En el barrio de Belleville, donde se mezclan turistas y parisinos, estudios de artistas y locales nocturnos, carnicerías halal y sinagogas, elhotel Babel acaba de abrir sus puertas en una tranquila calle peatonal, bajo el impulso del experimentado hotelero Joris Bruneel y de la chef Clarie Feral-Akram, formada en la Escuela Ferrandi y que trabajó en las cocinas de Robuchon.
Arriba, 31 habitaciones en tonos verdes, terracota y ocres, decoradas por Daphné Desjeux con una riqueza deobjetos encontrados aquí y allá y llenos de recuerdos. Las paredes están decoradas con frisos de madera tallada. En el suelo, grandes y pesados pufs de madera negra evocan el arte primitivo africano.
El Hôtel Babel es una invitación al viaje, con sus materiales naturales y objetos de diversas procedencias, así como Babel Radio, en la que la música y los podcasts se combinan con la cocina y la decoración del hotel para contar la historia del lugar y su historia. En cuanto a la cocina, el hotel cuenta con una mesa del mundo en la que se puede disfrutar de cervezas de jengibre caseras, chocolate caliente con zaatar y cócteles en la terraza a cualquier hora del día.
En la mesa, bajo la dirección de Clarie Féral-Akram , los chefs Sofiane Sadi Haddad y Haitham Karajay se centran en compartir platos y plantas. El menú incluye mezze, halloumi asado de la Laiterie de París, berenjena entera confitada, babka con pesto, ceviche con especias levantinas, kesh khe sirio (trigo fermentado con yogur de oveja y menta seca), gyoza de cordero confitada con chuleta levantina o de ternera, todo ello regado con buenas botellas de vino natural.
Los sábados, son las mamás del lugar las que toman las riendas de la cocina. Se les da carta blanca para preparar un cuscús de antología, pastilla tradicional, tajine, chakchouka bereber, kabuli pulao afgano o muhammara damasceno, mientras que los viajeros estarán encantados de disfrutar de un brunch dominical.
El hotel también colabora con asociaciones locales que promueven la calidad de vida en el barrio, la lucha contra el aislamiento y la participación de los residentes en la vida local, ofreciendo un protagonismo especial a los productores locales: el café procede de Brûlerie de Jourdain, las cervezas se elaboran en Fauve, los tés e infusiones vienen de Kodama, los licores de Distillerie de Paris, el pan y la bollería de Sain y la fruta se elige en la tienda de ultramarinos Zingam.
También se ha dado prioridad a la contratación de residentes locales, mientras que se ha invitado a artistas locales a crear obras de arte dentro del establecimiento. En resumen, una dirección bañada por el sol.
Ubicación
Hotel Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.babel-hotels.com
