Golden Promise, el bar clandestino estilo speakeasy de la Maison du Whisky

Golden Promise es una promesa de oro. La promesa de una velada agradable con los amantes del whisky. Pero para descubrir este Eldorado, hay que encontrar el tesoro. Es un secreto bien guardado, y este bar de whisky al estilo speakeasy está particularmente bien escondido.

El punto de partida de esta inmersión en los días de la Ley Sec a es la Maison du Whisky, en la rue Tiquetonne. Atraviese el portal, ignore (con dificultad) la tienda de la Maison du Whisky, rebosante de referencias de todo tipo -puede tomarse su tiempo para recorrer sus puestos a la salida-, suba las escaleras y baje un tramo de escalones. Y ya está.

Allí, bajo las bóvedas centenarias del edificio, la Promesa de Oro se ofrece a usted, en el mayor de los secretos. Está dividida en cinco zonas, cada una de ellas repleta de botellas de esta bebida espirituosa de color ámbar. Cada una representa una región del mundo de la que procede el whisky.

Con La Maison du Whisky detrás de la tienda, puede estar seguro de que la selección de unas 1.300 referencias (¡!) se ha realizado con delicadeza. De Escocia a Francia, pasando por Taiwán, estos espirituosos excepcionales prometen un auténtico viaje alrededor del globo. El restaurante también ofrece una selección de 100 sakes diferentes, para un viaje por las tierras de Japón y más allá.

Hay varias formas de saborear estas referencias: solas, con hielo o en los sorprendentes cócteles creados por el barman Sullivan Carpentier. Su ingenio se extiende a la carta, que detalla las composiciones, maridajes y sabores mediante pictogramas y diagramas explicativos de Kiviat.

Aconsejados sobre lo que queríamos, pronto nos encontramos probando un cóctel Loco López (jerez, tequila, limón negro, café, nata; 13 €) y un cóctel Butter me up (mezcal, piña con mantequilla, pimienta larga; 13 €), ambos muy sabrosos.

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Se acompañan de tapas japonesas elaboradas por el chef de arriba, Ryuichi Utsumi, que trabaja en el restaurante ERH de la Maison du Whisky, a saber, nigiri de atún rojo marinado con remolacha (10 € el par), nigiri de caballa con salsa de jengibre (8 € el par) y una demoníaca croqueta de carne, pasta mochi y queso en hebras.

Imprescindible para cualquier esteta.