Хареса ли ви Hébé? Хареса ли ви Ya Bayté? Почакайте да откриете Didon, новия ресторант, проектиран от Карол и Имад Канаан и открит преди няколко седмици в сърцето на Сен Жермен дьо Пре.
Този нов бистрономически ресторант напомня на по-малките си сестри по щедростта на менюто си, отново разработено от носителя на звезда Мишлен Мишел Портос и изпълнено в кухнята от главния готвач Франческо Чианфанели . Но тук кухнята, която винаги е с ливански привкус, се отличава с това, че се приготвя предимно на дървени въглища, което придава на ястията специален, отличителен характер.
Наречен в чест на легендарната основателка и първа кралица на Картаген, Didon се разкрива чрез меню от ястия за споделяне - или не, зависи от вас, и двете опции се предлагат по меню. Започнете с тези охлюви petits-gris (15 евро), поднесени изпържени на тиган и придружени от крем от чесън, магданоз, портокалови връхчета и целина. Чудесен начин да започнете деня.
Или пък съвършено вкусният артишок баригуле (14 €) с печени сезонни зеленчуци - особено ряпа и лук - деликатно подредени върху кремообразен сос от артишок. Не можем да се наситим!
Щедростта продължава с две омагьосващи ястия (или по-скоро три, ще разберете). От една страна, едно от ястията на деня, иберийска свинска плума, тънко нарязана и поднесена с картофено пюре - и малка кратунка от месен сок; от друга страна,агнешка плешка, приготвена много бавно и дълго, ако може да се съди по крехкостта на месото (20 евро), след това запечена на пламък и цял куп елементи, които подчертават и усъвършенстват всичко - кумкуат, мащерка, кориандър, каперси и мед. Това е като пътуване.
Като гарнитура, и затова по-горе споменахме трето ястие, избираме задушен карфиол (9 евро) - да, гарнитурите също се издигат в пламъци! Мислехме, че става дума за малка гарнитура, но за наша голяма радост се оказахме с карфиол, поднесен цял, който можеше да бъде самостоятелно ястие. Но ние не оставихме нито една троха; звярът беше сготвен докрай и придружен от печени лешници, семена от нар, естрагон и меласа от нар!
В крайна сметка може би нямаше място за десерт, което е жалко, защото наистина очаквахме с нетърпение френския тост, но поне имахме възможност да опитаме някои добри вина, подбрани от занаятчийския винопроизводител Stéphane Derenoncourt и ориентирани към природата и биодинамиката. Преди всичко, и това е достатъчно рядко срещано в ресторантите, за да си заслужава да се спомене, всички вина от менюто се предлагат на чаша, което ви дава възможност да направите няколко открития отвъд сортовете грозде.
Новороденото вино на Карол и Имад Канаан, ascendant braise, вече доказа стойността си пред нашите вкусови рецептори.
