Deux, първият парижки ресторант на Tiphaine Mollard и Romain Casas

Tiphaine Mollard и Romain Casas, приятели както в града, така и в кухнята, току-що са отворили първия си ресторант в Париж, наречен сполучливо DEUX Restaurant. Тифайн е от Савоя, където е работила в ресторантите Benoit и Le Club на Ален Дюкас, а Ромен е от Беарн, където е работил в Carré des Feuillants и Les Contrebandiers, и са създали кухня, която съчетава двата им региона на произход .

През януари миналата година двамата решават да продължат приключението си заедно, но на собствено място. Така се ражда ресторант DEUX с желанието да покаже техните тероари и малките производители от Савоя и Югозапада .

От септември миналата година гастрономите могат да открият резултатите от този съюз на региони чрез ястия, които са изкусителни още от момента, в който прочетат менюто, добре изпълнени в кухнята и вкусни, след като попаднат в чиниите. Всъщност менюто е изпълнено с регионални препратки: диотс, джинджифил със савойски мед, Xipister, тиквени ньоки с Ossau-Iraty, боб Tarbais... Една прекрасна панорама на тероара на тези региони .

Започваме нашата регионална обиколка с пържен костур от Parpillon и миди (12 евро), потопени в сос тартар с люти чушки от Béarn; леща (11 евро), придружена от щедри парчета пушен диотс от месарницата Cottaz, тромпети и захаросан яйчен жълтък; и едно много различно предястие - карпачо от миди (13 евро), Xipister - типичен югозападен сос от чили, праз, киноа, кресон и орехи.

Основните ястия също са удоволствие: оригинален бланкет от телешко месо и сладки хлебчета (24 евро), красиво приготвен с парчета сладки хлебчета, които се похапват добре, но телешкото е леко препечено; и пълнена морска кокошка (25 евро) от Duplantier, поднесена без кост с добър сос и отличен гратен от картофи, пушени йерусалимски артишок и сирене Reblochon.

Десертите също не са за изпускане. Не можем да не препоръчаме печената круша (9 евро) със сладко от мляко и закуска Pastis Landais; или Baba à l'Armagnac с цитрусова бита сметана (11 евро), щедро полята с арманяк.

• Прочетете също
• Didon, бистрономическа кухня с ливански акценти, приготвена на дървени въглища
• L'Auberge Bressane, буржоазна френска кухня в традиционна атмосфера
• Ventrus, номадският ресторант с екологична насоченост, се завръща в Parc de la Villette

През уикендите се сервира брънч както за сладко, така и за соленоядни, с избор на яйца, основно ястие и десерт, придружени от домашно приготвени палачинки и конфитюри. Говори се, че френският тост с бита сметана и карамел от солено масло е истинско удоволствие.