина, чийто свеж лимонов вкус добавя нотка пищност, която иначе можеше да липсва в тази неструктурирана чиния с регресивни нотки.

И все още не е приключила! Преди да си тръгнем, ни очаква едно последно удоволствие. Какво е това ? Флуки", ни се казва с нотка на злост. "Какво е флуки? - Това е бисквитка, която е малко размита. Това не беше просто шега: тесто за бисквити, съчетано с тъмен и светъл шоколад и фъстъци... не сме сигурни, че можем да измислим по-добро име, което да описва това сладко лакомство. Това, което знаем, е, че го обичаме, а това е важно!

Дегустационното меню от 7 ястия се предлага за вечеря на цена от 75 евро на човек (110 евро със съчетаване на храна и вино). В събота на обяд се предлага по-достъпно 5-степенно меню (2 предястия, 2 стартера, основно ястие и 2 десерта) на цена 55 евро на човек (75 евро с комбиниране на храна и вино). През останалата част от седмицата La Machine à Coudes предлага ястие на деня за 19 евро, предястие, основно ястие или основно ястие и десерт за 28 евро, както и пълно меню от предястие, основно ястие и десерт за 36 евро (56 евро с комбиниране на вино и храна). Предлагат се и две детски менюта: 25 евро за предястие/основно ястие/десерт за деца на възраст от 6 до 12 години и 19 евро за основно ястие и десерт за деца под 6 години.