Po otevření restaurace Narro v roce 2021 přicházejí majitelé této restaurace v čele s šéfkuchařem Kazumou Chikudou s novým úderem. Pro svou druhou pařížskou restauraci se rozhodli investovat v nepřehlédnutelné čtvrti Saint-Germain-des-Prés. Od poloviny března 2023 se v ulici rue du Dragon v 6. pařížském obvodu nachází nová vynikající gurmánská adresa. Název? Baillotte!
Za atraktivním červeným průčelím této bistronomické restaurace najdete krásný obývací pokoj postavený kolem otevřené kuchyně, završený mezaninem. V kuchyni najdete talentovaného japonského šéfkuchaře Satoshiho Amitsu, jehož technika je neomylná.
Tento šéfkuchař, původem z japonského Ibaraki, má neskrývanou vášeň pro francouzskou kuchyni, kterou objevil v Zemi vycházejícího slunce během svého působení v tokijské restauraci L'Alliance (jedna michelinská hvězda). Satoshi Amitsu přijel do Francie v roce 2014. Rychle se prosadil a stal se šéfkuchařem v restauraciAuberge des Templiers (jedna michelinská hvězda) a poté v restauraci Georges Blanc (tři michelinské hvězdy), kde pracoval až do roku 2021. V tomto roce se rozhodl pro nové dobrodružství a připojil se k týmu restaurace Narro jako sous-chef v kuchyni šéfkuchaře Kazumy Chikudy. O dva roky později mu majitelé restaurace Narro nabídli, aby dal veškerou svou kreativitu do služeb jejich druhé restaurace Baillotte- sestavil menu a stal se jejím šéfkuchařem.
To byl dar z nebes pro Satoshiho Amitsu, který se chopil příležitosti a netrvalo dlouho, než okouzlil chuťové pohárky gurmánů. V době oběda byla restaurace Baillotte plně obsazena. A my jsme rychle pochopili, co láká francouzskou klientelu, ale i Japonce.
Gurmánská, velkorysá a odvážná kuchyně šéfkuchaře Satoshiho Amitsu stojí za návštěvu. Jeho krédem je nabízet pokrmy s dokonalou prezentací a jemnými chutěmi, které vycházejí z dobře vybraných sezónních produktů a ukazují náš bohatý a krásný terroir. Maso pochází z Huguenin, drůbež z Poularde, ryby lovené na udici nebo volně žijící ryby z Pavillon de France, zelenina z Paysans Urbains a Marché d'Iéna a sýry z Barthélémy. Šéfkuchař také připravuje neuvěřitelné bylinkové oleje, které precizně a jemně doladí každý pokrm.
Kulinářský zážitek začíná šťavnatým talířem marinovaného červeného tuňáka doplněného plátkem rajčete se spáleným hovězím srdcem, grapefruitovým pepřem, fromage frais a neuvěřitelným malinovým vinaigrettem. Mimořádně svěží, velkorysý předkrm s dokonale vyváženou kombinací.
Naproti je předkrm z pórku a několika kousků tresky jednoskvrnné s citronovým gelem a lískovými oříšky. Celé je to přelité jemným závojem z koriandru a doplněné pórkovou pěnou flâne. I zde jsou chutě a koření zvládnuty dokonale.
Pokračujeme ochutnávkou úlovku dne, v tomto případě ryby škorpiona chytře připravené s květákem a podávané v lahodné emulzi z humřího biskupa s kořením z citrusů a černého kari. Opravdová lahůdka, kterou si vychutnáte až do posledního sousta.
Naproti si zamilujete perličku z Gers, grilovanou na binchotanu, slavném japonském grilu, s několika druhy zeleniny, mangoldem plněným houbami, vynikajícím , sytým jus a rebarborovým kořením.
Po všech těch ochutnávkách jsme neodolali dezertům, které připravila talentovaná cukrářka Asuka. Zatímco stálí zákazníci Narro zde najdou nepřehlédnutelnou sušenku "Dough", my jsme se rozhodli vyzkoušet další neméně lákavé dezerty. A své volby nelitujeme, bezhlavě jsme propadli neobvyklému výtvoru na báziespumy z hortenzie ve stylu Fontainebleau, s borůvkami, dacquoise, skořápkou z bílé čokolády a domácí kardamomovou zmrzlinou. Odvážný a originální dezert je skutečnou lahůdkou, na kterou jen tak nezapomenete!
Pokud jste závislí na kakau, určitě vyzkoušejte"Feuille à feuille au chocolat". Tento výtvor, silný i jemný, nás naplňuje štěstím díky krémové čokoládě, praženému kakau a neuvěřitelné zmrzlině z olivového oleje Cédric Casanova.
Baillotte se může pochlubit seznamem přírodních vín (AOP Cahors z Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage z Domaine des Quatre Vents...) od nezávislých výrobců, pečlivě vybraných sommelierem Thomasem Legrandem.
Díky své odvážné a velkorysé bistronomické kuchyni, technickým znalostem a kreativitě šéfkuchaře Satoshiho Amitsu a vřelému přijetí udělal Baillotte skutečný dojem (i na chuťové buňky), a to natolik, že se během několika měsíců stal nepřehlédnutelnou adresou ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés.
Místo
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiální stránka
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram stránka
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervace
www.restaurantbaillotte.fr
Více informací
Otevřeno od úterý do pátku, od 12 do 15 hodin a od 19 do 23 hodin Otevřeno v sobotu, od 12 do 15 hodin a od 19 do 22.30 hodin Otevřeno v neděli, od 12 do 15.30 hodin
