1918 - 2018 ! Det er allerede 100 år siden, at brasseriet Le Vaudeville slog dørene op på 29 rue Vivienne i det 2. arrondissement i Paris.
100 års historie, møder, udveksling og madlavning, serveret med lige så meget kærlighed som altid.
På 100 år er der naturligvis sket ændringer, som f.eks. denne nylige overtagelse. I 2017 blev Groupe Flos parisiske brasserier (La Coupole, Bofinger og Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit og dermed Le Vaudeville) overtaget af den uundgåelige Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina ...).
Kendetegnende for dette etablissement, der ligger over for Palais Brongniart, er deskaldyrsfade, somskaldyrsspecialisten tilbereder fra en velassorteret bod uden for brasseriet på hjørnet af rue de la Bourse. Udvalget af skaldyr er ret omfattende: jomfruhummere, hvaler, krabber, hummer, edderkoppekrabber og et bredt udvalg aføsters (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret osv.).
Retterne har også ændret sig, men klassikerne er stadig dagens orden. I dag finder man sig selv på Le Vaudeville, hvor man nyder en stor, lækker tallerken med fisk og skaldyr eller nyder en af de mange generøse retter, der er inspireret af det traditionelle franske køkken. Og det var netop det, vi havde fornøjelsen af at gøre!
Jeg sætter mig godt til rette i dette imponerende art deco-lokale, der er gennemsyret af historie, kun få meter fra den meget behagelige nye terrasse, og finder frem til menuen på Le Vaudeville. Som på mange historiske brasserier står der klassiske franske retter på menuen som sprødt kalvehoved med sennepssauce, store bourgognesnegle, Suprême de volaille, pandestegt kalvelever med persille, Choucroute du Vaudeville, frisk grillet torsk, hel hummer stegt i halvsaltet smør og Sole Meunière eller à la plancha. Ja, der er noget for enhver smag på Brasserie Vaudeville!
Som forret er jeg fristet af lakserilletter og toast, der er tilsat en lækker citroncreme. Det hele præsenteres på en moderne og legende måde i en blikdåse på et træbræt. De friske og perfekt krydrede rilletter er en god start.
Lakserilletter
Min sidemand vælger nogle velsmagende pandestegte blæksprutter med chorizospåner og en antiboisesauce.
Pandestegt blæksprutte og chorizo
Hvad bliver det næste? Vi fortsætter med fisk, især en saftig filet af havbrasme, mør og perfekt tilberedt. Den ledsages af en cremet hjertemuslingecreme og en cremet aspargesrisotto. En stor succes for denne generøse anden ret.
Havbrasmefilet, hjertemuslingecreme og aspargesrisotto
Overfor vælger vi et rosé andebryst og dets jus, ledsaget af pommes dauphine. Også den er perfekt tilberedt og lækker!
Andebryst
Endelig er desserterne alle klassikere, herunder vaniljecrème brûlée, flydende ø, profiteroles med varm Valrhona-chokolade, crêpes Suzette... Det er værd at bemærke, at Vaudeville-brasserie også er gået sammen med det prestigefyldte Maison Angelina om at tilbyde to flagskibsdesserter: vanilje Millefeuille og den essentielle Mont-blanc.
Men i sidste ende valgte jeg den overraskende lækre Valrhona chokoladesoufflémousse. Den blev serveret varm med en midte af vaniljeis og var lettere, end jeg havde forestillet mig, og afsluttede min smagning på en meget positiv måde.
Valrhona chokoladesoufflé-mousse
Min sidemand vender sig mod den berømte Baba au Rhum med vaniljeflødeskum og selvfølgelig rom, som hun kan tilsætte så meget af, som hun vil!
Rum Baba med flødeskum
Til at ledsage alt dette har brasseriet også nogle fine vine: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailelskere vil blive fristet af Chef Barmans smarte nye drikkevarer. Og fra kl. 18 til 20 kan du vælge "HappyOysters " -pakken: tre Belondine n°3-østers og et glas hvidvin for kun €9!
Vores dom: En behagelig overraskelse for denne gourmetinstitution i Paris, som vil glæde smagsløgene hos elskere af fisk og skaldyr og klassiske, traditionelle franske retter, alt sammen serveret af et smilende, venligt og hjælpsomt team.
Bonus: den dejlige åbne terrasse med udsigt over Paris Bourse.
Praktisk info:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisÅbent hver dag fra 7.30 til 1Setpriser: Forret + Hovedret eller Hovedret + Dessert €22 / Forret + Hovedret + Dessert €29
Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Officielt websted
www.vaudevilleparis.com
Mere information
Åbent hver dag fra kl. 7.30 til kl. 1 om natten.
