Restaurace Marcore - trvale uzavřena

Po úspěchu své první restaurace Bouillon otevřel Marc Favier, bývalý zástupce Jeana Françoise Piège v restauraci Les Ambassadeurs v hotelu Crillon a poté šéfkuchař v Thoumieux, v loňském roce restauraci Marcore, která má ne jednu, ale dvě místnosti a dvě atmosféry": v přízemí bistronomické menu a v patře elegantnější restauraci nabízející špičkovou gastronomii.

Marc Favier (v kuchyni) a jeho partnerka Aurélie Alary (v jídelně) z restaurace Bette se rozhodli otevřít tento"Maison de cuisine" s názvem Marcore v ulici des Panoramas (pěší ulice).

Restaurace má dvě patra, takže myšlenka vytvořit dvě odlišné části, každou s vlastním menu, byla rychle zřejmá. Výsledkem bude bistro v přízemí a gurmánská restaurace v patře.

"Vzhledem k tomu, že má dvě podlaží, bylo pro nás zřejmé, že zde můžeme nabídnout dva zcela odlišné prostory, a tedy i dvě kuchyně," vysvětluje Marc Favier.

Elegantní a uklidňující dekor

Restaurace Marcore (kombinace křestních jmen obou majitelů), navržená architektonickou kanceláří Champeau & Wilde, je zároveň teplá a moderní, elegantní a uklidňující, s měkkým osvětlením, pohodlnými sametovými křesly, kulatými mramorovými stoly a porcelánovým nádobím Limoges.

Sezónní kuchyně

Mladý šéfkuchař, který pracoval v kuchyních předních světových šéfkuchařů, jako jsou Pierre Augé (otec), Jean-François Piège, Frédéric Anton a Marc Favier, nabízí svá charakteristická jídla a také řadu kreací inspirovaných sezónními produkty.

V den naší další návštěvy nás čekal amuse-bouche v podobě kroket brandade de morue/crème/câpres/estragon apissaladière koka/olives noires/anchois.

Jako hlavní chod jsme se nechali zlákat vynikajícími žebírky Ribs de Cochon. Křehká k dokonalosti, s křupavou kůží a příjemně redukovanou domácí barbecue omáčkou, prostě božská. Je na vás, jakou přílohu si vyberete; já jsem se rozhodla pro směs restovaného čerstvého špenátu a hranolků (přiměřeně, ale ne moc).

Můj parťák si vybral Gambas s galangou, citronovou trávou a koriandrem, přelitý nádhernou gurmánskou omáčkou. A to vše si zamiloval s výběrem sezónní zeleniny. Směs uvařená tak akorát s plným jusem probouzí chuťové pohárky.