No contentos con demostrar que la cocina vegetariana puede ser tan cool y sexy como creativa y reconfortante, apenas un año después el equipo de Maslow inauguró una nueva dirección, Fellows, en Estrasburgo Saint-Denis. Siguen comprometidos con el abastecimiento responsable y la lucha contra el despilfarro.
En Fellows, la cocina es tan vegetariana como en Maslow, pero esta vez con un producto estrella: la pasta fresca. Para ello, las fundadoras de Maslow, Julia Chican Vernin y Marine Ricklin, siguen confiando en el chef Mehdi Favri, también cofundador del Grupo Maslow, para idear una carta corta e inventiva 100% pasta, sin pretender ser un restaurante italiano.
En este entorno crudo y urbano imaginado por la diseñadora Juliette Rubel, los platos de pasta se pueden degustar sobre la marcha en el mostrador, en la gran mesa de amigos del sótano o en la gran terraza, si el tiempo lo permite. En la carta hay más o menos 10 recetas de pasta fresca, hechas a mano en el momento con harina agroecológica francesa obtenida directamente del productor. Por supuesto, la carta cambia con las estaciones y los caprichos del chef, para reflejar el carácter estacional de los productos.
Entre los platos imperdibles están los pici de mantequilla y queso (11 €), que ya han robado el corazón de los gourmets: grandes espaguetis dorados en una crema de tomme bearnesa y coronados con un sifón de queso de montaña ahumado, pepinillos de mostaza y cebolla quemada en polvo; la pasta con ragú (13 €), con una boloñesa de setas en sustitución de la carne, cocinada a fuego lento durante mucho tiempo en vino tinto; o los pici cacio e zaatar (10 €), con tommette vasca, una buena dosis de zaatar, sésamo y pimienta: nuestros favoritos.
Los platos brillan por su bajo precio y su generosidad. Y los niños no se quedan fuera, con un plato de pasta con tomate sólo para ellos por sólo 7 €. Además de pasta fresca, Fellows ofrece una gama deentrantes para compartir o no, como la focaccia con mantequilla perfumada cubierta de bottarga... con huevo (restaurante vegetariano; 7 €) y el tomme de oveja finalmente cortado, cubierto de harissa (9 €) - ¡nos robamos la receta para este verano!
Para beber, la casa ofrece una limonada casera (4 €), un té helado casero (4 €) y un combinado de ambos (el Arnold Palmer; 4,5 €), así como una corta pero eficaz selección de vinos y cócteles (12 €). Los helados (3,90 €) también son de elaboración propia. De momento, limón, fresa, praliné de avellana...
Un lugar acogedor, generoso y asequible para comer estos días... ¡No puede ser más convincente!
Ubicación
Becarios
84 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Sitio web oficial
fellows-restaurants.com
