Fromagerie Lyre, luova juustola Batignollesissa

La Fromagerie Lyre on avannut ovensa 17. arrondissementissa, ja uusi luova, hienostunut ja hyvin kasvatettu juustokauppa ilahduttaa nyt tätä Batignollesin kulmaa. Ruorissa on nuori käsityöläisjuustonvalmistaja Lucas Schmitt yhdessä La Prohibition, La Cave des Buttesin ja La Cave Ménilmontantin viinikellareiden omistajan Cyril Echallierin kanssa.

Lucas Schmitt kouluttautuijuustonvalmistajaksi L'Eau à la Bouche -yrityksessä Lontoossa ennen kuin hän palasi Ranskaan erikoistumaankypsyttämisen taiteeseen 18. kaupunginosassa sijaitsevassa Chez Virginie -ravintolassa ja sen jälkeen Pariisin 15. kaupunginosassa sijaitsevassa MOF-juustolassa Laurent Dubois'ssa.

On siis luonnollista, että Lyren juustolalla on oma kypsytyskellari, jossa on esillä kolmisenkymmentä juustoa kaikkien nähtävillä. SiksiLucas Schmitt on myös tuonut Lontoon matkalaukuissaan mukanaan useita juustoja Kanaalin toiselta puolelta. Mutta jos niitä ei ole paljon, kuten ei myöskään juustoja eri puolilta maailmaa, se johtuu siitä, että nuori juustontekijä on päättänyt keskittyä Ranskan perintöön.

Tätä varten tämä kotoisinPercheronista kotoisin oleva henkilö käytti aikaa matkustaakseen Ranskan teillä löytääkseen maatiloja ja tuottajia ja kootakseen yhteen valikoiman, jossa korostetaan lyhyen matkan kierroksia tunnetuimmista nimityksistä kapeisiin luomuksiin. Kaikkiaan Lyre esittelee noin 120 juustoa kauden mukaan sekä ainutlaatuisia luomuksia, jotka on tarkoitus löytää hyvin pian.

• Lue myös
• Pariisin parhaat juustolat, parhaat osoitteemme
• La Fromagerie du Louvre, laadukkaita ranskalaisia juustoja, piknik-laatikoita ja voileipiä mukaan otettavaksi.
• Père Lacheese, Monbleun juustola ja all-you-can-eat raclette-baari.

Maitotuotteiden (voi, raakakerma jne.) lisäksi Fromagerie Lyre -liikkeessä on myös herkkukaupan nurkkaus, josta voi ostaa italialaisia käsityönä valmistettuja leikkeleitä, mausteita, kastikkeita, kaprispurkkeja, sipsejä, konditoriatuotteita, viinietikoita - lyhyesti sanottuna kaikkea, mitä tarvitset kotikeittiösi varustamiseen.

Juustokaupassa painotetaan myös viinien byodynamie, jossa on peräti 165 viinejä, oluita ja väkeviä alkoholijuomia, joihin voi tutustua myös aika ajoin järjestettävissä työpajoissa, joiden aikana nuori juustontekijä tarjoaa mielellään juustojen ja väkevien alkoholijuomien parien maistiaisia. Käy Lyren Instagram-sivulla pysyäksesi ajan tasalla kaikista tulevista gourmet-tapahtumista!