Adrien Zheng, egy fiatal, autodidakta séf megnyitja második éttermét a Marais negyedben. A francia-kínai séfnek, aki már a nagy sikerű Mao Dumpling Bar mögött állt, amelyet mindössze 20 évesen nyitott meg a rue de Saintonge-on, mindössze néhány száz méterre ettől az új címtől, Mao Fry néven.
A Marais negyed gyermeke, Adrien Zheng egyedül vágta a fogát, egy tehetséges dadus és szakácsnő támogatásával, aki hagyta, hogy kísérletezzen, amivel csak akart, például azzal, hogy "cheddar sajtot olvasztott kínai raviolira". Ez a fiatal séfnek, aki azóta a Mao Corporation két éttermének összes receptjéért felelős, a Mao Dumpling Bar kínai raviolijától kezdve a Mao Fry hamburgeréig és sült csirkéjéig.
Adrien Zhenget az az igény vezérelte, hogy újra kapcsolatba kerüljön kettős kultúrájával, és mindig a családjával, ezért kezdett el főzni. "A Mao Dumpling Bar előtt nem voltam közel a kínai kultúrámhoz. A szüleim a délkelet-kínai Zhejiang régióból származnak. Felnőttként próbáltam megérteni, hogy ki vagyok és honnan jöttem. Kínában franciának hívtak, Franciaországban pedig kínaiaknak. Nemrég jöttem rá, hogy mindkettő vagyok" - mondja.
De hogyan lehet kitűnni, amikor annyi kínai étterem van Párizsban ? Ehhez a séf a tajvani éjszakai piacokon töltött éjszakákból merített ihletet, amelyeket bolyongással, szaglászással és lakomázással töltött. Az éjszakai barangolások során a séfnek megvilágosodott, amikor rájött, hogy a fővárosi kínai éttermek étlapjáról hiányzik egy specialitás: az XXL csirkemellfilé à la taïwanaise (9 euró).
"Az étterem jellegzetes receptjét, az XXL csirkeszeletet Tajvanról hoztam magammal. Ez egyfajta escalope Milanaise, amelyet a nap bármely szakában és az éjszaka bármely szakában meg lehet enni az ujjunkkal. Párizsban nem létezett. Ezt az űrt akartam betölteni" - magyarázza. Valójában egy francia csirkefiléről van szó, amelyet szójából, rizsalkoholból, szezámolajból, gyömbérből és fokhagymából készült szószban pácoltak, 7 gondosan őrzött titkos fűszerrel fűszereztek, a kalandvágyóbbaknak chilivel, majd burgonyából és édesburgonyából készült dupla tésztába panírozták, és forró olajfürdőben megsütötték.
Gondosan kalapálva, hogy a csirkeszálak lebomoljanak, és a mérete megközelítse a 15 centiméter hosszú és 10 centiméter széles méretet, ez az XXL csirkemellszelet önmagában vagy másokkal együtt fogyasztható, hét fűszerrel sült csirkehéjjal (4 €) - nem kell félni az olajtól, egyetértünk. Kóstoláskor az XXL steak panírozását kissé homokosnak találtuk, de maga a csirke nedves és szaftos volt.
A tálakban kapható (14 €) Mao Fry sült csirkéje leginkább a burgerek belsejében tárul fel, amelyekért meg kell halni - és mérlegeljük a szavainkat, ez az év eleji egyik legcsodálatosabb street-food felfedezésünk. A séf ismét olyan csúcsminőségű termékeket választott, amelyek visszhangra találnak a street-food rajongók körében. A kenyér sem ismeretlen a színpadon, hiszen a Shake Shack, a híres amerikai lánc, a foodistos americanos körében oly népszerű Shake Shack duci, aranyszínű burgonyás zsemléje.
A futurisztikus tajvani stílusú stand talapzatos asztalain, ahol a neon és a rozsdamentes acél találkozik, vagy kint a mini teraszon 3 hamburgert találsz, kissé eltérő receptúrával. Mindegyikben csirkecombot (a zsengeség és puhaság érdekében) sütnek hét fűszerben, de míg a szezámos Hanbao burger (14 €), a mi kedvencünk, házi szezámos káposztasalátával, az OG Hanbao burger (13 €) fűszeres majonézzel, a Mao Chicken Hanbao burger (13 €) pedig salátával és savanyúsággal frissebb. Természetesen ne hagyja ki a cheddar sajtos opciót (1,50 €) sem, hogy még élvezetesebb legyen.
A nagy burgerek édes befejezéseként nincs is jobb, mint egy kis pastel de nata Macao mártással az Adèle pékségből (6 € mindkettő) vagy egy házi készítésű jeges mochi (6 € mindkettő). A szezámos Hanbao burgerért pedig mindenképpen visszatérünk!
Hely
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Hivatalos oldal
www.mao-corp.com
Több információ
Nyitva keddtől péntekig 12 és 15 óra között.
Szombaton és vasárnap 12 órától 22.30-ig folyamatos szolgáltatás.
