Номадският ресторант Ventrus наскоро отвори врати на крайбрежната улица в сърцето на парка Villette, на кръстовището на Canal de l'Ourcq и Canal Saint-Denis.
Ventrusе екологично отговорно начинание, което има за цел да промени отношението на парижани към ресторантьорството, преди всичко чрез храната, която предлага, но също така и чрез изключително оригиналната си архитектура, която е максимално близка до природата.
Изцяло изработен от дърво и стъкло, този великолепен ресторант е истинска развиваща се хижа, проектирана от архитекта Франсоа Мурасиоле така, че да се впише възможно най-естествено в пейзажа.
Той е колкото красив, толкова и изобретателен, и се отнася с уважение към околната среда благодарение на практичния модел на рециклиране на отпадъците, филтриране на водата (което намалява потреблението с 80 % в сравнение с обикновения ресторант) ирационално използване наенергията.
В кухнята, когато я посетим през октомври 2021 г., Жулиет Брюне, която е работила в кухните на Ален Пасар, Ален Дюкас и Грег Маршан, ще бъде първият главен готвач, който ще поеме ръководството на ресторанта и ще сподели с нас вдъхновенията си от Италия и Япония. По-късно Ventrus ще посрещне няколко млади готвачи на резиденция - идея на ангажирания гастроном Гийом Шупо, основател на Ventrus.
Краткото меню включва 2 предястия, 2 основни ястия и 2 десерта с акцент върху сезонните продукти и две формули: предястие/основно ястие или основно ястие/десерт за 25 евро, предястие/основно ястие/десерт за 30 евро. Просто и ефективно. При посещението си избрахме по едно предястие, основно ястие и десерт, за да добием цялостна представа за кухнята на Ventrus.
Тук красивите продукти се предлагат в най-простия им вид - начин да се покаже всичко най-добро, което природата може да предложи. Като започнем от тази салата rougette, просто гарнирана с лешници, каперси и пармезан, но също така и тази puntarelle, известните каталунски стръкове цикория, придружени от вкусно парче телешка глава и подправка от аншоа.
Предстоят две утешителни ястия, красиво представени и откровено много добри: говежди бузи, зеленчуци, оризов пилаф и месен сок, който заливаме със сос до последна капка; и печен карфиол, пюре, табуле и малки кисели краставички, които да очароват всички. Леки, вкусни и сезонни, ястията на Ventrus съдържат всичко.
Завършваме със сладка нотка - чийзкейк с брилянтин и цитрусови плодове, чиния между сирене и десерт, която ще изненада някои и ще зарадва други; и поширана круша, шоколад и крем тонка; все сезонни вкусове.
Резервациите за този красив проект, съчетаващ кухня, екология и архитектура, вече са отворени. Не отлагайте да откриете този адрес, където всеки детайл е част от екологичен и местен подход .
Ventrus ще отпътува в края на май 2023 г. за нови приключения във Франция!
