Villa9Trois, Montreuil'i institutsioon saab staaridega täidetud uuenduskuuri

Pariisi eeslinnades on ka mõned toredad aadressid gurmaanidele. Montreuil' kõrgendikul asuv restoran Villa9Trois on olnud Montreuil' institutsioon juba 30 aastat. Aastaks 2022 on see saanud uue peakoka Camille Saint-M'Leux ' näol uue näo.

Ecole Ferrandi lõpetanud 27-aastane kokk on õppinud koos mõnede tippude juures: Arnaud Pitrois Le Clos des Gourmets'is, Alain Solivérès ja François Daubinet Le Taillevent'is, Michael Bartocetti L'Abeille'is ja muidugi Christian Le Squer George V Michelini tärniga pärjatud restoranis Le Cinq. Camille Saint-M'Leux tuli köögist välja sooviga pakkuda pühendunud ja vastutustundlikku kööki ning Villa9trois, mis oli juba mitu aastat läbi imbunud prantsuse "tratra" köögist, oli ideaalne aadress oma projekti elluviimiseks.

Villa9trois'sse saabudes on see uus tegutsemisviis kohe ilmne, sest restorani avarale maa-alale on rajatud köögivilja- ja ürdiaed, kanakari ja tsitrusviljade kasvuhoone, mis kõik on restorani köögi toiduvalmistamiseks mõeldud panipaigad.

Noorel peakokal, keda abistab Curtis Fallourd, kes töötas ka Le Cinqis, on palju ideid ning restorani kaunis välisruum oma roheliste alleede ja suure terrassiga, mida me võime juba praegu ette kujutada, et järgmisel suvel on seal palju tegevust, annab talle palju ruumi nende ideede väljendamiseks.

• Loe ka
• Le 39V, gastronoomia pilvedes Frédéric Vardoni poolt
• Oxte, Enrique Casarrubias'i Michelini tärniga Mehhiko kööki
• Pariisi gastronoomilised restoranid, meie parimad aadressid

Villa9trois ' menüü pakub gurmee-roogasid, mis on austusavaldus prantsuse köögile kaasaegse ja noorendatud vaatenurga alt, 4-käigulised menüüd (59 eurot), 6-käigulised menüüd (79 eurot) ja à la carte menüüd. Menüüs on näiteks Châteauneufi talust pärit väga ulakas imikupõrsas, mida serveeritakse kapsa ja riboti piimaga (32 eurot); bataadid (42 eurot), mida ei valmistata restoranides tavapäraselt suupistetena, vaid vanade Comté juustude ja värvilise lillkapsaga gratina, või peakoka lipulaev: Châteauneufi veiseliha ja suitsutatud heeringamari, mis on kaetud helkiva looriga kuivatatud tindiga.

Lisaks nendele peentele lihalõikudele on Villa9trois' menüüs ka mõned parimad mereannid, näiteks Roscoffi ämblikkrabi, mis on äsja maitsestatud ja aniisimaitselises puljongis (22 eurot), glasuuritud merisiil, peekonikonfirss ja lillkapsas või suurepärane merikarp, mis on valmistatud pärlmutteriga ja mida saadab hõrk hautatud endiivia ja päevalillepralinee.

Magustoitude valmistamiseks on peakokk Saint-M'Leux palganud appi Silicieni kondiitri Aldo Gennuso, kes on õppinud Maison Astoris ja Loiseau Rive Gauche'is. Avastame kondiitri magusaid teadmisi tema Palermo-Turinas (18 eurot), mis on nagu reis Itaaliasse, kibeda apelsini, gianduja ja Piemonte sarapuupähklitega; õnnestumine.

Kaunis aadress Montreux's, mis saab kindlasti teist elu!