Po otevření restaurace Narro v roce 2021 přicházejí majitelé této restaurace v čele s šéfkuchařem Kazumou Chikudou s novým úderem. Pro svou druhou pařížskou restauraci se rozhodli investovat v nepřehlédnutelné čtvrti Saint-Germain-des-Prés. Od poloviny března 2023 se v ulici rue du Dragon v 6. pařížském obvodu nachází nová vynikající gurmánská adresa. Název? Baillotte!
Za krásnou červenou fasádou této bistronomické restaurace najdete krásný obývací pokoj postavený kolem otevřené kuchyně, završený mezaninem. V kuchyni najdete talentovaného japonského šéfkuchaře Satoshiho Amitsu, jehož technika je neomylná.
Šéfkuchař, který pochází z japonského Ibaraki, má neskrývanou vášeň pro francouzskou kuchyni, kterou v zemi vycházejícího slunce objevil při práci v tokijské restauraci L'Alliance oceněné michelinskou hvězdou. Satoshi Amitsu přijel do Francie v roce 2014. Rychle se prosadil a stal se šéfkuchařem v restauraciAuberge des Templiers (jedna michelinská hvězda) a poté v restauraci Georges Blanc (tři michelinské hvězdy), kde pracoval až do roku 2021. V tomto roce se rozhodl pro nové dobrodružství a připojil se k týmu restaurace Narro jako sous-chef v kuchyni šéfkuchaře Kazumy Chikudy. O dva roky později mu majitelé restaurace Narro nabídli, aby dal veškerou svou kreativitu do služeb jejich druhé restaurace Baillotte- sestavil menu a stal se jejím šéfkuchařem.
Pro Satoshiho Amitsu to byl dar z nebes, který se této šance chopil a neztrácel čas sváděním chuťových pohárků gurmánů. V době oběda byla restaurace Baillotte plně obsazena. A netrvalo dlouho, abychom pochopili, čím to je, že přitahuje jak francouzské, tak japonské zákazníky.
Gurmánská, velkorysá a odvážná kuchyně šéfkuchaře Satoshiho Amitsu stojí za návštěvu. Jeho krédem je nabízet pokrmy s dokonalou prezentací a jemnou chutí, založené na dobře vybraných sezónních produktech a prezentující náš krásný a bohatý terroir. Maso pochází z Huguenin, drůbež z Poularde, ryby lovené na udici nebo volně žijící ryby z Pavillon de France, zelenina z Paysans Urbains a Marché d'Iéna a sýry z Barthélémy. Šéfkuchař také připravuje neuvěřitelné bylinkové oleje - jeho podpis - které jemně a precizně podbarvují každý pokrm.
Kulinářský zážitek začíná šťavnatým talířem marinovaného červeného tuňáka doplněného plátkem rajčete se spáleným hovězím srdcem, grapefruitovým pepřem, fromage frais a neuvěřitelným malinovým vinaigrettem. Mimořádně svěží, velkorysý předkrm s dokonale vyváženou kombinací.
Naproti je předkrm založený na pórku a několika kouscích tresky jednoskvrnné s citronovým gelem a lískovými oříšky. Celý pokrm je pokryt jemným závojem z koriandru a doplněn pórkovou pěnou flâne. I zde jsou chutě a koření výrazné a dokonale zvládnuté.
Ochutnávka pokračuje úlovkem dne, v tomto případě rybou škorpionem chytře připraveným s květákovou variací a doplněným lahodnou emulzí humřího biskupa s kořením z citrusů a černého kari. Skutečná lahůdka, kterou si vychutnáte do posledního sousta.
Naproti nám propadáme perličce z Gers grilované na binchotanu, proslulém japonském grilu, s několika drobnými druhy zeleniny po stranách, mangoldem plněným houbami, vynikajícím plným jus a rebarborovým kořením.
Po takovém degustačním zážitku neodoláte dezertům, které připravuje talentovaná cukrářka Asuka. Zatímco pravidelní návštěvníci Narra zde najdou nepřehlédnutelnou sušenku "Dough", my jsme se rozhodli pro další neméně lákavé dezerty. A své volby nelitujeme, bezhlavě jsme propadli neobvyklému výtvoru na báziespumy z hortenzie ve stylu Fontainebleau s borůvkami, dacquoise, skořápkou z bílé čokolády a domácí kardamomovou zmrzlinou. Odvážný a originální dezert je skutečnou lahůdkou, na kterou jen tak nezapomenete!
Pokud jste závislí na kakau, vyberte si"Feuille à feuille au chocolat". Tento výtvor, silný i jemný zároveň, nás naplňuje štěstím díky krémové čokoládě, praženému kakau a neuvěřitelné zmrzlině z olivového oleje Cédric Casanova.
K tomu všemu Baillotte sází na seznam přírodních vín (AOP Cahors z Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage z Domaine des Quatre Vents...) od nezávislých výrobců, pečlivě vybraných sommelierem Thomasem Legrandem.
Díky odvážné a velkorysé bistronomické kuchyni, technickým dovednostem a kreativitě šéfkuchaře Satoshiho Amitsu a vřelému přijetí udělal Baillotte na chuťové buňky takový dojem, že se během několika měsíců stal nepřehlédnutelnou adresou ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés.
Místo
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Ceny
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert : €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert : €34
Oficiální stránka
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram stránka
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervace
www.restaurantbaillotte.fr
Více informací
Otevřeno od úterý do pátku, od 12 do 15 hodin a od 19 do 23 hodin Otevřeno v sobotu, od 12 do 15 hodin a od 19 do 22.30 hodin Otevřeno v neděli, od 12 do 15.30 hodin
