Jos kaipaat Jean-Paul Hévinin teehuoneita, olet varmasti iloinen kuullessasi, että hänen tyttärensä Manon on päättänyt avata Café Pavane -ravintolan, joka on hänen ensimmäinen ravintola-teehuoneensa, jossa hän herättää henkiin isänsä ruokia ja jälkiruokia. Lähdemme tutustumaan tähän gourmet-osoitteeseen, jossa isä ja tytär tekevät jatkuvaa yhteistyötä. Jos hengailet upean Jardin du Luxembourgin alueella, tämä on loistava paikka hemmotella itseäsi.
Lokakuussa 2019 avautuvalla aamiaisvalikoimalla on tarjolla pirojkeja, blinejä ja koulibiakia, joita hänen isänsä tarjoili aikoinaan teehuoneessaan rue Saint Honorélla. Ruokalistalla on myös Royansin raviolia, quiches, croques ja sekasalaatteja. Ruoat ovat aivan yhtä hyviä kuin vanhassa osoitteessa: loogista, sillä keittiömestari on Hévinin talon rue Saint Honorén teehuoneen entinen keittiömestari monien vuosien ajan!
Café Pavanen tähdet ovat kuitenkin tietenkin Jean-Paul Hévinin, vuonna 1987 Meilleur Ouvrier de France -palkinnon saaneen suklaata valmistavan suklaataiteilijan, leivonnaiset. Hänen laajasta valikoimastaan on myynnissä valikoima, jonka Manon on valinnut huolellisesti.
Valittavana on Tonka , joka on valmistettu Tonka-papukermasta praliinikrääsän ja Venezuelasta peräisin olevan tumman suklaamoussen päällä, Lonchamp-praliini tai kuuluisa Pomme de terre (peruna), joka on valmistettu marsipaanilla päällystetystä tummasta suklaaganassista.
Vaikka hän on kouluttautunut suklaataiteilijaksi, meitä odottavat myös muut kuin suklaaleivonnaiset, kuten Princesse pistache, manteleilla ja pistaasipähkinöillä höystetty marenki, Mazaltov, pilveä kevyempi juustokakku, tai Torinon, kastanja- ja mantelikermapatukka murotaikinalla. Café Pavanea varten pääkondiittori on kehittänyt eksklusiivisen luomuksen, millefeuille Pavane, joka on valmistettu yuzulla maustetusta pistaasijäätelöstä ja ohuesta maitosuklaakerroksesta, ja se tarjoillaan vadelmakastikkeen kera.
Café Pavane on avoinna maanantaista lauantaihin kello 12-19.30, suureksi iloksemme. Saavumme paikalle lounastarjoilunjälkeen, joka päättyy kello 15.00, ja asetumme teehuoneeseen. Meille on siis tarjolla millefeuille, talon erikoisuus, perunaa, kuumaa kaakaota ja teetä.
Manon lähti nopeammin kuin saapui ja palasi lähes välittömästi leivonnaisten kanssa! Koska olemme kaksi uteliasta ihmistä, hän ystävällisesti leikkasi millefeuillen kahtia, jotta saimme maistaa. Ei liian makea, se syö itsensä. Pistaasipähkinä on hyvin hienovarainen, mikä on laadun tae. Pomme de Terre on yksi Jean-Paul Hévinin erikoisleivonnaisista, ja se on varattava marsipaanin ystäville!
Kuuman kaakaon valmistaminen kestää hieman kauemmin, sillä se vatkataan minuutissa... On mahdotonta tietää, miten se valmistetaan (perhesalaisuus), mutta Manon kertoo, että se valmistetaan täysmaidosta ja monista mausteista. Maultaan se on melko kevyt juoma, kaukana kermaisesta kuumasta suklaasta, joka pitää kehon kasassa. Pidämme kuuman kaakaon voimakkuudesta ja pyöreydestä makuun ja siitä, että se ei ole kovin makeaa.
Pieni, vain 16 hengen huone lupaa rauhallisuutta, vaikka kadulla onkin hieman vilkasta. Kun tarjolla on näin hyvä ruokalista ja maukkaita juomia - cappuccinoa, Laï T'cha -teetä ja Jean-Paul Hévinin kuumaa suklaata - on sanomattakin selvää, että tämä paikka tulee olemaan Sorbonnen opiskelijoiden ja kävelykävijöiden suosikki Jardinin kävelyn jälkeen!
Lyhyesti sanottuna loistava uusi osoite, joka kannattaa lisätä kokeilevienPariisin teehuoneiden luetteloon. Huomaa kuitenkin, että Café Pavane ei ole Jean-Paul Hévinin putiikki, joten suklaarasioita ja leivonnaisia ei tarvitse etsiä. On aika istua alas ja nauttia, ystävät!
Paikka
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Hinnat
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Virallinen sivusto
cafepavane.fr
Lisää tietoa
Aukioloajat: klo 12.00-19.30, maanantaista lauantaihin.
