Sabō: den japanske tesalon på OGATA Paris

Der er meget få steder i Paris, hvor alting synes at gå i slowmotion, og hvor man kan tage sig tid til at lade sekunderne gå. Det er dyrebare øjeblikke, som japanerne elsker og er vant til at nyde, især under den berømte teceremoni. I Paris er der et sted, hvor du kan nyde denne unikke oplevelse. Tag til Sabō, tesalonen, der ligger i kælderen underOGATA Paris i det 3. arrondissement.

Her kan teoplevelsen nydes på mange forskellige måder. Du kan vælge at nyde en te efter eget valg ledsaget af en wagashi, det berømte japanske bagværk. Eller vælg Sajiki-menuen, som byder på en mindeværdig oplevelse med fire teer ledsaget af Ochauke og Wagashi. Et godt råd: Hav ikke for travlt, og afsæt mindst 1½ time til en garanteret flugt.

Smagningen begynder med Gyokuro, den berømte ekstraordinære grønne te. Den betragtes som den ædleste grønne te i den opgående sols land og fremstilles efter flere infusioner ved "lav temperatur", mellem 50 °C og 60 °C. Hvad gør den til noget særligt? Den har den mest umami-agtige smag af alle grønne teer!

Når man ser temesteren Katsuhito Imaizumi arbejde, bliver man klar over, at det at lave te er en sand kunst, som kræver et meget højt teknisk niveau. For at lave så perfekt te skal man være stringent, koncentreret og præcis i sine doser og temperaturer. Hver eneste bevægelse skal være præcis. Vi bliver aldrig trætte af at se Katsuhito Imaizumi.

Så er det tid til lidt bagværk, i dette tilfælde Moegi, lavet med druer og Kokuto Shōchū, overtrukket med matcha.

• Læs også
• Tee-saloner i Paris, vores gode adresser efter tema
• De usædvanlige tesaloner i Paris, vores gode og originale adresser
• OGATA Paris: det utrolige tempel for japansk livskunst

Vi følger op med en sæsonbestemt infusion, Sekkicha, som er både tørstslukkende og velduftende, før vi lader os fortrylle af den fremragende Hojicha, en ristet japansk grøn te.

Til teen kan man prøve Ochauke, salte og søde appetitvækkere, som passer perfekt til den ristede te.

Og vi slutter af med den uundgåelige, velsmagende matcha-te, der er perfekt afbalanceret. Til gourmetdelen præsenterer Sabō os for en lille træbakke, hvor flere wagashi er smukt anrettet, bl.a. en "Sancho mo chi" og en "Kurumi mochi ". Selv vælger jeg den lækre "Mame Daifuku " med klæbrig rispasta, rød bønnepasta og valnødder. Modsat er Ice Monaka (en kugle is mellem to vafler)!

I sidste ende går man beroliget og afslappet fra oplevelsen med den ekstra bonus, at man har opdaget nogle helt unikke smagsoplevelser i teens verden!

Og for at fuldende det hele tilbyder OGATA Paris' tesalon også workshops, som hjælper dig med at få styr på den ældgamle tekultur, lære lidt mere om dens fordele og endda om dens sæsonbestemte egenskaber. Besøg den officielle hjemmeside for at finde ud af mere.