Mabrouk: Εβραϊκή τυνησιακή κουζίνα στο Arts et Métiers

Αν και κατάγονται από το Παρίσι, ο Alexis Memmi και ο Alexandre David, οι ιδρυτές της Mabrouk, γνωρίστηκαν στο τυνησιακό χωριό Sousse, όπου οι γιαγιάδες τους ήταν γειτόνισσες. Αμφότεροι προσκολλημένοι στις ρίζες τους, και περισσότερο από λίγο νοσταλγοί της κουζίνας των γιαγιάδων τους, ήταν φυσικό να αποφασίσουν να ανοίξουν το Mabrouk, αυτή την εκθαμβωτική πρεσβεία του τυνησιακού street-food με μια ιουδαϊκή-αραβική πινελιά.

Όσον αφορά τη διακόσμηση, ο Pierre-Alexis Guinet, ο καλλιτεχνικός διευθυντής του εστιατορίου, δεν έκανε το λάθος να πέσει στην παγίδα ενός υπερβολικά φολκλορικού και καρικατουρίστικου κλισέ, όπως το "La vérité si je mens". Αντιθέτως, η βεράντα με νότιο προσανατολισμό και οι περσίδες του εστιατορίου έχουν χρωματιστεί σε ένα όμορφο μπλε χρώμα που θυμίζει το Sidi Bou Saïd, ένα μικρό τυνησιακό χωριό που είναι επίσης γνωστό ως"ένας μικρός λευκός και μπλε παράδεισος".

Το νεροπράσινο μπαρ με τα ζελιζέ πλακάκια και τη μεγάλη οροφή από ψευδάργυρο, τα μεγάλα γρατζουνισμένα υφασμάτινα παγκάκια, τα ανατολίτικα χαλιά που κρέμονται στους τοίχους και οι κεραμικές ή τερακότα γλάστρες με τα ματσάκια φρέσκιας μέντας, τοποθετημένες εδώ κι εκεί στα εξωφρενικά vintage (και κουνημένα!) πτυσσόμενα τραπέζια κάμπινγκ, είναι επίσης καλά μελετημένα.

Όλοι οι κώδικες του"café-tune-comme-là-bas" έχουν τηρηθεί, και δεν χρειάζεται να καθίσετε για πολύ στο Mabrouk για να νιώσετε ότι μεταφέρεστε στην άλλη πλευρά της Μεσογείου. Για να εξασφαλίσουν την ίδια αλλαγή σκηνικού στο πιάτο, οι ιδιοκτήτες προσέλαβαν τον γαλλοϊσραηλινό σεφ Daniel Renaudie, τον οποίο ανακαλύψαμε στα εγκαίνια του εστιατορίου Else, και ο οποίος εκπαιδεύτηκε στην Ιερουσαλήμ με τον διάσημο ισραηλινό σεφ Rafi Cohen, πριν φύγει για να εργαστεί στις εστίες του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου "La Rive" στο Άμστερνταμ.

• Διαβάστε επίσης
• Η εβδομάδα που έρχεται 27 Ιανουαρίου - 2 Φεβρουαρίου 2025 στο Παρίσι: Τι συμβαίνει και τι είναι δωρεάν;
• Οι καλύτερες "galettes des rois" στο Παρίσι και την Ιλ ντε Φρανς 2025, δοκιμασμένες και εγκεκριμένες

Τα "τούβλα" με τόνο και αυγό (€8), η μεχούγια με αυγό ποσέ (€8) και τα φρεσκοψημένα σπιτικά λουκάνικα μεργκιούζ (€8) είναι καλές επιλογές, που μπορείτε να τα απολαύσετε σε στυλ κεμαλιάς με ένα παγωμένο ανισέτ. Το ίδιο ισχύει και για το κυρίως πιάτο, με την pkaïla (€20), το παραδοσιακό στιφάδο με μοσχάρι και σπανάκι που συχνά ετοιμάζεται για την εορταστική περίοδο.

Το κουσκούς ψαριού δεν είναι επίσης κακό, με ένα τέλεια μαγειρεμένο φιλέτο, αλλά δυστυχώς οι σπόροι του κουσκούς πνίγηκαν στο ζωμό (αλλά μας διαβεβαίωσαν ότι έτσι το τρώνε στην Τυνησία, οπότε ας είναι!).

Και φυσικά, δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε το γεύμα σας χωρίς να παραγγείλετε ένα "bambalouni", τους τηγανητούς λουκουμάδες που είναι σύμβολα του τυνησιακού street food, που εδώ σερβίρονται με μια λεπτή μαρμελάδα πορτοκάλι. Το εστιατόριο προσφέρει επίσης ένα υπέροχο κυριακάτικο brunch (€35), με μπουφέ από κεμέ και ένα ζεστό πιάτο που μπορείτε να παραγγείλετε από τη γοητευτική ομάδα εξυπηρέτησης.