Ο αρτοποιός Eric Kayser κάλεσε τον φίλο του και διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής, Christophe Michalak, για να φτιάξουν μαζί μια flan pâtissier .
Σήμερα, οι δύο φίλοι αποκαλύπτουν τα μυστικά της παρασκευής αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς από τα παιδικά τους χρόνια και ενός από τα μεγαλύτερα κλασικά έργα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Και παρακάτω, θα βρείτε ακόμη και ένα βίντεο που θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τη συνταγή, βήμα προς βήμα!
* * *
Η συνταγή για το flan των Christophe Michalak και Eric Kayser
Συστατικά :
Βασκική ζύμη με μπισκότα:
30 γρ. ημιαλατισμένο βούτυρο (λίγο περισσότερο για να λαδωθεί η φόρμα)
30 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι T45
5g μπέικιν πάουντερ
Η κρέμα:
350 γρ. ημιαποβουτυρωμένο γάλα
100g φρέσκια κρέμα γάλακτος
60g καστανή ζάχαρη
30g κορν φλάουρ
10g άνθη πορτοκαλιού
60g κρόκοι αυγών
1 βανίλια
Προετοιμασία:
Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει εκτός ψυγείου. Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσετε μια εύθρυπτη υφή στην αρχή και στη συνέχεια μια πιο συμπαγή υφή.
Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάτο της φόρμας για κέικ. Βουτυρώστε τα τοιχώματα της φόρμας με βούτυρο ή λάδι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τοποθετήστε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας (χωρίς να τη συμπιέσετε πολύ). Ψήστε τη ζύμη για 10 λεπτά στους 160°C.
Ρίξτε το γάλα στη φόρμα. Μισοκόψτε τη βανίλια και βγάλτε τους σπόρους της με ένα μαχαίρι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα. Αφήστε το να πάρει βράση.
Ταυτόχρονα, στη σαλατιέρα σας, χτυπήστε με το σύρμα την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους των αυγών για δύο ή τρία λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει χλωμό. Μην το χτυπάτε για πολλή ώρα. Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρέστε τον λοβό από την κατσαρόλα (μη διστάσετε να τον ανακατέψετε για να φτιάξετε ζάχαρη βανίλια).
Ρίξτε το μισό υγρό μείγμα στο μείγμα στο μπολ και χτυπήστε με το σύρμα για να ενωθούν. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρει βράση, συνεχίστε το ανακάτεμα για ένα λεπτό, με την κατσαρόλα ακόμα στην επαγωγική εστία.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα άνθη πορτοκαλιού. Περιχύνετε την κρέμα πάνω από την προψημένη ζύμη, στα δύο τρίτα του ύψους της φόρμας. Αφήστε τη να κρυώσει για 30 λεπτά.
Ψήστε για 30 λεπτά στους 160°C. Αφήνετε να κρυώσει πριν το σερβίρισμα.
Και τώρα ανακαλύψτε τη συνταγή σε βίντεο:
* * *
