A rue Ramey minden eddiginél jobban bizonyítja, hogy a 18. kerület egyik leggourmetibb utcája, ahol számos izgalmas új étterem található, az olyan street-food kedvencektől, mint a Nakatsu, az olyan bisztronómiai kedvencekig, mint a Meha. A Pagaille is közéjük tartozik, és alig néhány hónap alatt meghódította a világot bisztronómiai ételeivel, amelyek ugyanolyan szabadosak és vidámak, mint valaha.
A Michelin-csillagos éttermekbe (a Mirazurba, ahol a fogát vágta) belefáradt fiatal séf, Louis Robergeau mindenekelőtt a saját konyhája urává akart válni, ahol úgy fejezheti ki ötleteit, ahogyan azok jönnek. És milyen sok és milyen kreatív! Ha minden nap változtathatna az étlapon, örömmel megtenné.
A helyet vezető három barátja, Aurélie Cren, Dorian Besson és Fabien Gavard-Gaton, akik mindannyian a szállodaiparból jöttek, irányítják, de soha nem korlátozzák, hiszen a hely egyenrangúan működik. A rák, a fekete puding és a chorizo fehér portói húslevesben fürdik (13 €); a marhahúst grillen füstölik, majd nyersen, késhegynyi tatárként tálalják (22 €), amelyet egy technikai burgonyás millefeuille kísér; a magházig égetett póréhagymát (10 €) tartósított citrom és parmezánkrém lágyítja.
És ha már közhelyesnek tűnik azt mondani, hogy egy séf A-tól Z-ig felhasználja a termékeit - és hogy ez bölcs és felelősségteljes döntés -, akkor Louis Robergeau séf esetében ez valóban így van, aki odáig megy, hogy az aznapi kenyérből csempét, ételek bevonására használt port vagy akár sült kenyérfagylaltot készít; vagy hogy a heti terménynek ad egy második esélyt, amikor az ebédmenübe csempészi, mielőtt az elveszítené fényét.
Mit is mondhatnánk erről a legolcsóbb ebédmenüről- 19 euró egy előétel/főétel vagy főétel/desszert, 22 euró egy előétel/főétel/desszert -, hacsak azt nem, hogy már önmagában ezért a kedvező árú élvezetért érdemes megmászni a 18. kerület meredek utcáit. Ugyanezt a menüt használja a séf új receptjeinek tesztelésére is, valóságos kísérleti laboratórium.
Ugyanez a törekvés, hogy olcsóbban is kedveskedjen, megmutatkozik a nagyasztalosoknak szánt Pagaille-formulában (12 €/fő), amely tányérok sokaságát kínálja. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy mindent megkóstolhassunk anélkül, hogy aggódnunk kellene a számla megosztása miatt. A csoportokat is szívesen látják a helyszínen, ahol egy szép table d'hôte várja a vendégeket az étterem alagsorában, ahol a nyitott konyha található. A hétvégi DJ-szettek helyszíne is ez a hely, a Pagaille péntekenként és szombatonként ünneplőbe öltözött.
A séf improvizációi, a piacra érkező termékek és a szomszédoktól és barátoktól felkapott jó termékek (kenyér, sajtok, borok elfogadható áron) alapján változó menüvel, a jelenleg kínált parasztgyöngytyúk (23 €), a kagylós lé és a kissé édes rizottó jellegű búza, valamint atöltött tintahal grenoble-i mártással (24 €) miatt érdemes késedelem nélkül a Pagaille-ba rohanni. Csakúgy, mint az affogato (6 €), az ebéd édes-savanyú befejezése, házi készítésű vaníliafagylalttal.
Spontán, szabad és vidám, a Pagaille egy pezsgő asztal!
Hely
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Hivatalos oldal
pagaille-restaurant.com
