A fúziós konyha nem halott, nem, nem. A bizonyíték erre a Saint-Germain-des-Prés-ben megnyíló új cím. A Shiro névre keresztelt új étterem, amely ideális helyen, aSaint-Germain-des-Prés-i templom mellett található, a francia bisztronómiát és a japán hatásokat ötvözi két emeleten, Hiroyuki Ushiro séf égisze alatt.
Az à la carte menüben a szezonális termékek a legegyszerűbb formában jelennek meg. Ebédidőben a helyi ínyencek és az idelátogató ínyencek egyaránt élvezhetik a kilenc kistányérból álló bento-t, köztük a tengeri keszeg carpaccio-t Ume szilva vinaigrette-tel, a sült és pácolt hal escabeche-t, a tőkehalat langusztatárral, karfiolpürével és yuzu-krémmel, sőt a borjúfilét is, mogyoróhagymaconfit ágyon, vadspárgával, lótuszleveles tüllel és mustármártással.
Ushiro séf hatfogásos carte blanche Omakasé menüt is kínál ebédre és vacsorára, amely kulináris utazásra visz a világ másik felére. A menük a séf inspirációjától és a rendelkezésre álló kínálat függvényében változnak. Egy amuse-bouche-ból, két előételből, egy halból, egy húsból és egy desszertből áll, amelyek mindegyike borral vagy szakéval párosítható, hogy még eredetibb legyen.
Látogatásunk alkalmával a szezámmártással megkoronázott, alacsony hőmérsékletű csirkéből készült előételt (22 €) választottuk, és a lazactatárt, amely friss, de igazán chiche.
Ezután két különböző, de a kísérőiket tekintve (sajnos) hasonló fogás következett - ugyanazok a zöldségek, ugyanúgy elkészítve, mindkét tányéron: egyrészt a sült Wagyu (59 €) borjúzsírral és teriyaki mártással, nagyon gyorsan megpirítva; másrészt a konzerv, amely olvadékonyan puha volt.
Az édesszájúak hozzánk hasonlóan választhatnak egy jeges daifuku mochit (12 €) piros bogyós gyümölcsökkel vagy egy frissítő vacherint (12 €) yuzu és grapefruit sorbet-tel, míg a koktélok szerelmesei örömmel fedezhetik fel a francia és japán ízeket ötvöző koktélok menüjét.
Fedezze fel például a Shiro-t (Hibiki - japán whisky - kivi püré, uborka, lime, aloe vera lé, friss menta, matchával megszórva; 19 €), a Sakura Horoyoi-t (Roku Gin - japán gin - hibiszkusz tonik és friss piros gyümölcsök a nyárias hangulatért) vagy a Pink Matcha-t (mocktail licsi és eper pürével, áfonyalével, friss mentával és matcha porral).
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. november 18.
Hely
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
www.restaurantshiro.fr
