Chimère, et moderne og stilfuldt brasserie i Opéra

Bare et stenkast fraOpéra Garnier indhyller Chimère-brasserie os i en chik, afdæmpet atmosfære, der minder om de smukkeste Mad Men-miljøer fra 70'erne, dog uden cigaretrøg. Dette neo-brasserie, som netop har slået dørene op i dette elegante distrikt i hovedstaden, fascinerer fra starten med sin skønhed.

Murstensfarvede fløjlsbænke, en imponerende central bar med sølvfarvede kurver, høje stole med Savannah-motiver, en række spejle, der forstørrer rummet og reflekterer dagslyset, uldtæpper og vintageobjekter, der nonchalant er placeret på lakerede konsoller: Den omhyggelige monokrome indretning er skabt af Necchi Architecture, som har ladet sig inspirere af alt fra François Catroux til filmen American Gigolo.

Bag dette mere intime brasserie står holdet bag Comptoir des Petits Champs, en fransk bistro og vinkælder, der, som navnet antyder, ligger på rue des Petits Champs. Bag komfurerne har Cédric Saint-Marc besluttet at gøre sine fantasifulde planer til virkelighed og give efter for sirenernes sang ved at forlade sit job som advokat til fordel for restaurantbranchen. Og det er tydeligt, at denne notar, som nu er selvlært kok, har truffet det rigtige valg.

I køkkenet laver han mad i bistrostil og genopfinder koderne ved at bruge årstidens produkter, som omhyggeligt indkøbes direkte fra producenterne. Det er derfor ikke overraskende, at nogle af ostene og charcuterierne (€8-€14) kan nydes i deres simpleste form som indledning til et måltid.

Ved siden af dem er der canut-hjerne og grillede ører, stegt camembert (€13) i form af fingermad-kroketter og porrer med vinaigrette (€9) toppet med mandler, ristede pistacienødder og en klat råcreme. De små retter matches af de store, som f.eks. lammeparmentier - dagens ret - eller den smeltende oksekind med pastinak og parmesan (€25).

Chimères originalitet ligger også i valget af tilberedningsmetode: den velduftende og omsluttende "braise "-metode, som giver samme behandling til grøntsager (de ovenfor nævnte porrer) som til kød. For at dæmpe ilden kan du vælge et glas ren vin, enten naturlig eller biodynamisk - men nogle flasker bøjer sig ikke for dette diktat - eller en cocktail.

Og når det gælder desserten, er Cédric Saint-Marc altid klar med en vaniljecrème brûlée (€9), der er blevet omhyggeligt karamelliseret, eller en basilikum-cheesecake (€10), der er lettet med frisk passionsfrugt.

Et nyt bord, der er lige så frækt, som det er stilfuldt.

Chimère, et moderne og stilfuldt brasserie i Opéra

Dagbog

_