Shiro, das Fusionsrestaurant in Saint-Germain-des-Prés

Die Fusionsküche ist nicht tot, nein nein. Ein Beweis dafür ist die neue Adresse, die in Saint-Germain-des-Prés ihre Türen öffnet. Das neue Restaurant mit dem Namen Shiro befindet sich in idealer Lage neben derKirche von Saint-Germain-des-Prés und verbindet auf zwei Etagen unter der Leitung des Küchenchefs Hiroyuki Ushiro französische Bistronomie mit japanischen Einflüssen.

Auf der Speisekarte stehen ausschließlich saisonale Produkte, die in ihrer einfachsten Form angeboten werden. Zum Mittagessen können Feinschmecker aus der Nachbarschaft und Feinschmecker auf der Durchreise das Bento mit neun kleinen Tellern probieren, auf denen unter anderem Carpaccio von der Dorade mit Ume-Pflaumen-Vinaigrette, gebratener und marinierter Fisch, Kabeljau mit Scampi-Tartar, Blumenkohlpüree und Yuzu-Creme und sogar Kalbsquai mit einem Bett aus kandierten Schalotten, wildem Spargel, Lotusblatt-Tuille und Senfsauce serviert werden.

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Chefkoch Ushiro bietet außerdem ein Omakasé-Menü Carte Blanche in sechs Gängen mittags und abends an, das Sie auf eine kulinarische Reise ans andere Ende der Welt entführt. Das Menü variiert je nach Inspiration des Küchenchefs und den eingetroffenen Waren. Es besteht aus einem Amuse-Bouche, zwei Vorspeisen, einem Fisch, einem Fleischgericht und einem Dessert, wobei das Ganze auch mit Wein oder Sake kombiniert werden kann, um es noch origineller zu machen.

Bei unserem Besuch entschieden wir uns für das Niedertemperatur-Hühnchen (22€) mit Sesamsauce, das etwas blass war, und das Lachstartar , das zwar frisch, aber sehr mager war.

Der Wagyu-Braten (59€) mit einer Kalbsjus- und Teriyaki-Sauce, sehr scharf angebraten, und die Dose, die auf der Zunge zergeht.

Wer es lieber süß mag, kann sich wie wir für einen Daifuku Mochi Glacé (12€) mit roten Früchten oder einen erfrischenden Vacherin (12€) mit Yuzu-Sorbet und Grapefruit entscheiden. Cocktail-Fans werden sich über die Cocktailkarte freuen, die französische und japanische Aromen miteinander verbindet.

Entdecken Sie zum Beispiel den Shiro (Hibiki - japanischer Whisky - Kiwipüree, Gurke, Limette, Aloe-Vera-Saft, frische Minze und Matcha; 19€), den Sakura Horoyoi (Roku Gin - japanischer Gin - Hibiskus-Tonic und frische rote Früchte für den Sommer) oder den Pink Matcha (Mocktail aus Litschi- und Erdbeerpüree, Cranberry-Saft, frischer Minze und Matchapulver).