Das Restaurant Marcore - dauerhaft geschlossen

Nach dem Erfolg von Bouillon, seinem ersten Restaurant, startete Marc Favier, ehemaliger Stellvertreter von Jean François Piège im Les Ambassadeurs im Hotel Crillon und später Executive Chef von Thoumieux, im letzten Jahr Marcore, eine Adresse, die nicht einen, sondern zwei Säle und zwei Atmosphären" hat: im Erdgeschoss eine Bistrokarte und im Obergeschoss einen schickeren Tisch, der gehobene Gastronomie anbietet.

In der (Fußgänger-)Straße Les Panoramas haben die Bitterfelder Marc Favier (in der Küche) und seine Lebensgefährtin Aurélie Alary (im Speisesaal) nach ihrem Bistrotisch namens"Bouillon" beschlossen, dieses"Maison de cuisine" namens Marcore zu eröffnen.

Da das Restaurant über zwei Etagen verfügt, war es naheliegend, zwei getrennte Bereiche mit jeweils eigener Speisekarte einzurichten. So wird es im Erdgeschoss einen Bistrotisch und im Obergeschoss ein Gourmetrestaurant geben.

"Mit seinen zwei Ebenen war der Ort für uns naheliegend, um zwei deutlich voneinander getrennte Räume und damit zwei Küchen anzubieten", erzählt Marc Favier.

Eine schicke und beruhigende Einrichtung

Das von Champeau & Wilde entworfene Marcore (Kompression der Vornamen der beiden Chefs) ist gleichzeitig warm und modern, schick und beruhigend, mit sanften Lichtern, bequemen Samtsesseln, runden Marmortischen und Geschirr aus Limoges-Porzellan.

Eine saisonale Küche

Der junge Chefkoch, der in den Küchen einiger renommierter Küchenchefs wie Pierre Augé (Vater), Jean-François Piège, Frédéric Anton oder Marc Favier stand, entfaltet seine Signaturgerichte oder einige Kreationen, die von den Produkten der Saison inspiriert sind.

Am Tag unseres erneuten Besuchs konnten wir als Amuse-Bouche-Führer lustige Kroketten aus Kabeljaubrandade/Sahne/Kapern/Estragon und eine Pissaladière nach Art von Koka/Schwarze Oliven/Schwanz entdecken.

Bei den Gerichten ließen wir uns von den köstlichen Ribs de Cochon verführen. Zart bis zum Anschlag mit einer knusprigen Schwarte und einer hausgemachten, gut reduzierten Barbecue-Sauce, einfach himmlisch. Die Beilage ist Ihnen überlassen. Ich entschied mich für eine Mischung aus frischem, sautiertem Spinat und Pommes frites (vernünftig, aber nicht zu viel).

Mein Partner wählt Gambas mit Galgant, Zitronengras und Koriander, garniert mit einer schönen Gourmet-Sauce. Dazu gibt es eine Auswahl an saisonalen Gemüsen - er ist begeistert. Nur gut gegart mit einem kräftigen Saft, weckt die Mischung die Geschmacksknospen.

Bei der Nachspeise sind wir ganz verrückt nach der Mousse au chocolat de dingue. Eine gute hausgemachte Mousse mit Nougat und Vanilleeis ist ein Genuss.