Reÿs Glaces Éternelles, joka avattiin vain vuosi sitten osoitteessa 4 rue Bourg Tibourg 4, 4. kaupunginosassa, on jo nyt kaupungin puheenaihe. On sanottava, että sen kotitekoisilla jäätelöillä ja toisinaan epätavallisilla mauilla on paljon annettavaa. Kuvittele myymälä, joka tarjoaa 14 jäätelöä ja sorbettia, joiden maut tuovat mieleen lapsuusmuistot ja matkat. Lisää siihen 4 granitéa, jotka vaihtuvat joka päivä tarjonnan mukaan (pidimme tuona päivänä matcha-thé vert menthestä ja melonibasilikasta).
Mitä ovat lapsuusmuistot? Äidin mansikka-raparperikompotti, isoisän käsin lyöty kuuma kaakao tai perheen kanssa Bretagnessa vietetyt lomat suolattua voikaramellia varten. Nämä ovat reseptejä, joissa maistuu menneisyys. Entäpä matkustaminen? No, kuten arvata saattaa, kyse on matkakokemusten mauista, kuten Stroll in Bangkok, jossa on kookosjäätelöä rapean thaimaalaisen riisirisoton ja sitruunaruohon kera, Indian Wedding, jossa yhdistyvät Bronte-pistaasipähkinä, kardemumma ja ruusuvesi, tai epätavallinen kreetalainen Tsatsiki, joka on tullut pakolliseksi maisteltavaksi ja jossa yhdistyvät kreikkalainen jogurtti, kurkku, oliiviöljy, sitruunaminttu ja valkosipuli.
Jean-Pierre Braun, joka on työskennellyt viimeisten 30 vuoden aikana monilla eri aloilla cateringista markkinointiin, lähti Italian Toscanaan kouluttautumaan suuren käsityöläiskokin luokse reseptiensa kehittämiseksi ja yrityksensä käynnistämiseksi. Idea syntyi sen jälkeen, kun hän näki unen, jossa hän näki itsensä myymässä jäätelöä. Toinen uni, joka antoi hänelle liikkeelleen nimen Reÿs, sai hänet lähtemään seikkailuun. Se on uusi haaste tälle yrittäjälle, joka ei voi pysähtyä paikalleen ja jolla on aikomus laajentaa myymäläänsä.
Italiassa saadun kokemuksen perusteella, jossa hän oppi italialaisten jäätelöiden valmistuksen perusteet - jäätelöt, jotka ovat perinteisesti vähemmän makeita (10-20 prosenttia sokeria jäätelöissä), vähemmän rasvaisia ja ilmavampia, jotta ne olisivat virkistävämpiä - hän aloitti liiketoimintansa viime vuonna ja aloitti tekemällä merkkinsä Tour Montparnassen katolla.
Nyt hän on jo täydessä vauhdissa, ja hän avasi liikkeensä vain muutama viikko sitten ja on iloinen voidessaan unelmoida kaikenlaisia makuja kunnioittaen samalla italialaisen gelaton perusperiaatteita. Laadukkaat raaka-aineet, enimmäkseen luonnonmukaisia ja kauden hedelmiä, kaikki kotitekoista, ei väriaineita tai säilöntäaineita, mutta muutamia luonnollisia stabilointiaineita.
Mitä tulee uusiin löytöihin, niin kun puristeja houkuttelevat vaniljajäätelö (joka vierailumme aikana valmistettiin Papuan luonnonvaraisesta vaniljasta), Bronte-pistaasijäätelö tai isoisän suklaa, uteliaita houkuttelee erinomainen Provencen persikka- ja rosé-sorbetti nimeltä"Un après-midi à Collioure",Baiser du dragon", jossa yhdistyvät lohikäärmeen hedelmät, savustettu Lapsang Souchong -tee, punainen Sichuanin pippuri ja valkoinen lohikäärme, tai kuuluisa"Sorbet coco créole", jossa yhdistyvät kookosmaito, kaneli, muskottipähkinä ja lime (jonka todelliset kreolit hyväksyivät vierailumme aikana).
Huomaa, että monet jäätelöistä ovat vegaanisia, mikä on aina hyvä tietää. Jäätelöt voi ottaa mukaan tai nauttia terassilla jossakin edessä olevista harvoista pöydistä. Voit odottaa maksavasi 3,50 euroa kauhallisesta jäätelöä, 6 euroa kahdesta kauhallisesta ja 7 euroa päivän granitasta.
Onko siis mieli hyvää jäätelöä Pariisissa ?
Paikka
Reÿs ikuinen jää
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Hinnat
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Suositusikä
Kaikille
