Montmartre , con su pintoresco encanto, es uno de esos rincones parisinos donde el encanto de antaño ha sobrevivido y se ha convertido en parte de la moda de la capital. En este microcosmos, las pepitas del barrio se suceden y no se parecen. He aquí uno de nuestros restaurantes favoritos, justo al pie de la famosa Butte.
Así es como Petite Fleur nos sumerge en su cálido capullo gracias a un entorno arbolado que recuerda a un típico bistró parisino, con un toque industrial y floral acorde con los tiempos que corren. Vintage sin ser Kitsch, esta dirección nos sumerge en un ambiente acogedor gracias a un equipo sonriente que trabaja en la cocina abierta con un buen humor contagioso.
Nos encontramos en el reducto del Chef Norman, originario del estado norteamericano de Georgia. Fiel a sus orígenes, nos ofrece una cocina fogosa, de estilo bistró, con una carta que cambia con las estaciones. Puede pagar 37 euros por un entrante/plato principal o plato principal/postre y 42 euros por un menú completo de entrante/plato principal/postre. Para los amantes de la cocina ahumada, hay 50 matices de sabor preparados en la famosa barbacoa japonesa, el Big Green Egg.
Durante nuestra visita, pudimos probar elOeuf Parfait al estilo Petite Fleur, con su salsa cremosa de zanahoria rubia, patatas fritas de trigo sarraceno y berberechos gourmet para un entrante entre tierra y mar. También nos gustó el tataki de buey Aubrac, con sus tiras que se deshacen en la boca, y el chimichurri de acelgas, con sus notas ácidas.
Por último, para algo un poco más fresco y ligero, las judías Soisson con riccota ahumada, limón Meyers y pesto son una gran introducción a la gastronomía de Petite Fleur. Si es un enófilo, Togni, el socio de Norman a cargo del restaurante, estará a su disposición para aconsejarle con la misma pasión.
Luego llega el momento de ponerse manos a la obra con los platos. Cada plato es una reconfortante y refinada reinterpretación del concepto de barbacoa. No podemos resistirnos a nuestro plato favorito, el magret de pato. Servido rosado, por supuesto, la calidad del producto habla por sí sola con su rico sabor realzado por las notas ahumadas que combinan con los sabores naturales de esta carne. Como extra, el restaurante lo sirve con patatas fritas de triple cocción con un toque rústico, un jugo de carne y un chutney que añade ese toque dulce y salado que tanto nos gusta.
¿Y quién dijo que la barbacoa era sólo para los amantes de la carne? Desde luego que no Petite Fleur. Cocinar a la brasa también puede servir para sublimar los platos vegetarianos, como demuestra esta calabaza rellena de barbacoa. En su interior, una guindilla vegetariana con alubias negras fundentes, crema Isigny, cilantro, chips de tortilla y aguacate hass, hacen que este plato sea tan sabroso como divertido de degustar. Este es el tipo de receta que refleja el espíritu creativo del chef y la pasión que le mueve en la cocina.
Esta cena termina como empezó, de forma desenfadada. Compartimos una tarta deconstruida de limón y merengue que parece pintada en el plato, con un curry picante de jengibre y canela que evoca la temporada festiva y kumquat confitado. En definitiva, una composición ligeramente dulce y regresiva.
Así es como el restaurante Petite Fleur consiguió ganarse nuestro favor: un lugar cálido, con un buen ambiente y una degustación que se hace eco de nuestras emociones con un toque pícaro que rompe con los tópicos en torno a las barbacoas. ¡Así que aquí tiene una dirección para tomar nota en el distrito 18 de París !
Ubicación
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Metro Place de Clichy (líneas 2 y 13)
Sitio web oficial
www.instagram.com
