Sain Gravilliers, sitoutunut leipomo ja teehuone Pariisissa

Keittiömestari-leipuri Anthony Courteille avaa Sain Gravilliersin, uuden leipomon ja teehuoneen, joka sijaitsee uudessa tilassa Pariisin sydämessä. Sain Gravilliers tarjoaa ainutlaatuisen kokemuksen, jossa yhdistyvät gastronomia ja hyvinvointi, ja on uskollinen tehtävälleen puolustaa menneiden aikojen makuja ja luonnollisia raaka-aineita. Paljastamme tämän uuden paikan, jossa voit ottaa aikaa, hemmotella itseäsi ja löytää laajemman valikoiman välipaloja kuin historiallisessa Sain du Canal Saint-Martinissa.

Sainin menestys vuodesta 2018 lähtien on johtanut siihen, että se on toimittanut 90 ravintolaa ja kouluttanut uuden sukupolven sitoutuneita leipureita. Tämä leipomo ja teehuone keskittyy luonnollisiin ja orgaanisiin raaka-aineisiin, ja se tarjoaa laajan valikoiman leipiä, kausileipiä ja leivonnaisia, jotka ovat ehkä vähemmän räikeitä, mutta oi niin herkullisia ja ihanteellisesti sokeroituja.

Hyvä leipä on tärkeää Anthony Courteillelle, jonka mielestä tämä ranskalainen kulinaarinen perintö on vaarassa kadota. Niinpä hän on kehittänyt luonnollisia hapantaikinareseptejä luodakseen leipiä, jotka ovat helpommin sulavia, joiden gluteenipitoisuus on pienempi ja jotka säilyvät pidempään. Käyttämällä muinaisia vehnäjauhoja hän auttaa säilyttämään ranskalaisen leivän laadun ja maun.

Leipomosta vastaavaAli Rambaree puhui meille intohimoisesti leivistään. Nämä leivät valmistetaan yksinomaan luonnollisesta hapantaikinasta, ilman teollista hiivaa, ja ne tehdään rakkaudella ja ajalla, paljon aikaa. Sainissa käytetään neljää erilaista hapantaikinaa: vehnähapantaikinaa, maitohapantaikinaa viinejä varten, ruishapantaikinaa ja kovaa hapantaikinaa. Sainissa käytetyt jauhot ovat kaikki ORGAANISIA, emmekä pelleile niiden alkuperästä. Yritys tutkii jatkuvasti, käyttää harvinaisia ja joskus unohdettuja jauhoja ja testaa jatkuvasti reseptejä, jotta ne mukautuisivat käytettäviin jauhoihin.

Saimme siis maistaa Geoffroy Gamen Ferme du Challois'ssa jaapabellejauhoista valmistamaa leipää, uskomatonta leipää, jossa ei ole teollista hiivaa, jossa ei käytetä juuri lainkaan hapatetta eikä vaivausta ja jonka valmistamiseen kului peräti 13 tuntia. Olimme iloisesti yllättyneitä leivän artisokkamaisesta mausta, ilmavasta ja kimmoisasta murusta ja ennen kaikkea siitä, ettei se ollut kuivaa tai tiivistä.

Sain Gravilliersin sitoutuminen ei lopu leipomoon. Teehuone tarjoaa myös 100-prosenttisesti luonnollisia leivonnaisia, jotka on valmistettu kauden raaka-aineista ilman lisäaineita tai väriaineita. Puhdistettu sokeri on korvattu terveellisemmillä vaihtoehdoilla, kuten luonnonmukaisella täysjyväsokerilla, luonnonmukaisella agavesiirapilla ja luonnonmukaisella vaahterasiirapilla.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-France’lla, 12. – 18. tammikuuta 2026

Olemme tietysti hulluna wieniläisiin leivonnaisiin, jotka on myös valmistettu muinaisista jauhoista ja hapantaikinasta. Älä jätä väliin pakollista omenavuorta ja croissantia, jossa on ripaus tonkapapua.

Uudessa paikassa korostuvat myös kausittaiset keittiömestarin välipalat, joissa piiraat, suolaiset tortut, salaatit ja voileivät muuntuvat todellisiksi päivän ruokalajeiksi Anthony Courteillen kaksoistaipaleen ansiosta, sillä hän on sekä kokki että leipuri. Pidimme runsaasta kanavoileivästä, joka oli runsaasti koristeltu fenkolilla ja kotitekoisella kanalla, ja hapankorppujauholeipä todella erottui edukseen. Sanomattakin on selvää, että se on todella täyttävä ilman, että sen jälkeen syntyy glykeeminen piikki.

Nautimme myös erikoiskahvista s'il vous plait, hämmästyttävistä arancinista mustan riisin ja ranskankermajuuston kera sekä ihanasta kauden mansikkatortusta.

Lopuksi Sain Gravilliers tarjoaa käytännön työpajoja, joissa osallistujat voivat tutustua perinteisen leipomisen salaisuuksiin. Tämä on erinomainen tilaisuus välittää ammattitaitoa ja kauneutta yleisölle, joka on yhä enemmän huolissaan hyvästä ruokavaliosta.

Fabienne Cardonnen suunnitteleman uuden majoitusliikkeen sisustuksessa yhdistyvät maalaismainen charmi ja nykyaikainen muotoilu, mikä luo täysin SAIN-tunnelman. Rakastamme luonnollista boheemia henkeä, jossa rottinki ja puu ovat etusijalla. Sain Gravilliers on sitoutunut mielekkääseen talouteen ja edistää laatua, lyhyitä jakelukanavia ja luonnon monimuotoisuutta kunnioittavaa maataloutta. Sain Gravilliers on ehdoton valinta niille, jotka välittävät ruoastaan, terveydestään, mikrobistostaan ja kestävästä kehityksestä. Avoinna tiistaista lauantaihin klo 7.30-14.30 ja 16.15-20, sunnuntaisin klo 8-13.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.