Чували сте за Boutary, ресторанта на Левия бряг, а сега се запознайте с Petit Boutary, по-малкия му брат в квартал Batignolles, който сам по себе си е по-големият брат на Comptoir Boutary, на един хвърлей разстояние от гара Сен Лазар. Тези три деца, всяко със свой собствен характер, са дело на Maison Boutary , основана през 1888 г. в Югозападна Франция.
* * *
Новогодишно меню 2025 в Le Petit Boutary162 €/човек, без включени напитки
Елегантна интерпретация на жълта опашка, сублимирана от слой лимонов хайвер и подсилена с розови плодове
Foie gras de Dordogne Пържено на тиган фоа гра с мус от смокини
Шарлот Натрошен картоф, деликатно гарниран със сметана Isigny
Турботин Този турботин от Ла Манш, представен с брадата си, се сервира със сабайон от естрагон
Onglet Normand Лющещо се нормандско говеждо месо, приготвено в стила на Wellington.
Parfait Miel Меден мус, поднесен с гроздово сорбе, желе от върбинка и бяло вино
Saint-Sylvestre Десерт, съчетаващ сирене и шоколад, поднесен с ванилово сорбе и сос от червено вино и червени плодове.* * *
Специализирала в началото в производството на вино, оттогава къщата разширява дейността си, като открива тези три ресторанта в Париж и четвърти в Токио, а също така започва да произвежда хайвер. Докато Boutary е шикозен ресторант в 6-ти район, Petit Boutary е по-просто заведение, в което главният готвач съчетава по-спокойна гастрономия с атмосферата на местно бистро.
Новият главен готвач е Ромео Агбоджан. Обучаван в Le Pergolèse, ресторанта на шеф Стефан Габорио, MOF 2004, както и в Le Divellec, на ръба на Еспланадата на Инвалидите, готвачът вече има достатъчно време да вкара елементи от африканския си произход в ястията, които създава в кухнята на Petit Boutary - дори с дегустационно меню Tchigan ("престиж" на езика Мина), което съчетава вдъхновения от Бенин до Етиопия.
Ромео Агбоджан се ръководи от това, което се предлага на пазара, и от сезона, но не може да устои на възможността да покаже най-добрите морски дарове. Това е страст за човека, който в свободното си време е и рибар, и има късмета да попадне на къща за производство на хайвер - включен в менюто с дегустации от 15 евро.
На закрито или на голямата слънчева тераса, в тишината на малка уличка със слабо движение, кухнята на Petit Boutary се предлага само в менюта за дегустация. Това е идеалното място да се отдадете на чудесни открития. За обяд очаквайте да платите 24 евро за ястието на деня, 32 евро за менюто с предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 39 евро за менюто с предястие/основно ястие/десерт и 54 евро за менюто с 4 ястия по преценка на главния готвач.
По време на обяда, след четворка вкусни amuse-bouches (девствени зеленчуци и октопод на скара/палурда с масло и лимон/тарама и пъстърва с еспума от царевица, печена елда, лук и лют червен пипер), гаспачо от бели аспержи, зелени аспержи и домати, гарнирано с половин пържено авокадо и малко червено вино, гаспачо от бели аспержи, зелени аспержи и домати, гарнирано с половин пържено авокадо и малко масло от лук, освежава небцето, когато слънцето достига зенита си.
Следват смачкани картофи, масло от водорасли и крем Isigny с нотка на лимон и прекрасна пита с хайвер Baeri. След това е време за рибата (печена на пламък скумрия върху ризото от зеле, емулсия от бриош и сос терияки - удоволствие) и втора риба върху крем от сушена риба, грейпфрут и самфир.
Преди да подминете тирамису със сифон със сладолед от шамфъстък, направете път на парчето месо - агнешко бутче, подправено със сладък лют червен пипер, ледена фикода и редуциран месен сок. Дискретно, свободно и радостно обръщение.
Място
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Официален сайт
www.petitboutary.com
