Kalank, päikesepaisteline Vahemere restoran ja delikatessid Nationi lähedal

Talv on käes ja sellega kaasnev süngus. Kuid miski ei ole parem, kui panna taldrikule veidi päikest, ja just seda pakub Vahemere restoran Kalank, mis avati paar aastat tagasi Place de la Nation'i platsilt kiviviske kaugusel.

Algselt Marseille'st pärit, kuid juba üle 25 aasta lapsendatud Pariisi elanik Patrick Sacchetti on kujutanud Kalankit ette tõelise väikese Provence'i cabanonina, mis sarnaneb sellele, kus ta lapsepõlves koos vanavanematega puhkust veetis.

Kalank oma õlgedest rippuvate korvide, rotangist toolide ja kuivatatud lillede kimpudega on kutse reisida ja lõõgastuda Lõuna-Prantsusmaal. Rääkimata 12-kohalisest terrassist, mille saab lahti võtta, kui päike tuleb välja, et täiendada oma D-vitamiini taset.

Enne kui istute maha sööma, võtke hetkeks aega, et avastada Patrick Sacchetti väikest delikatessinurka, mis on hästi varustatud kulinaarsete suveniiridega, mida ta siit ja sealt korjab, kui ta reisib mööda Lõuna-Prantsusmaa teid, kohtudes Provence'i, Languedoci ja Korsika tootjate, talunike ja viinamarjakasvatajatega.

Gurmaanikud ja asjatundjad saavad avastada vähetuntud tooteid, mida on raske leida mujal pealinnas: Marseille'i mett, rillettes de rougets, aastakäigu sardiinid, Brin de Mimosa 100% Rolle valge vein, Mentoni sidrunimoos, rääkimata pastis'st, mida saab maitsta. Provence'i kreem de la kreem.

Sama hoolikalt on köögis kasutatud värskete, hooajaliste toodete hankimisel, mis on kõik pärit kohalikelt tootjatelt, alates Rungis'ist kuni kohalike toidupoodideni. Retseptide väljatöötamiseks ja pliidi taga juhtimiseks on omanik määranud noore peakoka Bastien Veziat'i, kes on pärit Bretagne'ist, kuid on harjunud Lõuna-Prantsusmaaga, kus ta on oma hammaste vahele saanud.

Alates oma tööst 110 Taillevent'is, Drouant's, L'Aube' is ja Guy Savoy' s La Monnaie de Paris'is on peakokk säilitanud tõelise hoolivuse oma roogade valmistamisel, mis on siiski pärit traditsioonilisest ja populaarsest köögist: Lohutav vichyssoise, mis on kaetud porrulaugu juurviljade ja kerge oliiviõlikreemiga; bistrooniakohane apteegitilli ja kaheksajalgade salat; võimas kalasupp kartulipannkoogiga; oliiviõliga lakitud maguskartuli tian või eriti soolane küdoonia crumble.

Peen Provence'i köök on siin suurepäraselt esindatud ja teostatud nii lõuna- kui ka õhtuti. Lõunasöögi ajal on hinnad õrnad nagu esimesed päikesekiired nahal: 22 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert, 25 eurot eelroa/põhiroog/dessert, et valida igal nädalal muutuvast menüüst tahvlil.

Õhtusöögi puhul tuleb arvestada 41 euroga eelroa/põhiroa/dessertmenüü eest (loomulikult panisses, aga ka pardisüdamed peterselli kastmes, Provence'i pot-au-feu ja jäätunud nougat) ning 51 euroga 4-käigulise degusteerimismenüü eest, kus saate lasta end juhendada peakoka valikutest ja soovidest.

Provence paljastab oma parimad küljed ka klaasidesse: käsitööõlled ja kohalikud veinid (sealhulgas uskumatu veealune vein Domaine La Courtade'ist, mida kasvatatakse Porquerolles'i saarel, 30 meetri sügavusel mere all!), vintage pastis ja palju mittealkohoolseid valikuid, mis on ideaalsed kuiva jaanuari jaoks, sealhulgas mocktailid, mis ei ole liiga magusad!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.