Tudtad? A Sortir à Paris-nál a szakemberek és az alkotók soha nem fizetnek azért, hogy találkozhassanak újságíróinkkal. Küldetésünk, hogy segítsünk olvasóinknak maradandó emlékeket építeni szeretteikkel: fedezze fel ezen a héten Edouard történetét, a hongkongi Bolo Bolo étteremmel, a 2. kerületben, hogy a hongkongi gasztronómiát a maga eredetiségében ünnepelje és megőrizze.
"Először aSortir à Paris újságírói fedeztek fel minket (a szerkesztő megjegyzése: két hónappal a nyitás után). Aztán a cikknek köszönhetően más médiumoktól is kaptunk ajánlatokat, akik együtt akartak velünk dolgozni."
A Bolo-Bolo egy hongkongi stílusú étterem Párizs 2. kerületének szívében. Edouard több mint egy éve az alapítója és vezetője, és leírja, hogy ez a konyhastílus nagy sikert aratott, nagyon pontos termékekkel és receptekkel, ami más ilyen típusú éttermekben nem gyakori, különösen a konyhai know-how átadásának hiánya miatt.
"A hongkongi séf (akit a nyitáskor felvettek) elmagyarázta nekem, hogy az első szakácsok, akik Franciaországba érkeztek, jelenleg a 60-as, 70-es éveikben járnak, és nyugdíjba mennek. Ez az egyik oka annak, hogy azok az éttermek, amelyek megpróbálják ezt a konyhastílust kínálni, elveszítik a vendégkörüket, mert a séfek elmentek, és nem volt idejük vagy emberük arra, hogy átvegyék és átadják a stafétabotot."
Küldetés a stafétabot átadása és annak biztosítása, hogy a hongkongi konyha ízlése, amely egyszerre egyetemes és annyira jellemző erre a régióra, amelynek történelme tükröződik az ételekben, tovább éljen.
Edouard a Bolo Bolo alapító-vezetője: a WenZhou régióból származó kínai bevándorlók fiának ez az első vállalkozása az éttermi üzletben.
Generációs kapcsolat a vállalkozói kalandhoz
"Imádtam a főzést és a gasztronómiát. Azért döntöttem úgy, hogy vállalkozó leszek, mert nem szerettem az addigi munkáimat . A szüleimnek köszönhetően megvoltak az eszközeim, így arra gondoltam, miért ne nyithatnék egy éttermet, és miért ne vághatnék bele a vállalkozói kalandba. Eleinte nem volt könnyű meggyőzni őket. El kellett magyaráznom nekik, és meg kellett győznöm őket arról, hogy a koncepció más lesz, nem olyan, mint a klasszikus ázsiai vendéglátóhelyek, amelyeket ők ismertek".
"Szerencsém volt, mert sok fiatal, innovatív koncepcióval rendelkező vendéglős indult egyszer re. Sikerült megmutatnom nekik, hogy én is képes vagyok erre, hogy képes vagyok rá, és hogy megbízhatnak bennem."
Ez a kaland egyben a családunk története is.
A koncepció: Hongkong ünneplése Párizsban
Miután 5 évig élt a kínai szárazföldön és máshol, és kísérletezett az ázsiai konyha minden fajtájával, de különösen a hongkongi konyhával , Edouard észrevette, hogy a hongkongi gasztronómia a legtisztább hagyományok szerint (a termékek kiválasztásától a receptekig) nem elég autentikusan van képviselve Párizsban.
"Nem vagyok hongkongi, de éltem és tanultam ott. Vannak rokonaim, akik hongkongiakhoz mentek feleségül, akik ott élnek és vendéglősök. Kínában rengeteg különböző főző- és gasztronómiai család és étterem van... Én személy szerint jobban kedvelem a hongkongi konyhát".
"Az iskolai tanulmányaimmal 5 évet töltöttem Kínában és a régióban, és amikor visszatértem Párizsba, egyáltalán nem találtam ugyanazt a konyhát. Ezért felhívtam a nagynénémet. Ő vendéglős volt Hongkongban és a szárazföldi Kínában a Wen Zhu étteremben, ahol nagyon jó, jól elkészített, autentikus ételeket szolgál fel." Egyszerűen megkérdeztem tőle, hogy "tudnál-e segíteni nekem valamit elkészíteni?", és beleegyezett, hogy megosztja velem néhány receptjét.
Ami igazán meglepett, az az volt, amikor a 13. kerületben jártam, és ott voltak olyan éttermek, ahol kantoni kínai ételeket szolgáltak fel, ami közel állt a hongkongiakhoz: egyszer elmentem oda, és azt gondoltam, hogy jó, aztán visszamentem, és az íze más volt . Nem tudom, mi történt a konyhában vagy a szakácsokkal, de a minőség nem volt egyenletes".
A hongkongi kulináris kultúrát reprezentáló zászlóshajó ételek: Milk Tea, Bolo Bao, Beef Chowfun.
"Az egész azzal kezdődött, hogy Párizsban soha nem találtam hongkongi tejteát , mint ahogy ott ismertem, ami az ország kulturális örökségének része. A párizsi kantoni éttermekben felszolgáltak például inkább a lágy tajvani családba tartoznak, könnyedebbek, több cukorral, gyümölcsös vagy barnacukros ízesítésben."
"A Bolo Bolo-ban a hongkongi tea nagyon egyszerű: nagyon erős fekete tea, minden étteremnek megvan a saját, nagyon precíz keveréke a fekete teából, nálunk ez 3 fekete tea keveréke."
"Ezek a teák erősebb ízűek, erősebb illatúak, és mindennek a keveréke teszi a végső tea minőségét: itt a nagynéném receptjét használjuk: ez a legklasszikusabb keverék, és a teánkat közvetlenül Kínából szállítjuk. A tejhez találtunk egy helyettesítő beszállítót, aki 90%-ban megegyezik az eredetivel: a HK-ban használt tej nagyon különleges, Hollandiában állítják elő, és Párizsban nem kapható. A teát tízszer lefőzzük egy teáskannában, és minden nap leszűrjük, majd a keveréket kis üvegekbe tesszük, amelyeken az általunk tervezett címkék vannak.
"Ez a hitelesség, ez a részletekre való odafigyelés adja a hongkongi konyhának, ennek a teának azt a különleges ízt, amit máshol nem mindig találsz meg."
A recepthez való ragaszkodás igazi sikert aratott a helyi konyha ínyencei körében: "Amikor megnyitottunk, rengeteg vendégünk volt a kínai közösségből vagy a helyi hongkongiak közül, mert nem találtak olyan éttermet, ahol ilyen teát készítettek volna".
Az étterem neve, a Bolo Bolo, mint a hongkongi kulináris differenciálódás etalonja.
"Az étterem neve Bolo Bolo, mert Bolo Bao-t árulunk - ez jön ki fonetikusan, ha kínairól franciára váltunk: ananászos briósát jelent. Ez egy ananász alakú zsemle, enyhén briósra sütve, a tetején egy kis édes keksszel. A hongkongiak egész nap eszik: vajjal, édes-savanyúval, egyszerre forrón és hidegen.
"Itt hamburgerbe, pekingi sertéshússal, pekingi kacsával és sült csirkével származtatják. Még ha odaát panírozott sertéshússal készül is, mi egy kicsit átalakítottuk".
"A wokos ételeinkről is ismertek vagyunk, köszönhetően a nagyon jó hongkongi séfünknek, aki minden munkát elvégez. A legkelendőbb ételünk a Beef Chowfun, amely minden 100 eladott ételből 50-et tesz ki.
Ugyanez vonatkozik a termékeink minőségére is: a rizstésztát minden reggel kiszállíttatjuk, és egy nagyon különleges párizsi gyártóüzemmel dolgozunk együtt. Ők 40 éve dolgoznak a 13. kerület legjobb éttermeinek. Nagyon jó rizstésztát készítenek a ragasztott rizsből, amely különbözik a szupermarketekben kapható rizstésztától: lapokban érkezik, összehajtogatva és egymásra fektetve, és ezeket fel kell vágni és szét kell teríteni....
Mindehhez időre és nagy szakértelemre van szükség a séfünk és az egész konyhai csapatunk részéről. "
A hongkongi séf szerencséje: olyan kulináris know-how, amelynek nincs átadása Franciaországban
" Elmagyarázta nekem, hogy az első szakácsok, akik Franciaországba érkeztek, a 60-as és 70-es éveikben jártak, és nyugdíjba vonultak. Ez az egyik oka annak, hogy a 13. kerület éttermei elveszítik a vendégkörüket, mert a séfek elmentek, és nem volt idejük vagy emberük arra, hogy átvegyék és továbbadják a stafétabotot.
Az első séf 56 éves volt, azt mondta, ő a legfiatalabb a generációjában, de nagyon elfáradt: bemutatott nekem egy nagyon jól képzett fiatalembert, aki sokat tanult a séfek mellett, és mivel fiatal volt, megváltoztattunk néhány nagyon klasszikus receptet, mert vannak dolgok, amelyeket a helyi vendégkörhöz kell igazítani, így szerencsénk volt, hogy megtaláltuk őt, ami szintén sikeressé tette a konyhát ".
"A vendégek is észrevették a minőséget, amikor egy helyi étterem szülővárosából jönnek, hongkongiak, akik Franciaországban vannak, pozitív visszajelzéseket kapunk, ami erőt ad a folytatáshoz."
Le Quartier: Egy kőhajításnyira az Opéra-tól, az ázsiai konyha képviseletének megújítása, diverzifikálása érdekében.
" Sokáig kerestem helyiségeket: nem akartam a 13. kerületbe menni, belefulladtam volna a tömegbe. Ezért máshol kerestem, a 11. kerületben, az 5. kerületben, ahol fiatalabb a vendégkör, aztán eszembe jutott ez a terület ezzel a térrel: egy olyan terület, ahol rengeteg japán és koreai étterem van, és azt mondtam magamnak, miért ne lehetne Hong Kong, mert az még mindig ázsiai, de már diverzifikált is. Egyre több szomszédunk és vendéglős kollégánk kínálja az ázsiai konyha széles választékát.
"Jól ismertem ezt a területet (a 2. kerületet ), mivel a szomszédos éttermekben ettem. Volt benne potenciál, és mindenekelőtt vegyes vendégkör: sok iroda, így ebédidőben több mint 100 vendéggel tudtunk megtelni."
"Turisták is, az Opéra oldalára, úgyhogy erre a két vendégkörre fogunk dolgozni, ami jól működik: esténként a kommunikációnkkal a karaoke terem az alagsorban, hétvégén pedig a helyiek, a családok. Hétfőnként zárva vagyunk, mert sokan kérdezték, hogy miért vagyunk vasárnap zárva, ezért vasárnap is nyitva vagyunk!
Kommunikáció és a média: mikor és hogyan beszéljünk róla, hogyan beszéljünk velük?
"Kezdetben nem akartam túl sok kommunikációt folytatni, tudtam, hogy vannak területek, amelyeken javítani kell. Az első hónapban az étlapon dolgoztunk, úgy gondoltuk, hogy bizonyos ételek tetszenek, de valójában túl hagyományosak voltak: a csirkecombot például kivettük: kevésbé voltunk hagyományosak, de megtartottuk az alapokat, az alapokat . A jelenlegi étlap a 4. vagy 5. változatunk. Menet közben alkalmazkodtunk, és az elején minden változtatást megtettünk, amit csak lehetett."
"Amikor úgy éreztük, hogy készen állunk, a Sortir à Paris keresett meg minket, és 2 hónappal a nyitás után már megvolt az új séf és a végleges menü. A Sortir à Paris újságírói eljöttek, és nagyon jól ment, a csapatnak tetszett, beküldték a cikket, és olyanok is elkezdtek jönni, akik nem a környékről jöttek!
A kínai és hongkongi vendégkör számára magától beindult a dolog, a hálózatukon keresztül megosztva. A párizsi megjelenés szélesebb ügyfélkört jelentett számunkra, akik távolabbról is eljöttek."
"Kezdetben aSortir à Paris újságírói voltak azok, akik két hónappal a nyitás után organikusan (a szerk. megjegyzése: reklám nélkül) felfedeztek minket.A cikknek köszönhetően más médiumoktól is kaptunk ajánlatokat, akik velünk akartak dolgozni."
Különböző helyi és gasztronómiai kalauzok kérték, hogy fizessünk azért, hogy szerepelhessünk a Sortir à Paris-szal ellentétben. Nagyon felszínes volt, és az ázsiai éttermeket általában nem emelik ki ezeken a más oldalakon.
Eleinte egy influencer ügynökséggel is próbálkoztunk, de az általunk szállított tartalom nem sokat változott az ügyfelektől, akik maguk jöttek és posztoltak. Rájöttünk, hogy ez nem az, amit mi akarunk, és 3/4 hónappal később leálltunk. Végül a Sortir à Paris-nak és a szájpropagandának köszönhetően jó úton haladtunk!
És mi a következő lépés? A "Bolo" márka létrehozása a hongkongi ízek teljes skálájának képviselete érdekében.
"Sikerült bebizonyítanom a szüleimnek, hogy működik, mert a kommunikáció nélküli nyitás első hónapja aggasztotta őket. De augusztustól kezdve működött a kínai ügyfélkörrel. Örülök az étterem vegyes vendégkörének, a törzsvendégeknek és az újonnan érkezőknek egyaránt, hála nektek".
"Úgy látom, hogy az étterem célpontot jelent a távolabbról érkezők számára. Nem fogom a koncepciót mindig a hongkongi konyha köré építeni, de sok minden (wok, rotisserie) van ebben a konyhában.
"A második éttermünk jelenleg építés alatt áll, és 2024 első negyedévének végén fog megnyílni, továbbra is a hongkongi konyha hagyományaira specializálódva és széles választékot kínálva!
Valami utolsó üzenet a párizsiaknak?
"Ha autentikus hongkongi konyhát szeretnének enni, gyors, barátságos kiszolgálással és mindenekelőtt házias, rendelésre készült ételekkel, jöjjenek el és érezzék jól magukat a Bolo Bolo-ban!"
Olvassa el az eredeti cikket a Sortir à Paris-ban
Bolo Bolo Paris, a kínai étterem, amely Hongkongba repíti Önt
Bolo Bolo Paris, a kínai étterem, amely Hongkongba repíti Önt
