A Montmartre festői bájával egyike azoknak a párizsi helyeknek, ahol a régi idők varázsa megmaradt, és a főváros divatos hype-jának részévé vált. Ebben a mikrokozmoszban a negyed rögök követik egymást, és nem egyformák. Íme az egyik kedvenc éttermünk, közvetlenül a híres Butte lábánál.
A Petite Fleur így merül el meleg gubójába, köszönhetően a tipikus párizsi bisztróra emlékeztető, fás környezetnek, amely a kornak megfelelő ipari és virágos beütéssel rendelkezik. Vintage, anélkül, hogy giccses lenne, ez a cím barátságos légkörbe merít bennünket a nyitott konyhában dolgozó mosolygós csapatnak köszönhetően, amely fertőző jókedvvel dolgozik.
Az eredetileg az amerikai Georgia államból származó Norman séf fellegvárában jár. Hűen származásához, tüzes, bisztronómiai jellegű konyhát kínál nekünk, az évszakok szerint változó menüvel. Egy előétel/főétel vagy főétel/desszert 37 euróba kerül, míg egy teljes előétel/főétel/desszert menüért 42 eurót kell fizetni. A füstölt konyha rajongói számára a híres japán grillsütőn, a Big Green Egg-en elkészített 50 árnyalatnyi ízvilágot kínálnak.
Látogatásunk során megkóstolhattuk aPetite Fleur stílusú Oeuf Parfait-t, amely krémes, szőke sárgarépa mártással, hajdina chipsekkel és ínyenc kakasokkal készült előételként a szárazföld és a tenger között. Kedveljük továbbá az Aubrac marhahús tatakit, a szájban olvadó csíkokkal, és a mángold chimichurrit, a maga fanyar jegyeivel.
Végül, ha valami frissebbet és könnyedebbet szeretne, a Soisson bab füstölt riccotával, Meyers citrommal és pestóval remek bevezetés a Petite Fleur gasztronómiájába. Ha borrajongó vagy, Togni, az étteremért felelős Norman társa ugyanilyen szenvedélyes tanácsokkal áll rendelkezésedre.
Aztán ideje nekilátni az edényeknek. Minden egyes étel a barbecue fogalmának megnyugtató és kifinomult újraértelmezése. Nem tudunk ellenállni kedvenc ételünknek, a kacsamellnek. Természetesen rozéval tálalva, a termék minősége magáért beszél, gazdag ízével, amelyet a hús természetes ízvilágához illő füstös jegyek fokoznak. Bónuszként az étterem háromszorosan sült, rusztikus hangulatú chipsszel, húsleves jusszal és chutney-val tálalja, amely hozzáteszi azt az édes-sós csavart, amit szeretünk.
És ki mondta, hogy a grillezés csak a húsimádóknak való? A Petite Fleur biztosan nem. A nyílt tűzön való sütés a vegetáriánus ételek szublimálására is alkalmas, ahogyan azt ez a grillezett tök is mutatja. Belsejében egy vegetáriánus chilit talál, olvadó fekete babbal, Isigny-krémmel, korianderrel, tortillachipsszel és hass avokádóval, így ez az étel legalább annyira ízletes, mint amennyire szórakoztató. Ez az a fajta recept, amely tükrözi a séf kreatív szellemét és a szenvedélyt, amely a konyhában hajtja.
Ez a vacsora úgy ér véget, ahogyan kezdődött, könnyedén. Egy dekonstruált citromhabos tortát osztunk meg, amely olyan, mintha a tányérra festették volna, egy fűszeres gyömbéres-fahéjas curryvel, amely az ünnepi évszakot idézi, és kandírozott kumquattal. Mindent egybevetve egy kissé édes, regresszív kompozíció.
Így sikerült aPetite Fleur étteremnek elnyernie a tetszésünket: egy meleg hely, jó hangulattal és egy olyan kóstolási élménnyel, amely visszhangozza az érzelmeinket egy pajkos érintéssel, amely megtöri a grillezés körüli kliséket. Íme tehát egy cím, amit érdemes megjegyezni Párizs 18. kerületében !
Hely
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Hozzáférés
Place de Clichy metró (2-es és 13-as vonal)
Hivatalos oldal
www.instagram.com
