Det er den amerikanske bistro , du har ventet på i Paris! Cocoricains, som netop er åbnet på Grands Boulevards, giver det amerikanske køkken nyt liv i hjertet af hovedstaden og er åbnet af to fransk-amerikanere, Chris Geraghty og Grégoire Pouletty. Dette forklarer hvorfor.
Førstnævnte har været venner siden barndommen og kommer fra Boston - det kan man se på væggene, der er dækket af referencer til Beantown - og sidstnævnte fra San Francisco. Begge er passionerede omkring det amerikanske køkken, og det er især fried chicken, deres ungdoms totem, som de har valgt at hylde.
At træde ind ad døren betyder at rejse 5500 km uden at forlade Paris. I den smagfulde indretning, der er designet af Dorenavant Studio, minder avisudklip til ære for Red Sox-holdet, fotos og nogle af de to grundlæggeres mest personlige skatte (som det baseballbat, Chris legede med som barn i gangen i sin fars lejlighedskompleks) os om, at vi faktisk befinder os i USA.
Men i modsætning til nogle af de store parisiske diner-kæder, der fokuserer på dekoration og glemmer at servere god mad, beviser Cocoricains, at det er muligt at kombinere de to ting. Her er kyllingen opdrættet på en gård, Label Rouge, fritgående på en kooperativ gård i Normandiet, og den er endda halal-certificeret for at tilfredsstille så mange mennesker som muligt.
Endnu vigtigere er det, at den bruges i sin helhed på en ansvarlig måde, der modvirker spild: Trommestikkerne og vingerne er retter i sig selv, hviderne bruges til panering, knoglerne bruges til bouillon, og kødet bruges til kødboller eller som strimlet kød.
En smart pakke kaldet Festin (€26/person) giver dig mulighed for at fortære dette smukke dyr i sin helhed sammen med venner, fra pilloner, mørbrad, vinger og andre kødboller til hønsebouillon.
Resten af ingredienserne er lige så omhyggeligt indkøbt, med sæsonens grøntsager direkte fra producenterne, langt de fleste økologiske, naturlige og biodynamiske vine fra små vinbønder, håndværksøl fra Brasserie du Grand Paris og te fra Kodama.
I en meget, meget venlig atmosfære paraderer det amerikanske køkkens trøstende klassikere hen over bordet: Kødbollespyddene (€6,50) er så saftige, som de kan være, og de bliver endnu bedre med et lille hop i Mme Gérards sauce (comté, paprika, sennep, hvidvin). Jordnøddesuppen (€5,50), en kold kyllingebouillon med et strejf af jordnøddesmør, vil fascinere franske ganer.
Og så er der Mac and Cheese (€12,90), som er en af de mest populære retter, og som her er tilberedt med 15 måneder gammel cheddar og mozzarella for at opnå maksimal ostethed. Lige så beroligende som et kys på panden. Det samme gælder den stegte kyllingesandwich (€12,90) med amerikansk opskrift (paneret kylling, coleslaw, pickles, citronmayonnaise) i en ristet bolle, og du vil stadig slikke dig om fingrene.
Den stegte kylling marineres i kærnemælk og en blanding af krydderier, før den langsomt tilberedes, og den er sprød udenpå og smeltende og saftig indeni - perfekt.
Selv om desserterne var fristende (bananbrød tatin €6,20, cheesecake flamberet med Grand Marnier €8,20), måtte vi se i øjnene, at retterne var så generøse, at vi ikke var sultne mere. Vi går nu!
Desuden arrangerer Cocoricains events i løbet af året(Thanksgiving, Halloween osv.), så det er en god mulighed for at komme tilbage med venner eller børn, som har ret til deres egen menu og farvelægningssider, som teamet har lavet!
Placere
Cocoricains
6 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Officielt websted
www.instagram.com
