Chimère, et moderne og stilfuldt brasserie i Opéra

Kun et stenkast fraOpéra Garnier ligger brasserie Chimère, hvor man bliver kastet ind i en chik, dæmpet atmosfære, der minder om de smukkeste Mad Men-miljøer fra 70'erne, men uden cigaretrøg. Lige fra starten fascinerer dette neo-brasserie, som netop har slået dørene op i dette livlige kvarter i hovedstaden, med sin skønhed.

Murstensfarvede fløjlsbanketter, en imponerende central bar med sølvkurver, høje stole med savannemotiver, talrige spejle, der forstørrer rummet, mens de reflekterer dagslyset, uldtæpper og vintageobjekter, der nonchalant er placeret på lakerede konsoller: den omhyggelige monokrome indretning er Necchi Architectures værk, hvis inspirationer spænder fra François Catroux til filmen American Gigolo.

Bag dette mere intime brasserie, end det ser ud til, står holdet bag Comptoir des Petits Champs, en fransk bistro og vinkælder, der, som navnet antyder, ligger på rue des Petits Champs. Bag komfurerne har Cédric Saint-Marc besluttet at gøre sine fantasifulde planer til virkelighed og give efter for sirenernes sang ved at forlade sit job som advokat til fordel for restaurantbranchen. Og det ser ud til, at denne notar, som nu er selvlært kok, har truffet det rigtige valg.

I køkkenet laver han mad i bistrostil og genopfinder koderne med årstidens råvarer, som han omhyggeligt henter direkte hos producenterne. Det er derfor ikke overraskende, at nogle af ostene og charcuterierne (€8-€14) kan nydes i deres enkleste form som en indledning til et måltid.

Ved siden af dem er der canut-hjerner og grillede ører, stegt camembert (13 €) i form af fingermadskroketter og vinaigrette-porrer (9 €) toppet med mandler, ristede pistacienødder og en klat råcreme. De små retter matches af generøsiteten i de store, som lammeparmentier - dagens ret - eller den smeltende oksekind med pastinakker og parmesan (25 €).

Chimères originalitet er også baseret på en meget specifik tilberedningsmetode, braisering, som er så velduftende og omsluttende, og som reserverer samme skæbne til grøntsager (porrerne nævnt ovenfor) som til kød. For at dulme flammerne kan du vælge et glas ren vin, enten naturlig eller biodynamisk - men nogle flasker overholder ikke disse diktater - eller en cocktail.

• Læs også
• Prisbillige bistronomiske restauranter med frokostmenuer til €30 forret/hovedret/dessert
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser

Og til dessert er det altid Cédric Saint-Marc, der tager styringen med denne vaniljecrème brûlée (9 €), der er samvittighedsfuldt karamelliseret, eller denne basilikum-cheesecake (10 €), der er lettet med frisk passionsfrugt.

Et nyt bord, der er lige så frækt, som det er flirtende.