Double: der originelle Mikro-Kontor für Feinschmecker im 18. Bezirk von Paris

In Paris mangelt es nicht an ungewöhnlichen Konzepten. Wenn Sie auf der Suche nach einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis sind, dann sollten Sie schnell ins 18. Arrondissement der Hauptstadt fahren und das Double entdecken.

Double, das ist zunächst einmal ein Ort, der keinem anderen gleicht, mit zwei ganz unterschiedlichen Gourmetangeboten, die sich je nach Tageszeit unterscheiden. Zur Mittagspause serviert Double das berühmte und sehr beliebte Onigiri, eine köstliche Reiskugel, die großzügig mit Garnelen, japanischem Eintopf oder karamellisierter Aubergine gefüllt ist. Um das Erlebnis noch zu steigern, überreicht Ihnen Double Ihr Onigiri mit einer Misosuppe durch das kleine Fenster des Restaurants. Es ist also nicht möglich, das Restaurant zu betreten und die Spezialität vor Ort zu probieren. Die Formel wird nur zum Mitnehmen angeboten.

Am Abend ändert sich das Konzept mit einem Mikro-Tresen mit ultra-intimer Atmosphäre. Achtung: Pro Abend stehen nur 12 Gedecke pro Service zur Verfügung. Auch wenn manche den Ort zeitweise etwas laut finden und sich in diesem kleinen Raum, in dem man Rücken an Rücken mit seinen Nachbarn sitzt, eingeengt fühlen könnten, wurde das Erlebnis eindeutig um den Chefkoch Tsuyoshi Yamakawa und die offene Küche herum konzipiert.

Hier können Sie Tsuyoshi Yamakawa bei der Arbeit zusehen und den Duft der verschiedenen Teller riechen, die direkt vor unseren Augen zubereitet werden. Es ist Ihnen sicher nicht entgangen, dass Tsuyoshi Yamakawa aus Japan stammt. Der in Osaka geborene japanische Koch begeisterte sich sehr schnell für die italienische Küche. Er verließ das Land der aufgehenden Sonne und reiste von Nord nach Süd durch Italien, wo er bei großen Küchenchefs lernte (Carlo Cracco in Mailand, Antonio Mellino in Neapel...).

Schließlich verlässt er Italien, um seine kulinarische Erfahrung fortzusetzen, indem er in London und Kopenhagen arbeitet. Im Jahr 2017 zog Tsuyoshi Yamakawa schließlich nach Paris, wo er sich insbesondere in den Küchen des Saturne, des Verre Volé und der Crèmerie weiterbildete. Heute hat er im Double freie Hand, um seine ganze Kreativität, sein technisches Können und sein Talent in den Vordergrund zu stellen. Abends im Double bietet der japanische Koch eine kurze, aber effektive Speisekarte. Was steht auf der Speisekarte? Teller, auf denen die Pasta natürlich der Star ist, bestreut mit seinen japanischen Einflüssen.

Es ist also diese zweite intime Erfahrung, die wir an einem Abend im Double ausprobieren konnten. Nachdem wir unsere Mäntel in einem kleinen, abgelegenen Raum abgelegt hatten, nahmen wir Platz und entdeckten diesen Ort, der wie eine zeitlose Mikro-Theke konzipiert war. Was ist das Besondere daran? Die offene Küche, in der Chefkoch Tsuyoshi Yamakawa geduldig darauf wartet, dass die 12 Gäste Platz nehmen, bevor er sich allein auf seinen Kochmarathon begibt.

Im Double empfiehlt es sich, die Teller zu teilen, da der Koch sehr organisiert ist und seine Gerichte in einer bestimmten Reihenfolge zubereitet. So werden die identischen Vorspeisen gekocht und dann jedem Gast gleichzeitig serviert, ebenso wie die Hauptgerichte und die Desserts.

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Wir beginnen unsere Kostprobe mit dem überraschenden Maritozzo mit Ricotta und Ikura. Diese Spezialität des Küchenchefs ist ein köstliches Brioche, das großzügig mit einer Ricotta-Creme belegt ist. Das Ganze wird mit Lachsrogen gekrönt.

Weiter geht es mit dem köstlichen Teller mit geschmortem Radicchio Treviso, der mit einer unglaublichen, großzügigen Grapefruit-Sabayon und japanischen Venusmuscheln serviert wird. Ein ebenso schönes wie gutes Gericht, das die ganze Kreativität des japanischen Küchenchefs offenbart.

Danach gibt es köstliche Raviolone - eine große, natürlich hausgemachte Ravioli - mit Gambas und Jakobsmuscheln. Wir kommen zu unserem Favoriten des Abends: Tagliatelle mit Seeteufel, die hervorragend gegart sind. Das Ganze wird mit Yuzu Kosho (einem Püree aus grünen Chilischoten, das mit Yuzu-Zitronenschale vermischt wird), einigen Pilzen und Ponzu-Butter verfeinert. Dieser raffinierte und kreative Teller garantiert eine Explosion im Mund und ist sicherlich der japanischste auf der Karte.

Pasta ist der Star bei Double, aber auch Fleisch wird je nach Woche geehrt. An diesem Abend gibt es ein köstliches Wachtelgericht, das auf zwei Arten zubereitet wird, mit kandierten Grenaille-Kartoffeln, Radicchio rosa und einem köstlichen Fleischsaft als Beilage. Besondere Erwähnung verdient die Wachtel, die in ihrem Ziegelblatt serviert wird!

Wenn Sie noch etwas Platz haben, empfehlen wir Ihnen, sich in eines der Desserts auf der Karte zu verlieben, insbesondere in das ultra-regressive Dorayaki, das à la minute gebacken wird und mit einer Pralinencreme, Eis und gerösteten Haselnüssen gekrönt wird. Eine wahre Köstlichkeit, an die man sich noch lange erinnern wird!

Um mit einer leichteren Note abzuschließen, ist das ungewöhnliche Sellerie-Orangen-Sorbet an der Reihe. Dieses Dessert, das eher einer Granita ähnelt, wird die Liebhaber von Säure, Frische und Originalität begeistern.

Um das Ganze zu begleiten, verfügt Double derzeit über rund zwanzig Weinreferenzen. Zwei Cocktails, wie der Highball auf der Basis von japanischem Whisky, stehen ebenfalls auf der Karte!

Ein Restaurant mit einem ungewöhnlichen Konzept und eine schmackhafte und zugleich kreative Küche von Tsuyoshi Yamakawa: Mit solchen Trümpfen hat Double bereits zahlreiche Feinschmecker begeistert. Übrigens sind Reservierungen für den Abend unerlässlich, wenn Sie dieses Erlebnis kennenlernen möchten. Es werden jeden Abend zwei Gänge angeboten: um 19:30 Uhr und um 21:30 Uhr. Ein letzter Tipp: Kommen Sie nicht zu spät und lassen Sie sich einfach von dem Konzept tragen!