Pariisi on todellinen leikkikenttä herkkusuille, jotka etsivät gourmet-kokemuksia syrjässä kuljettujen polkujen varrelta. Valon kaupungin neljällä kulmalla rohkeat konseptit yllättävät makunystyrät kulinaaristen seikkailijoiden iloksi. Koska juhlakauden aika on aivan nurkan takana, tässä on melkoisen huurteinen konsepti, joka yhdistää kaksi pääkaupungin parhaista lahjakkuuksista herkuttamaan meitä kaikkia tänä juhlakaudella!
Löydät sen, kun suuntaat osoitteeseen Jardinsdu Palais Royal ja kuljeskelet hienovaraista rue de Montpensieria pitkin ennen kuin avaat Matan Zakenin ravintolan Nhome ovet, joka on jo valloittanut pääkaupungin sokeilla maistiaisillaan. Kauniiden holvikellareiden sydämessä on intiimi ja viihtyisä kotelo, jossa jaettu pöytä on suunniteltu tuomaan herkkusuita yhteen gastronomian rakkauden merkeissä.
Joulukuun aikana hämmästyttävä ohjelma jättää pysyvän vaikutuksen makunystyröihisi. Matan Zaken tekee yhteistyötä Jean-Pierre Braunin kanssa, joka on yksi pääkaupungin jäätyneimmistä jäätelönvalmistajista ja joka loi Reys-konseptin ja sen epätavalliset maut, ja aikoo yllättää vieraansa aika ajoin ehdottamalla ruoka- ja jäätelöparituksia, jotka tuovat maistelukokemukseen uuden ulottuvuuden. Tämä kulinaarinen kokemus, jossa yhdistyvät kuuma ja kylmä ja jossa eri ruokalajeihin lisätään kehittyvä elementti, osoittaa, miten jäätelö voidaan nostaa gastronomiseen asemaan.
Jean-Pierre Braunin omien sanojen mukaan "etsimme jäätelöä sieltä, mistä sitä ei usein löydy". Ja tämä lupaus odottamattomuudesta on ilmentynyt tavallisuudesta poikkeavissa mauissa. Tässä nelikäden pisteytyksessä, jonka reseptejä saimme maistaa, Matan Zaken onnistuu luomaan viehättävän lautasellisen marinoituja kampasimpukoita, joita rakuunan vivahde virkistää, kun taas päärynä tuo lohduttavan makeanmakuisen sävyn, joka korostaa äyriäisiä. Muutama kaviaarinjyvä on ripoteltu kaikkialle, mikä luo yhteyden... kaviaarijäätelöön. Yllättävää kyllä, ribot-maidon (erinomainen sideaine!) ja piparjuuren ansiosta tämän poikkeuksellisen herkun maku on helpommin lähestyttävä, vaikka se voi olla hieman hankala. Maison Sturian kaviaarin maut eivät kuitenkaan näytä tukahduttavan sitä 12 prosentin pitoisuuden ansiosta: tämä on todellataivaassa tehty parivaljakko.
Maatilan helmikanaa, jossa on kastanjoita ja kuolemantorvilla täytettyä vihreää kaalia, on tällä kertaa yhdistetty Roscoffin sipulin, sherry-etikan ja Agastache-yrttisorbetin kanssa, ja sen päälle on laitettu rapeaa sipulia, joka antaa kauniin leikin tekstuurille. Tämä luomus paljastaa kaiken sen herkullisuuden, joka löytyy tästä sipulista, jota olisi vaikea kuvitella valmistettavan sorbetiksi. Tervehdimme tätä löytöä, joka on meille odottamaton coup de coeur.
Mezcal Black Lemon -sorbetti herättää makunystyrät trou normandina kunnioittaen tälle meksikolaiselle agave-brandylle tyypillisiä savuisia sävyjä. Jälkiruokana Jean-Pierre Braun on asettanut itselleen haasteen yhdistää tummat tryffelit ja kaakao sorbetissa, joka on jälleen kerran hämmästyttävä, ja hyvästä syystä: nämä kaksi hyvin voimakasta makua onnistuvat toimimaan yhdessä huolellisen annostelun ja tasapainon ansiosta. Kondiittori Marisha Shuklaa on suunnitellut lisukkeeksi miso-, pekaanipähkinä- ja praliinitortun, jonka kermainen koostumus muodostaa mielenkiintoisen kontrastin mustan tryffelin ja kaakaon sorbetille.
Jakamisen hengen mukaisesti Matan Zaken ja Jean-Pierre Braun kutsuvat sinut mukaan paljastamalla laatikon, joka sisältää neljä tätä tilaisuutta varten kehitettyä gourmet-jäätelöä sekä kokin resepti-ideoita. Juuri sopivaa, jotta jouluateria saisi ripauksen hulluutta! Laatikko saattaa vaikuttaa kalliilta (125 € 220 ml ja 195 € 390 ml), mutta muista, että kyseessä ovat 100-prosenttisesti käsityöläisjäätelöt, jotka ovat huolellisen asiantuntemuksen tulosta ja joiden raaka-aineet ovat muutakin kuin pelkkiä makuaineita: kaviaarijäätelö valmistetaan lisäämällä siihen suoraan jyviä, tryffelijäätelö valmistetaan tuoreista mustista tryffeleistä maustetun öljyn sijasta ja niin edelleen.
Päivämäärät ja aikataulut
- 1. joulukuu 2023 At 25. joulukuu 2023
Paikka
Reÿs ikuinen jää
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Hinnat
Menu dégustation en 9 temps : €115
Lisää tietoa
Nhome-ravintola suljettu 25. joulukuuta 2023 - 1. tammikuuta 2024.
