В ERH (произнася се"Air"), гастрономическия ресторант на La Maison du Saké, е настъпила промяна. Само няколко месеца след като загуби своята звезда след напускането на предишния главен готвач Кейта Китамура и цялата му бригада, ресторантът може да се завърне в светлината на прожекторите през следващата година. Поне в това вярваме с цялото си сърце.
И за това има основателна причина: високата кухня, предлагана от новия главен готвач Рюичи Уцуми , има всички качества на звездно събитие. Наречен ERH ( Eau, Riz, Homme)- трите основни съставки за производство на саке, ресторантът продължава да съчетава японското ноу-хау с френския тероар. Внимателният персонал ще ви преведе през дегустационните менюта. Тук всичко се прави на сляпо, след като сте посочили алергиите си, ако има такива.
Отворен само за вечеря от понеделник до събота и за обяд в петък и събота, ERH разкрива контурите на своята великолепна кухня срещу 65 евро за обедно меню от 5 ястия и 90 евро за меню от 7 ястия; 100 евро за меню за вечеря от 5 ястия и 150 евро за меню от 7 ястия. Предлагат се и някои невероятни съчетания на уиски и храна, както и още по-необичайни съчетания на саке и храна, според мястото на провеждане.
На този адрес се намират Maison du Saké, както и Maison du Whisky , в чието подземие е разположено спийкзи, Golden Promise, под вековните му хранилища, с над 1300 референции за уиски и 100 референции за саке.
Макар че атмосферата зад дългия, светъл дървен плот на ресторанта е изпълнена с внимание, а бригадата на шеф Рюичи Уцуми играе като балет в почти религиозна тишина и спокойствие, в чинията нещата стоят по друг начин. Сблъсък на вкусове, аромати и цветове, избрани ястия (сепия, калкан, стриди; демонстриращи истинска любов към йода, морето и солта) и щателно приготвяне, достойно за японска гравюра.
Тези чудесни ястия се сервират в минималистична трапезария, окъпана в естествена светлина благодарение на големия осмоъгълен стъклен покрив. Тонът е зададен: трябва да забравите ориентацията си и всичко, което вече знаете за френската и японската гастрономия, за да навлезете напълно в света на шеф Уцуми. А той е възхитителен! Финесът, финесът и правилното съчетание са на дневен ред.
* * *
Бурата, череша, печена горчица, шамфъстък
Бекон Colonnata, домати Datterino, киноа, водорасли нори
Хайвер от пъстърва, ботарга, праз, комбава
Kazéhikaru Суши отсепия, дайкон, краставица, мисо, пролетен лук, шисо, каламанси
Сепия с евкалипт, спанак, сумисо и грах
Konomédoki Ангус говеждо антрекот, ризото с шафран, босилек, уиски Amrut
Uraraka Бели и зелени аспержи, маринован в шери яйчен жълтък, бял мисо сос, лимонова подправка
Wagyu shabu shabu, поширана стрида, миога, пържен лук, тосазу, масло от лют червен пипер
Yoshun Калкан, крем от цвекло, пушена ряпа, елда и чоризо Морски бульон, бели аспержи, комбу, есенция от калкан, върбинка
Меренге Hana-dayori ,зелено шисо и ягодово желе, мочи, сорбе от тонка и сос от черен кардамон
Сакура перла Цвете от грейпфрут Манго тарт Шоколад Матча
* * *
Толкова много смелост, красота и чувствителност, че се надяваме да видим възнаграждение много скоро.
Дати и разписания
От 7 септември 2024г.
Място
ERH
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
Достъп
Етиен Марсел (M4)
Официален сайт
www.restaurant-erh.com
