Marcore Restaurant - permanent lukket

Efter succesen med sin første restaurant, Bouillon, lancerede Marc Favier, tidligere næstkommanderende efter Jean François Piège på Les Ambassadeurs på Crillon Hotel og derefter køkkenchef på Thoumieux, sidste år Marcore, en adresse med ikke bare ét, men to rum og to atmosfærer": i stueetagen en bistronomisk menu og ovenpå en mere elegant restaurant, der tilbyder gastronomi i topklasse.

Det er i rue des Panoramas (en gågade), efter deres bistronomiske restaurant 'Bouillon', at Marc Favier (i køkkenet) og hans partner Aurélie Alary (i spisestuen) fra Bette har besluttet at åbne dette'Maison de cuisine' ved navn Marcore.

Restauranten har to etager, så ideen om at skabe to forskellige områder med hver sin menu blev hurtigt indlysende. Resultatet bliver en bistro i stueetagen og en gourmetrestaurant ovenpå.

"Med sine to niveauer var dette det oplagte sted for os at tilbyde to meget forskellige rum og derfor to køkkener", forklarer Marc Favier.

En elegant og beroligende indretning

Marcore (en kombination af de to ejeres fornavne) er designet af Champeau & Wilde og er både varm og moderne, elegant og beroligende med dæmpet belysning, behagelige fløjlslænestole, runde marmorborde og porcelæn fra Limoges.

Sæsonbestemt køkken

Efter at have arbejdet i køkkenet hos nogle af verdens førende kokke, bl.a. Pierre Augé (far), Jean-François Piège, Frédéric Anton og Marc Favier, tilbyder den unge kok sine signaturretter samt en række kreationer inspireret af sæsonens råvarer.

På dagen for vores næste besøg fik vi en amuse-bouche med brandade de morue/crème/câpres/estragon-kroketter og enpissaladière koka/olives noires/anchois.

Til hovedret blev vi fristet af de lækre Ribs de Cochon. Mørt til perfektion, med sprød svær og en dejlig reduceret hjemmelavet barbecuesauce, det er bare guddommeligt. Det er op til dig at vælge garniture; jeg valgte en blanding af sauteret frisk spinat og chips (rimelig, men ikke for meget).

Min sidemand valgte Gambas med galanga, citrongræs og koriander, toppet med en dejlig gourmetsauce . Og han elsker alt dette med et udvalg af sæsonens grøntsager. Tilberedt på den helt rigtige måde med en fyldig jus vækker blandingen smagsløgene.