Pariisi eeslinnades on samuti mõned väga head aadressid. Montreuil' kõrgendikul asuv restoran Villa9Trois on juba 30 aastat olnud institutsioon. Aastal 2022 sai see Camille Saint-M'Leux'i tulekuga uue näo.
Parimad koolitajad andsid noorele kokale järgmisel aastal oma esimese Michelini tärni. Nüüd on Camille Saint-M'Leux teel uute seikluste poole ja annab ohjad üle uuele noorele kokale: Sylvain Grosjeanile .
Kui Camille Saint-M'Leux' ülesanne oli viia Villa9Trois uude ajastusse, muutes selle Montreuil'i institutsioonist, mis oli"tratra", tunnustatud ja tolmutatud gurmeerestoraniks, siis peakokk Sylvain Grosjeanil oli raske ülesanne säilitada raskelt saavutatud makaronid, lisades samas oma eripärase nüansi. Ja see mäng tasus end ära!
Varem on noor kokk töötanud mõnes parimas majutusasutuses - 3* Villa Madie restoranis Cassis's, L'Ambroisie's koos peakoka Bernard Pacaud'ga, seejärel koos tema poja Mathieu Pacaud' ga Apicius's, kus temast sai sous-kokk.
Lõuna-Prantsusmaalt pärit Sylvain Grosjean kasvas kulinaarselt üles oma isa "pieds-noir'i" päritolu ja vanaisa poolt püütud vürtside ja mereandide ning perekonna teise, kodanlikuma haru vahel.
Pärast oma esialgset kogemust peakokana Domaine de Murtoli's Korsikal on ta nüüd kolinud Villa9Trois' südamesse, mis on suurepärane asutus Seine-Saint-Denis's, kus on suur, ilus roheline terrass , mis ilusa ilmaga elavneb, oma köögivilja- ja ürdiaed, kanakari ja tsitrusviljapuu kasvuhoone, mis kõik on restorani köögi toiduvalmistamiseks.
Noore koka mõistus on ideedest tulvil. Puhastades mineviku, paljastab ta prantsuse gurmeeköögi, mis on nii pärimuslik kui ka maalähedane, üllas, kuid samas tugevate Provence'i ja ranniku mõjutustega läbipõimunud . Valida saab 3-käigulise lõunamenüü (55 eurot), 4-käigulise menüü (89 eurot), 7-käigulise menüü (119 eurot) või à la carte.
Kui me külastasime menüüd ühel ilusal kevadpäeval, olid eelroogade hulgas roheline spargel, estragon, sidrun ja metsküüslaugutempura (30 eurot) ning morels, Arbois'i vein ja herned (34 eurot), mis on aurutatud, kuid siiski ääretult maitsvad ja hea võimaitsega.
Siis on veel kuratlikult lakitud bataadid (64 eurot) artišokibariguli, südamliku džussi ja anšoovisemaitsega; hariliku kammeljasmeunière koriandri ravigote-kastmega; ja kaunis grillitud sinihomaar (68 eurot) roosmariiniga immutatud biskviidi, porgandite ja tsitrusviljadega. Ka magustoidud mängivad lihtsate maitsetega, mida naudivad kõik (Williams pirn, kastanikreem, apelsiniõied; 18 €).
Pole kahtlustki, et istute nii suure prantsuse restorani kui ka tugeva isiksusega provençalliku koka laua taga. Toidud on ääretult rikkalikud, täiuslikult tasakaalustatud ja helded.
Aus ja otsekohene toit ning noor ja tõhus teenindus teevad sellest Pariisi aadressist sellise, mis väärib rohkem kui kunagi varem kiitust.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Villa9Kolm
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Ametlik sait
villa9trois.com
Reservatsioonid
villa9trois.com
