Babel, hotel og table du monde i Belleville

I Belleville åbner Hôtel Babel dørene og inviterer dig til at rejse gennem sine 31 værelser, sin solrige terrasse og sit verdenskøkken med smagsoplevelser fra andre steder.

I Belleville-kvarteret, hvor turister og parisere blander sig, kunstneratelierer og natklubber, halalslagtere og synagoger, harHotel Babel netop slået dørene op i en stille gågade under ledelse af den erfarne hotelejer Joris Bruneel og kokken Clarie Feral-Akram, som er uddannet på Ecole Ferrandi og har arbejdet i Robuchons køkkener.

Ovenpå er der 31 værelser i nuancer af grøn, terrakotta og okker, indrettet af Daphné Desjeux med et væld afgenstande fundet her og der og fulde af minder. Væggene er dekoreret med udskårne træfriser. På gulvet ligger store, tunge sorte træpuffer, der minder om primitiv afrikansk kunst.

Hôtel Babel er en invitation til at rejse med sine naturlige materialer og genstande af forskellig oprindelse samt Babel Radio, hvor musik og podcasts kombineres med hotellets køkken og indretning for at fortælle historien om stedet og dets historie. Hvad angår køkkenet, har hotellet et verdensbord, hvor man kan nyde hjemmelavede ingefærøl, varm chokolade med zaatar og cocktails på terrassen på alle tider af døgnet.

Ved bordet, som ledes af Clarie Féral-Akram, fokuserer kokkene Sofiane Sadi Haddad og Haitham Karajay på at dele retter og planter. Menuen omfatter mezze, stegt halloumi fra Laiterie de Paris, konfiteret hel aubergine, babka med pesto, ceviche med levantinske krydderier, syrisk kesh khe (fermenteret hvede med fåreyoghurt og tørret mynte), konfiteret lammegyoza med levantinske koteletter eller kalvekoteletter, alt sammen skyllet ned med gode flasker naturvin.

Om lørdagen er det de lokale mødre, der overtager køkkenet. De får carte blanche til at tilberede antologi-couscous, traditionel pastilla, tajine, berber-chakchouka, afghansk kabuli-pulao eller muhammara fra Damaskus, mens de rejsende vil være glade for at nyde en søndagsbrunch.

Hotellet samarbejder også med lokale foreninger, der fremmer livskvaliteten i bydelen, kampen mod isolation og de lokale beboeres deltagelse i det lokale liv, og sætter særligt fokus på lokale producenter: kaffen kommer fra Brûlerie de Jourdain, øllene brygges hos Fauve, te og infusioner kommer fra Kodama, spiritussen fra Distillerie de Paris, brødet og wienerbrødet fra Sain, og frugten vælges fra Zingam-købmanden.

Lokale beboere er også blevet prioriteret i rekrutteringen, mens lokale kunstnere er blevet inviteret til at skabe kunstværker i etablissementet. Kort sagt, en adresse badet i solskin.

Babel, hotel og table du monde i Belleville

Dagbog

_