Label Broche: Topkokken David Galliennes nye rotisserie-hotspot i Paris

Vi tager dig med på en rundtur i Label Broche, det lækre franske rotisseri designet af Top Chef 2020-vinderen David Gallienne, som ligger i hjertet af Nouvelles Tables du Gourmet i Galeries Lafayettes i Paris.

Den kendte topkok David Gallienne lancerer et nyt gourmetsted ved navn Label Broche i hjertet af det nye Tables du Gourmet på første sal i Galeries Lafayette Gourmet i Paris. Ideen med denne restaurant er ikke at blænde dig med et innovativt gourmetkøkken, men snarere at tilbyde et godt fransk køkken med traditionelle, behagelige retter i en moderne troquet-atmosfære.

David Gallienne, der er kendt for sin Michelin-restaurant Le Jardin des Plumes i Giverny (Eure), blev for første gang kendt, da han vandt sæson 11 af Top Chef i 2020. Label Broche, der åbner i slutningen af april 2023, er et hjørne dedikeret til rotisseriekøkken i hjertet af Galeries Lafayette Le Gourmet (Paris IXe).

Menuen på Label Broche indeholder produkter fra Normandiet, et vidnesbyrd om kvaliteten i den region, som David elsker så højt. På menuen:

Forretter:

Remoulade af selleri fra Mamie Marcelle
Linsesalat
Hjemmelavede supper
Charcuteri-bræt til 2

Rotisserie:

¼ af Normand farm kylling
Rotisserie fra øjeblikket

Tilbehør:

Gratin dauphinois
Grenaille-kartofler
Årstidens grøntsager

Desserter: Teurgoule

Teurgoule
Tarte tatin
Chokolademousse

Kokken ville her gentage oplevelsen af stegt kylling ved søndagsfrokosttid på Label Broche, serveret med gratin dauphinois eller grillede grøntsager, der mindede om måltider hjemme hos vores bedstemødre.

Vi kunne godt lide de velkrydrede forretter, og kyllingen var både fast og smeltede i munden, et tegn på god kvalitet og god tilberedning. De grillede ribben var på dagens menu, og vi var vilde med, hvor smeltende de var, ledsaget af en fremragende gratin dauphinois.

Vi anbefaler tarte tatin, som stadig er varm med en klat fløde, og teurgoule, en normannisk risengrød, som er ideel for kanelelskere.

Restauranten har30 siddepladser og er åben 7 dage om ugen non-stop. Retterne kan spises på stedet eller tages med hjem. Afhængigt af sæson og udbud tilbyder Label Broche-menuen dagens retter, der spænder fra pattegris til lammekølle, alt sammen tilberedt i to storslåede kobberrotisserier.

Som en påmindelse brænder David Gallienne for at dele og give sit køkken videre. Han har allerede lanceret to food trucks i Normandiet, åbnet en delikatesseforretning i Vernon og en kokkeskole i Giverny, hvor folk kan lære det franske køkken en weekend om måneden. Han har også udgivet en bog med 90 opskrifter fra sin Michelin-restaurant og tv-showet Top Chef, og hver lørdag morgen optræder han i programmet "Le goût des rencontres" på France 3 Normandie.

David Gallienne startede som lærling i en alder af 14 år og gjorde sig hurtigt bemærket efter at have repræsenteret Frankrig ved Olympiades des métiers i Japan i 2007. Derefter kom han til Franck Quintons Michelin-restaurant Le Manoir du Lys i Bagnoles-de-l'Orne (Orne), hvor han blev i ti år og til sidst blev anden køkkenchef. Før han sluttede sig til Éric Guérin som køkkenchef på Jardin des Plumes i Giverny, hvor han har været medejer siden 2020, var han køkkenchef på L'Origine i Rouen.

Label Broche er den nye gourmetadresse, hvor man kan nyde det autentiske franske køkken. Hvis du kan lide god, usminket kylling og stegt kød, erDavid Galliennes nye sted lige noget for dig. Tid til en gourmetpause?

Label Broche: Topkokken David Galliennes nye rotisserie-hotspot i Paris

Dagbog

_