El invierno ya está aquí, y con él la melancolía. Pero no hay nada como poner un poco de sol en el plato, y eso es exactamente lo que ofrece el restaurante mediterráneo Kalank, abierto hace un par de años a dos pasos de la Place de la Nation.
Originario de Marsella, pero parisino de adopción desde hace más de 25 años, Patrick Sacchetti ha imaginado Kalank como un auténtico pequeño cabanon provenzal, similar a aquel en el que pasaba las vacaciones de niño con sus abuelos.
Con sus cestas colgantes de paja, sus sillas de ratán y sus ramos de flores secas, Kalank es una invitación a viajar y relajarse en el sur de Francia. Por no hablar de la terraza de 12 plazas, que se puede desembalar cuando sale el sol para reponer los niveles de vitamina D.
Antes de sentarse a comer, tómese un momento para descubrir el pequeño rincón de delicatessen de Patrick Sacchetti, bien surtido de recuerdos culinarios recogidos aquí y allá mientras recorría las carreteras del sur de Francia conociendo a productores, agricultores y viticultores de Provenza, Languedoc y Córcega.
Los gourmets y entendidos podrán descubrir productos poco conocidos y difíciles de encontrar en la capital: miel de Marsella, rillettes de rougets, sardinas añejas, vino blanco Brin de Mimosa 100% Rolle, mermelada con limones de Menton, sin olvidar el pastis para degustar. La crème de la crème de la Provenza.
El mismo cuidado se pone en el abastecimiento de los productos frescos de temporada que se utilizan en la cocina, todos ellos procedentes de productores locales, desde Rungis hasta las tiendas de comestibles locales. Para idear las recetas y dirigir los fogones, el propietario ha nombrado al joven chef Bastien Veziat, originario de Bretaña pero acostumbrado al sur de Francia, donde se curtió.
De su paso por 110 Taillevent, Drouant, L'Aube y Guy Savoy en La Monnaie de París, el chef ha conservado un verdadero esmero en la elaboración de sus platos, que sin embargo hunden sus raíces en la cocina tradicional y popular: vichyssoise reconfortante con virutas de raíz de puerro y una ligera crema de aceite de oliva; ensalada bistronómica de hinojo y pulpo; potente sopa de pescado con albóndigas de patata; tian de boniato lacado en aceite de oliva; o un crumble de membrillo particularmente sabroso.
Labuena cocina provenzal está perfectamente representada y ejecutada aquí, tanto al mediodía como por la noche. Al mediodía, los precios son tan suaves como los primeros rayos de sol sobre la piel: 22 € el entrante/principio o plato principal/postre, 25 € el entrante/principio/postre, a elegir entre el menú de la pizarra, que cambia cada semana.
Para cenar, pague 41 euros por el menú entrante/principal/postre (panisses, por supuesto, pero también corazones de pato en salsa de perejil, pot-au-feu provenzal y turrón helado), y 51 euros por el menú degustación de 4 platos, en el que puede dejarse guiar por las elecciones y deseos del chef.
También en las copas, la Provenza revela sus mejores bazas, con cervezas artesanales y vinos locales (entre ellos, un increíble vino sumergido de Domaine La Courtade, cultivado en la isla de Porquerolles, ¡a 30 metros bajo el mar!), pastis de añada y multitud de opciones sin alcohol, ideales para el enero seco, ¡incluidos mocktails no demasiado dulces!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Sitio web oficial
www.kalank-sud.fr
