Label Broche: Topkokken David Galliennes nye rotisserie-hotspot i Paris

Den berømte topkok David Gallienne lancerer et nyt gourmetsted ved navn Label Broche i hjertet af de nye Tables du Gourmet på første sal i Galeries Lafayette Gourmet i Paris. Ideen bag denne restaurant er ikke at blænde dig med innovative gourmetretter, men snarere at tilbyde god fransk mad med traditionelle, behagelige retter i en moderne troquet-atmosfære.

David Gallienne, der er kendt for sin Michelin-restaurant Le Jardin des Plumes i Giverny (Eure), fik offentlighedens opmærksomhed, da han vandt sæson 11 af Top Chef i 2020. Label Broche åbner i slutningen af april 2023 og er et hjørne dedikeret til rotisserie-køkkenet i hjertet af Galeries Lafayette Le Gourmet (Paris IXe).

Label Broches menu indeholder produkter fra Normandiet, et vidnesbyrd om kvaliteten af den region, som David elsker så højt.
På menuen:

Indgange:

• Mamie Marcelles selleri-remoulade
• Linsesalat
• Hjemmelavede supper
• 
  Charcuteri-bræt til 2 personer

Rotisserie:

• ¼ af Normandiets fritgående kylling
• 
  Rotisserie i øjeblikket

Beslag:

• Gratin dauphinois
• Grenaille-kartofler
• 
  Sæsonens grøntsager

Desserter:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Chokolademousse

Kokken ønskede at genskabe oplevelsen af stegt kylling ved søndagsfrokosten på Label Broche, serveret med gratin dauphinois eller grillede grøntsager, som minder om måltiderne hjemme hos mormor.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Vi kunne godt lide de velkrydrede forretter og kyllingen, som var både fast og smeltende, et tegn på god kvalitet og god tilberedning. De grillede ribben var på dagens menu, og vi elskede, hvor smeltende de var, ledsaget af en fremragende gratin dauphinois, en rigtig godbid.

Vi anbefaler tarte tatin, som ankommer stadig varm med en klat fløde, og Teurgoule, en normannisk risbudding, som er ideel til kanelelskere.

Restauranten har 30 siddepladser og er åben 7 dage om ugen non-stop. Retterne kan spises på stedet eller tages med hjem. Afhængigt af årstiden og forsyningerne byder Label Broche-menuen på dagens retter, der spænder fra pattegris til lammekølle, alt sammen tilberedt i to fantastiske kobberrotisserier.

David Gallienne brænder for at dele og videregive sine madlavningsevner. Han har allerede lanceret to food trucks i Normandiet, åbnet en delikatesseforretning i Vernon og en kokkeskole i Giverny, hvor man kan lære det franske køkken en weekend om måneden. Han har også udgivet en bog med 90 opskrifter fra sin Michelin-restaurant og tv-programmet Top Chef, og han optræder hver lørdag morgen i programmet Le goût des rencontres på France 3 Normandie.

David Gallienne startede som lærling i en alder af 14 år og tiltrak sig hurtigt opmærksomhed, da han repræsenterede Frankrig ved Olympiades des métiers i Japan i 2007. Derefter kom han til Franck Quintons Michelin-restaurant Le Manoir du Lys i Bagnoles-de-l'Orne (Orne), hvor han blev i ti år og til sidst blev næstkommanderende. Før han kom til Éric Guérin som køkkenchef på Jardin des Plumes i Giverny, hvor han har været medejer siden 2020, var han køkkenchef på L'Origine i Rouen.

Label Broche er den nye gourmetadresse, hvor man kan nyde det autentiske franske køkken. Hvis du kan lide god, usminket kylling og stegt kød, så er David Galliennes nye sted noget for dig. Tid til en gourmetpause?