Миналата година Louis Vins, бистрономическият ресторант в Quartier Latin, се сбогува, за да отстъпи място на нов гастрономически проект - Lava, ръководен от Вилфрид Ромен. Въпреки че готвачът от Мец е работил в Sur Mesure и Baudelaire, той е известен на широката публика най-вече с участието си в 13-ия сезон на Top Chef.
***Новогодишна нощ 2025 меню в LAVA 180 €/лице, с чаша шампанско
Sopa negra
Гмуркащи се миди, пушено червено цвекло, хайвер от Каснодар
Фуа гра 52, индонезийски подправки
Калкан на скара с Binchotan, scorsonera, кафе, ела
Brie de Meaux с трюфели
Отливането на LAVA
Тарталетка с мадагаскарска ванилия и черен сусам***
Главният готвач, който вече е на 30 години, предлага бистрономическа кухня с туристически влияния. Трябва да се каже, че този висок, непринуден човек без проблем намира вдъхновение в спомените, които е наследил от преживяванията си в Азия, Латинска Америка и четирите краища на света.
Макар че интериорът е максимално трезв, в нюанси на тъмно сиво и черно, кухнята е дяволски секси, дори ексцентрична - с много добър вкус, забележете. Скоро ресторантът ще предложи обедно меню на цени 35 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 39 евро за предястие/основно ястие/десерт.
Междувременно се насочете към 5-степенното меню (75 евро), което се променя според капризите на готвача, или към менюто по меню, в което има чинии за споделяне с различна големина и консистенция, като се започне с това севиче от черни сулаге (19 евро) с крем от черен сусам и меркен (19 евро) - подправка от пушени люти чушки от кухнята на мапуче, аборигенска общност, живееща в Чили и Аржентина; и този невероятен телешки тартар ( 18 евро), подправен със сос чимичури, пипер воасипери и сирене пекорино. Момче, това е истински удар.
Останалото е от същия тип: минтай на скара с мисо, заострено зеле, комбу и зелено къри (28 евро), броколи, което не е толкова просто, колкото изглежда, с множество различни текстури и мистериозен сос 5C1M (16 евро), Да не забравяме и любимото ни филе от говеждо аксурия, изпъстрено с аромати на говеждо на барбекю, първите зелени аспержи за сезона и щедър, кремообразен, пушен муселин с плът и вкус (30 евро). Десертът от ревен (14 евро) се съчетава чудесно както с топло, така и със студено, с желе от мезкал и пипер чипотле.
Разбира се, ястията се подсилват от съчетания на храна и вино, създадени на базата на списък от 250 изискани вина, вариращи от малки, поверителни имения до големи, задължителни за опитване наименования. Последните дори имат своя момент, тъй като LAVA преминава към формат на винен бар от 16:00 до 19:00 часа.
Момент за вдигане на тост - на щанда или на терасата, която скоро ще бъде инсталирана - със сирена от майстори-зрели и колбаси от производители от Югозапада. Забравете Louis Vins, LAVA е тук.
Място
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Официален сайт
www.lava-paris.com
Повече информация
Вечеря от вторник до събота: 19.00 - 22.30 ч. Обяд петък и събота: 12.30 - 14.00 ч. Винен бар и закуски от вторник до събота: 16.00 - 19.00 ч.
