En fiskeforretning uden is? Men hvordan er det muligt? Poissonnerie Viot skiller sig ud fra mængden på , fordi der ikke er is på hylderne og ingen fiskelugt. Dette innovative koncept er baseret på en kølemontreteknologi, der er specielt designet til optimal konservering af fisk, uden at ændre deres smag eller tekstur. Dette modige valg afspejler et dybt engagement i miljøet og en ny tilgang til fiskekonservering.
Arthur og Marie-Victoire Viot, duoen bag dette initiativ, har trukket på deres passion for at gentænke erhvervet som fiskehandler. Deres tilgang sigter mod at kombinere sund fornuft, æstetik og bæredygtighed og bevæge sig væk fra traditionelle metoder til fordel for en mere ansvarlig konservering. Det grundlæggende spørgsmål, der ledte dem, "Hvordan kan en fisk, der ser så godt ud under vandet, miste så meget af sin glans, når den er på hylden?", var drivkraften bag deres søgen efter innovation.
Arthur, der tidligere var advokat og ivrig dykker, blev fiskehandler, da han undrede sig over, at fisk mister deres glans, når de er blevet fanget. Sammen med Marie-Victoire, en ingeniør, der har kastet sig over madlavning, og Quentin Garo, en fiskeriingeniør, danner de et team, der er fast besluttet på at revolutionere sektoren. Deres kritik af den traditionelle brug af is, der anses for at være skadelig for både fiskens kvalitet og fiskehandlernes arbejdsforhold, fik dem til at udvikle innovative, patenterede køle- og fryseskabe, der holder fisken tør.
Denne tørre konserveringsteknik, som er både økologisk og økonomisk, reducerer vandforbruget og produkttabet betydeligt, samtidig med at den giver en forbedret oplevelse for både medarbejdere og kunder. Poissonnerie Viot er en model for bæredygtighed og ansvarlighed, der forlænger friskheden af fisk 2 til 3 gange længere end traditionelle metoder.
Deres varierede sortiment, fra havbrasen til Saint-Pierre, for ikke at glemme skaldyr og krebsdyr, er nøje udvalgt fra ansvarlige fiskehandlere. Hver fisk tilberedes præcist og tørmodnes, hvilket garanterer enestående kvalitet og friskhed uden spild. Deres tilgang omfatter øjeblikkelig udtagning af fisken og præcis styring af fugtighed og temperatur, hvilket eliminerer behovet for opbevaring på is. Dette modige valg har resulteret i en betydelig reduktion i bakterievæksten, hvilket giver en uovertruffen friskhed.
Poissonnerie Viot har ikke blot genopfundet konservering af fisk, men er også et sted, hvor man kan smage Marie-Victoires kulinariske kreationer, såsom gravad tun eller fiskesuppe samt sashimi tilberedt på stedet. Vi anbefaler det, det er simpelthen guddommeligt. Uforfalsket, nogle gange med bare en lille smule, kan du nyde den ægte smag af uforfalsket fisk. Og hvis du vil ledsage dit måltid med noget andet end fisk, er markedet en skattekiste af delikatesser. Med sit indbydende bord under markedets arkader tilbyder fiskehandleren en unik smagsoplevelse.
Kort sagt, hvis du er fan af god frisk fisk, hvis du gerne vil opdage denne proces, der garanterer topkvalitet, eller hvis du gerne vil spise fisk, mens du går gennem markedet, skal du notere dig denne adresse.
Datoer og tidsplaner
Af 21. februar 2024 På 31. december 2027
Placere
Poissonnerie Viot
6 Rue Lobineau
75006 Paris 6
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
poissonnerie-viot.com
Mere information
Tirsdag til fredag: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Lørdag: 08:00 - 20:00 Søndag: 08:00 - 13:00
