Matkusta uudelleen löydetyn lapsuuden maahan kondiittorikokki Cyril Gaidellan, Champion de France du Dessert 2017:n, seurassa. L'Essentielin leipomossa työskentelevä kondiittori esittelee vuoden 2020 juhlakaudeksi 4 herkullista ja lohdullista joulupukkia .
Tänä vuonna vuoden 2017 Champion de France du Dessert on tarkoituksella hillinnyt teknisiä taitojaan (mutta ei luovuuttaan!) antaakseen etusijan vain maulle tässä vuoden 2020 joulumallistossa: "Suklaa, vanilja, hasselpähkinä, pistaasi, punaiset hedelmät, sitrushedelmät, hunaja? Nämä ovat minun Proustin madeleinejani, suoraan lapsuudestani Alsacessa", Cyril sanoo. Kaikki olennainen on mukana, joten kaikki nauttivat varmasti.
Kannattaa huomata, että kaikki L'Essentiel-tukit valmistetaan huolellisesti hankituista raaka-aineista: kerma ja voi Ranskasta, 73-prosenttinen Reilun kaupan tumma suklaa Vietnamista ja vanilja Madagaskarilta.
Socola-tukissa 73-prosenttinen tumma suklaavaahto ympäröi pehmeää suklaa-cashewpähkinätäytettä ja juoksevaa kinuskisydäntä. Keittiömestarin persoonallinen kosketus? Mukana on streussel-nugetteja, eräänlaista alsacelaista mantelimurskaa, joka on valmistettu mantelijauheesta.
Muistellen lapsuutensa yksinkertaisia välipaloja kokki on luonut kevyen ja ilmavan Bûche de Mémén. Pitsikuvioin koristeltu ja vadelmamoussea sisältävä kakku koostuu mantelikeksistä, vadelmakompotista ja kermaisesta panacottasta, jossa on Bressen kermaa ja kastanjahunajaa.
Manna-hunajakeksi, pistaasipähkinä-appelsiininkukkabavaroise, sitruuna-bergamottikermavaahto ja bergamottikonvehti muodostavat Vacances à la mer -lokin, joka on muistutus Cyril Gaidellan italialaisista juurista.
Tämä makean pilven peittämä pölkky on valmistettu kevyestä vanilja-Mascarpone-kermasta, hasselpähkinäisestä crispistä, vaniljakeksistä ja karamellisoiduista hasselpähkinähiutaleista.
Näitä 4 tukkia on saatavana 4, 6, 8 hengen ja yksilöllisessä muodossa. Saatavilla 7. joulukuuta alkaen neljässä L'Essentielin leipomossa Pariisissa: rue Mouffetard, rue de Tolbiac, avenue Daumesnil ja boulevard Auguste Blanqui.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 7. joulukuu 2020
Paikka
Boulangerie L'Essentiel
4 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Hinnat
Individuelle : €5.4
Bûche 4-5 personnes : €27
Bûche 6-7 personnes : €39
Bûche 8 personnes : €54
Virallinen sivusto
www.boulangerie-lessentiel.com
Varaukset
www.boulangerie-lessentiel.com
