Restaurant le 85 i Enghien-les-Bains: en gourmetferie, der genoptager traditionen

I Paris-regionen er byen Enghien-les-Bains bedst kendt for at være hjemsted for den eneste spa i Île-de-France-regionen i hjertet af Grand Hôtel. Denne wellness-destination kan også prale af en gourmet-nugget, Restaurant 85, som kan prale af en elegant moderne indretning, der inkorporerer nik til dekorative stilarter, der har udmærket sig i den franske historie. Fra karnappen er der udsigt til en grøn have, og når vejret er godt, kan man nyde sit måltid på terrassen med udsigt over denne natur. Restauranten er bemandet med et venligt, dynamisk og hjælpsomt team, som alle bidrager til at gøre denne destination til en oase af afslapning.

Det er her, vi opdager kokken Priscilla Lacours køkken, hvis signatur er at tilbyde gourmetretter, der hylder gode råvarer, samtidig med at de moderniserer det traditionelle med kreative tallerkener og raffinerede dressinger med lejlighedsvise nik til vores terroir. Både frokost og middag fås til samme pris: 35 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 45 euro for en forret/hovedret/dessert-menu.

Som introduktion til denne gourmetpause falder vi for en kold ærte- og verbena-velouté, der dækker en elegant urtecreme i en butterdejstwist. Som et nik til stedet kunne vi ikke modstå cocktailen Ciel Bleu d'Enghien, som er skabt af restaurantens direktør og består af gin, curacao, lime og citrus schweppes: Kombinationen er forfriskende, og de syrlige, urteagtige noter er et ekko af de grønne omgivelser, som vores bord har udsigt til, mens cocktailens blå farve er et nik til byens ry.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 16. til 22. december 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Nytårsaften 2024-2025 i Paris: fester den 31. december 2024 efter arrondissement

Til hovedret er der sej i mandelskorpe, en generøs gourmetsynd, som her ledsages af braiseret fennikel, der også er bearbejdet til en meget cremet, let mousseline, som nedbryder de fordomme, nogle måtte have om dette produkt. Overraskende nok er der også et strejf af bouillabaisse i den hvidskallede fisk, som er tilberedt til perfektion.

Endelig, til dessert, var vanilje fromage blanc bavarois lige den sødme, vi ledte efter til at afrunde måltidet, samtidig med at den var let og frisk med sine jordbær og antydninger af basilikum. Desserten er ikke særlig sød og er også et naturligt valg. Hele måltidet var velafbalanceret, og vi gik derfra med en følelse af at have spist os mætte, samtidig med at vi havde haft fornøjelsen af at genopdage glemte smage og nik til specialiteter, som er det franske terroirs stolthed.